• Consommé : Consommé de poulet
    aux crozets grillés  
    2 blancs de pouletunnamed
    150 gr de
    Crozets au sarrasin
    2 cubes de bouillon de poule
    15 cl de crème liquide
    2 jaunes d’œufs
    1 jus d'1/2 citron
    6 brins de coriandre
    Sel, poivre.

    Couper les blancs de poulet en lanières.

     
    Faire chauffer de l'eau
    ajouter les cubes de poule.
     
    Dans une poêle sèche
    faire dorer les crozets en remuant.
     
    Verser les crozets dans le bouillon.
     
    Ajouter les lanières de poulet
    laisser cuire à feu doux
    20 minutes.
     
    Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs,
    le jus de citron, la crème liquide.
     
    Ajouter une louche de bouillon.
     
    Verser le contenu dans la casserole.
     
    Mélanger.
     
    Servir chaud dans des bols.
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  • Sans gluten : Crozets maison

    au sarrasin sans gluten
     
    150 gr de farine de sarrasin
    2 œufs
     
    Battre les œufs en omelette.
     
    Mélanger la farine et les œufs.
    Faire une grosse boule bien compacte
    ni friable ni mouillée.
     
    Laisser reposer 1 heure
    dans un torchon propre
    à température ambiante.
     
    Sur une feuille de cuisson
    poser la boule de pâte.
     
    Aplatir la boule avec les paumes des mains.
     
    La couvrir d'une feuille de papier cuisson
    et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
     
    Pour obtenir une épaisseur
    de 2 à 3 millimètres.
     
    De temps en temps enlever
    la feuille et fariner la galette
    pour éviter qu'elle colle.
     
    A l'aide d'un couteau
    quadriller la pâte pour obtenir
    de petits carrés de 5 millimètres de côté.
     
    Couper régulièrement pour obtenir
    de jolis crozets réguliers.
     
    Décoller les crozets et les mettre à sécher
    sur une feuille de cuisson.
     
    Séchage 24 heures à température ambiante.
     
    Cuire les crozets dans l'eau bouillante
    comme des pâtes normales.
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