• Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne
    (mélange de poissons et de viandes).
    mar y munt
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 55 minutes

     

    6 cuisses de poulet
    6 cuisses de lapin
    6 joues de porc découpées
    1 pied de porc cuit à l'eau et coupé en 2
    50 escargots
    6 tranches de lotte
    12 langoustines
    12 gambas
    30 supions
    3 gros encornets taillé en lamelles
    3 gros oignons
    6 tomates
    24 moules
    laurier, thym, cannelle, sel, poivre, rancio
     
    Pour la Picada
    6 gousses d’ail
    persil
    20 amandes grillées à la poêle
    noisettes et pignons
    2 cuillères à soupe de cacao amer
    safran
    1 tranche de pain
     
     
    Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre
    et de la cannelle,
    faire revenir à l'huile d'olive.
    Idem pour la joue de porc.
    Réserver.
     
    Dans la même huile,
    dorer l'oignon,
    ajouter les tomates pelées et coupées en dés.
     
    Ajouter le laurier, le thym, le sel,
    le poivre, et un peu de cannelle.
    Laisser fondre la tomate
     
    Ajouter le poulet, le lapin et la joue de porc
    puis le Rivesaltes
     
    Quand la sauce a un peu réduit,
    couvrir la viande avec de l'eau
    ou du bouillon de légumes.
     
    Laisser cuire à petit bouillon
    pendant 30 minutes.
     
    Pendant ce temps,
    faire cuire les escargots dans l'eau.
     
    Poêler les champignons.
     
    Faire revenir l'un après l'autre les calamars,
    les supions, la lotte et les gambas.
     
    Intégrer tous ces ingrédients dans la préparation
    ainsi que le pied de porc, les langoustines
    et les moules,
    laisser cuire 15 minutes à feu moyen
    en surveillant le niveau du liquide
    et en remuant de temps en temps.
     
    Préparer la Picada en hachant les ingrédients
    qui la compose
     
    Saler puis malaxer
    pour obtenir une pâte homogène.
     
    Délayer avec un peu de sauce du plat
    et rajouter la
    dans cette sauce 10 minutes.
     
    Faire frire la tranche de pain
    à l'huile d'olive.
     
    Servir très chaud dans un plat
    en terre gardant la chaleur.

    Pin It

    votre commentaire
  • Il existe plusieurs variantes de la recette
    des moules à la catalane en voici une nouvelle.
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

                                                                                          

    moule a la catalane 3
    2 l de moules lavées et grattées
    2 tomates
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 oignon
    1/2 verre de vin blanc moelleux 
    5 cl d’' eau
    2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    2 pincées de piment d’'espelette
    1 pincée de gros sel
     
     
    Laver et couper
    tous les légumes en petits dés.
     
    Rincer les moules à l’'eau froide
    et les mettre dans un faitout.
     
    Ajouter tous les légumes, le vin blanc,
    l’'eau et le sel et chauffer le tout.
     
    Compter 10 minutes
    à partir des premiers frémissements 
    remuer bien pour qu’e
    les moules s’'ouvrent toutes.
     
    Baisser à feu doux
    ajouter la crème fraiche
    et le piment d’'espelette.
     
    Mélanger 5 minutes pour obtenir
    une sauce bien liquide et uniforme.
     
    Servir la sauce à coté.

    Pin It

    votre commentaire
  • Il existe plusieurs variantes de la recette des moules à la catalane en voici une nouvelle.
     
    moule à la catalane 1
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    30-50 moules sans coquilles
    quelques cuillères à soupe de concentré de tomate
    quelques gouttes de tabasco
    vinaigre de vin
     
    Ouvrir les moules
    façon moules marinières.
     
    Laisser refroidir les moules
    et préparer la sauce.
     
    Dans un petit bol
    mélanger le concentré de tomate
    en le montant comme une mayonnaise
    avec un filet d' ’huile
    et quelques gouttes de tabasco
     
    Ajouter les moules sans coquilles
    et un filet de vinaigre
    Mettre au frais.
     
    Présenter en petites coupelles

    Pin It

    votre commentaire
  •  

    images
     
    Portions :  pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    2 kg de moules d'Espagne
    500 g de chair à saucisse
     4 gousses d'ail
    4 feuilles de laurier
    3 poivrons rouge, jaune, vert
     2 oignons
     Sel, poivre 
    persil
     100 g de lardons
    1 litre de pulpe de tomate
    200 g d'olives vertes dénoyautéespaté de viande
     
     
    Décortiquer les moules
    et réserver les.
     
    Couper les poivrons, l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive.
     
     
    Ajouter les tomates, l'ail et le laurier
    ainsi que les lardons et les olives.
     
    Faire réduire la sauce
    puis ajouter la chair en saucisse.
     
    Cuire à couver
    pendant 1/4 d'heure.
     
    Ajouter les moules un 1/4 d'heure
    avant la fin de la cuisson.
     
    Servir chaud.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    1 kilo de moules d'Espagnemoules-sauce-piquante_3918513-M
     500 gr de tomates concassées en boîte
     1 oignon
    1 piment doux
    moule bouchot100 gr de chorizo piquant
     1/2 verre de vin blanc sec
     Sel, poivre
     
     
    Lavez et brosser les moules.
    Émincer l'oignon.
     
    Couper et épépiner le piment.
    Hacher le finement.
     
    Peler le chorizo
    et couper-le en tranches fines.
     
    Faire revenir l'oignon et le chorizo à l'huile d'olive
    Ajouter le piment
    dans une cocotte.
    Saler, poivrer légèrement.
     
    Arroser avec le vin blanc sec.
    Faire réduire.
     
    Ajouter les tomates.
    Faire mijoter à feu doux à couvert
    20 minutes.
     
    Incorporer les moules
    en les mélangeant bien.
     
    Faire cuire à feu doux
    10 minutes.
    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation  : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

     

    cuisse de poulet4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet
    20 queues de gambas crues et décortiquéesgambas
     
     
     
     
     
     
     
    25 cl de vin blanc sec
    400 gr de bisque de homard
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    50 ml de whisky
    sel, poivre
    huile d'olive
    persil ciselé
     
    Dans une grande sauteuse,
    faire dorer les cuisses de poulet
    avec l'huile d'olive et l'ail haché.
     
    Saler, poivrer,
    mouiller avec le vin blanc 
    laisser mijoter
    et réduire 30 minutes à feu moyen. 
     
    Dans une grande poêle légèrement huilée,
    faire sauter les queues de gambas
    quelques minutes.
     
    Dès la coloration rose,
    mouiller avec le whisky et flamber.
    Réserver.
     
    Le poulet a mijoté,
    incorporer le concentré de tomate
    et la bisque de homard.
     
    Rectifier l'assaisonnement
    en sel et poivre
    et laisser à mijoter à feu moyen
    20 minutes
     
    Ajouter les queues de gambas,
    mélanger à  feu très doux.
     
    Saupoudrer de persil ciselé.

    Pin It

    votre commentaire
  •  

    rougets

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
     
     6 gros rougets
     8 gousses d'ail
    1 décilitre d'huile d'olive
     1 bouquet de persil
    1 bouquet de persil
     2 tomates mûres
     250 gr d'anchois
    60 gr de beurre
     6 tranches de pain
     1 pot de beurre d'anchois
     Olives noires dénoyautées
     Persil.
     
    Nettoyer les rougets.
    Les mettre dans un plat allant au four,
    arroser d'huile, saler, poivrer.
     
    Après 15 minutes de cuisson
    récupérer le jus de cuisson
    ainsi que les foies.
     
    Garder le jus de la cuisson des pois­sons,
    ajouter l'ail, le persil, les anchois,
    les tomates et le beurre.
    Laisser cuire à feu très doux
    pendant 5 minutes.
     
    Dorer les tranches de pain
    avec un peu d'huile d'olive.
     
    Dans le beurre d'anchois,
    incorporer les foies cuits des rougets.
    Mixer la pâte pour la rendre onctueuse.
     
    Tartiner les tranches de pain
    avec le mélange.
     
    Disposer sur chaque tartine de pain
    un rouget nappé de la sauce.
     
    Garnir avec les olives noires
    et le persil.
    Servir très chaud.
    Pin It

    votre commentaire
  •  

    tartine rouget
     

    Portions  : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5  minutes
     
    6 gros rougets
    8 gousses d'ail
    1 décilitre d' huile d'olive
    1 bouquet de persil
    1 bouquet de persil
    2 tomates mûres
    250 gr d'anchois
    60 gr de beurre
    6 tranches de pain
    1 pot de beurre d'anchois
    Olives noires dénoyautées
    Persil.
     
    Nettoyer les rougets.
    Les mettre dans un plat allant au four,
    arroser d'huile, saler, poivrer.
     
    Après cuisson récupérer le jus de cuisson
    ainsi que les foies.
     
    Garder le jus de la cuisson des pois­sons,
    ajouter l'ail, le persil, les anchois,
    les tomates et le beurre.
    Laisser cuire à feu très
    pendant 5 minutes.
     
    Dorer les tranches de pain
    avec un peu d'huile d'olive.
     
    Dans le beurre d'anchois,
    incorporer les foies cuits des rougets.
    Mixer la pâte pour la rendre onctueuse.
     
    Tartiner les tranches de pain
    avec le mélange.
     
    Disposer sur chaque tartine de pain
    un rouget nappé de la sauce.
     
    Garnir avec les olives noires
    et le persil.
     
    Servir très chaud.

    Pin It

    votre commentaire

  •  

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    telline1 kilo de Tellines
    100 g de chorizochorizo
    1/2 poivron rouge
    1 citron
    2 gousses d' ail hachées
    1 petit verre de vin blanc sec
    beurre salé
    huile d' olive
     
     
    Rincer les tellines plusieurs fois
    dans de l'eau froide pour enlever le sable.
     
    Couper le poivron en deux, épépiner.
    Conserver juste une moitié découpée en lanières.
     
    Mettre un peu d'huile dans une poêle
    ajouter les lanières de poivron couvrir la poêle.
     
    Surveiller la cuisson, ajouter si nécessaire un peu d'eau et remuer.
     
    Dans un wok faire fondre une grosse noix de beurre salé
    Mettre les tellines.
    Remuer, ajouter les gousses d'ail hachées.
     
    Une fois les coquillages ouverts
    ajouter le jus du citron.
     
    Peler le chorizo puis couper en cubes,
    ajouter dans le wok.
    Ajouter les lanières de poivrons
    Remuer et verser le vin blanc
    Saler très légèrement, poivrer
     

                     Laisser cuire ainsi pendant 4/5 minute

    Pin It

    votre commentaire
  • terrine poisson
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 35 minutes

     

    4 morceaux de baudroie
    4 morceaux de bar
    4 morceaux de merlu
    4 grosses crevettes
    4 langoustines
    24 moules
    1 gros oignon
    3 grosses tomates mûres
    1 feuille de laurier
    1 coupe de Xérès sec
    1 coupe de cognac ou de rhum
    20 cl d'huile
    2 gousses d'ail 
    10 fils de safran
    6 amandes grillées pelées
    2 biscuits María
    1 citron
    8 tranches de pain coupés en triangle grillées
    persil poivre
     
     
    Dans une poêle,
    faire revenir les calmars coupés en rondelles
    lorsqu'ils commencent à dorer
    ajouter l'oignon haché.
     
    Ajouter les tomates pelées,
    épépinées et concassées.
    Cuire le tout à feu vif,
    ajouter le Xérès et le cognac.
     
    Verser la sauce
    dans une terrine.
     
    Faire sauter à feu vif dans la poêle
    dans le reste d'huile les poissons et les fruits de mer,
    après les avoir salés et poivrés.
     
    Ouvrir les moules dans un peu d'eau
     
    et enlever les coquilles
    Les mettre dans la terrine
    sans les entasser
     
    Ajouter le poisson et les fruits de mer
    dans la terrine.
     
    Dans un mortier, piler le safran,
    l'ail pelé, les amandes et les biscuits
    jusqu'à obtenir une pâte très fine
     
    Diluer avec un peu de sauce de la terrine
    et verser tout de suite
    sur le poisson et les fruits de mer.
     
    Mettre la terrine au
    20 minutes.
     
    Avant de servir, retirer la feuille de laurier,
    arroser de jus de citron, saupoudrer de persil
    et orner avec les croûtons.

    Pin It

    votre commentaire

  • zarzuela
     

    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    800 g de lotte
    8 tranches de merlan
    8 langoustines
    16 gambas
    400 g de calamars, nettoyés et coupés en rondelles
    20 moules
    600 g de tomates, épluchées, épépinées, coupées finement
    3 gousses rouges
    3 oignons jaunes
    3 clous de girofle
    1 bouquet garni
    2 verres de vin blanc sec ( Rivesaltes)
    1 cuillère à soupe de cognac
    1 cuillère à café de pastis
    huile d'olive
    farine
    persil
    sel, poivre
     
     
    Faire nettoyer et vider
    les poissons par le poissonnier
    et en récupérer têtes et parures
    pour la préparation du fumet.
     
    Dans un faitout,
    plonger les têtes et parures dans un litre d'eau,
    rajouter un oignon jaune piqué
    de trois clous de girofle,
    le bouquet garni, une gousse d'ail,
    saler et poivrer.
     
    Faire cuire 30 minutes
    après avoir porté à ébullition.
     
    Faire fondre les oignons finement émincés
    dans de l'huile d'olive,
    puis rajouter les tomates.
     
    Laisser cuire 5 minutes
    puis incorporer une persillade,
    faire mijoter 1/4 d'heure.
     
    Prendre d'un sachet propre en plastique,
    y verser de la farine.
     
    Mettre les morceaux de poissons,
    secouer le sachet,
    une astuce pour fariner uniformément.
     
    Faire frire les morceaux de poisson à feu vif,
    dans l'huile d'olive,
    1 minute sur chaque face.
     
    Saler, poivrer et réserver dans une cocotte.
     
    Dans une poêle,
    saisir les langoustines dans un peu d'huile,
    2 minutes puis faire de même pour les gambas.
     
    Flamber au cognac.
     
    Mettre à revenir les calamars,
    puis les verser ainsi que les crustacés dans la cocotte,
    avec le poisson.
     
    Ajouter alors la tomate, le vin blanc,
    le pastis, le fumet passé au tamis et le poivre.
     
    Faire frémir pendant 1/4 d'heure,
    puis rajouter les moules et laisser mijoter,
    couvert, 15 minutes environ.
     
    Servir chaud,
    saupoudrer de persil haché.
     
    Servir la zarzuela
    avec des tranches de pain de campagne grillées,
    des rondelles de citron,
    de l'aïoli ou de la sauce picada,
    accompagnée de riz ou de pommes vapeur.

    Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique