• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    700g de crevettes roses cuites
    1 cœur de laitue
    2 œœufs
    1 boîte de cœurs de palmier au naturel
    4 C à s de mayonnaise
    1 C  à s de ketchup
    1 C  à c de cognac
    Tabasco, sel, poivre du moulin
     
    Dans une casserole d’'eau froide, plonger les œufs.
    Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
    Passer les sous l’'eau froide pour arrêter la cuisson puis écaler les.
     
    Décortiquer les crevettes.
    Rincer et essorer la laitue.
    Égoutter les cœurs de palmier et couper-les en rondelles.
     
    Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac
    puis verser 2 ou 3 gouttes de Tabasco.
     
    Dans 4 verres, répartir les feuilles de laitue ciselées
    puis les crevettes et les cœurs de palmier.
     
    Napper avec la sauce.
    Décorer avec les œœufs mollets coupés en quartiers.
     
    Servir frais et déguster

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  • Portions : pour 5 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    3 grosses mangues
    Sel, poivre
    Huile, vinaigre
    Ail, piment
     
     
    Éplucher et couper vos mangues en lamelles pas trop épaisses, assaisonner avec le sel poivre vinaigre huile selon votre goût, ajouter la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne.
    Mélanger, ajouter une cuillère à soupe d'eau puis mélanger à nouveau.
     
    Servir frais.

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  • Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Marinade : 12 heures
     
     
    1 poignée de haricots rouges secs
    1 verre de riz
    quelques olives noires
    1 oignon rouge
    2 carottes
    150 g de maïs
    140 g de thon naturel
    2 petites tomates
    Salade verte
    Persil
    Sel poivre
     
     
    La veille
    Faire tremper les haricots rouge la veille au soir dans un plat creux
    pendant 12 h.
     
    Le lendemain
    Les faire cuire dans une casserole d'eau pendant au moins 1h30, avec quelques branches de thym, puis les rincer de nouveau.
    Les laisser refroidir.
     
    Faire cuire le riz.
    Laisser refroidir le riz.
     
    Éplucher les carottes, et les débiter en petits dés.
    Peler et émincer l'oignon.
    Couper la tomate en petits cubes.
     
    Rincer le maïs, laver les feuilles de salade, les couper, et émietter le thon.
    Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer de persil ciselé.
     
    Préparer une vinaigrette relevée.
    Arrosez votre salade de la vinaigrette.
     
    Servir.

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  •  
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    2 belles christophines
    1 gousse d'ail
    1 filet de vinaigre de vin
    10 cl d'huile
    Persil
    Sel, poivre
     
    Couper les cristophines en 4, dans le sens de la longueur, les peler et en retirer le cœur.
    Couper les morceaux en petits dés et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
     
    Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les dés de cristophines puis les arroser d'une vinaigrette (vinaigre de vin, huile, sel, poivre, ail et persil hachés).

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  • Préparation : 10 minutes
     
    2 jeunes concombres
    1 petite gousse d'ail
    2 citrons verts
    1 piment (facultatif)
    Sel, poivre
     
    Éplucher les concombres, les débarrasser de leurs pépins à l'aide d'une petite cuillère et les couper en fines lamelles.
     
    Les mettre immédiatement au frais pour qu'ils ne dégorgent pas, ils doivent rester fermes et croquants.
     
    Au moment de servir, hacher l'ail et le piment, saler, poivrer et arroser avec le jus des deux citrons verts.

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  •  

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    500 g de jeunes gombos
    1 piment
    2 gousses d'ail
    50 g de beurre
    2 citrons verts
    1 pincée de bicarbonate de soude
    Sel, poivre
     
    Choisir de jeunes gombos bien tendres, les laver et couper les pédoncules.
    Dans très peu d'eau salée, faire cuire les gombos, pendant 20 minutes.
     
    Parfumer le bouillon, ajouter le piment sans le percer.
     
    Hacher finement la gousse d'ail dans un plat
    et arroser du jus des 2 citrons verts.
     
    Placer les gombos et les recouvrir du jus de cuisson.
    Saler et poivrer à souhait, et n'oubliez pas de retirer le piment.
     
    Avant de servir.
    Ajouter une noix de beurre frais.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparer : 20 minutes
    Marinade : 30 minutes
     
    250g de papayes verte (jeune)
    20ml de vinaigre
    1c à café de sel fin
    de l'eau
    Piment végétarien, Persil
    une bonne vinaigrette(vinaigre ail sel poivre..)
     
     
    Éplucher la papaye enlever les pépins qui doivent être blancs, la râper, mettre à tremper dans l'eau, vinaigre et sel, 1/2h.
     
    Presser à la main pour enlever l'eau.
     
    Mettre dans le plat, ajouter le piment végétarien, le persil.
     
    Servir accompagné de votre vinaigrette.

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  •  
    Portions : pour 6 personnes
     
    250 g de riz
    1 boîte de miettes de crabe (125 g)
    1 petit ananas
    15 cl d'eau
    4 ou 5 oignons-pays (ou cives)
    1 cuillerée à soupe d'huile
    1 gousse d'ail
    1 avocat
    1 banane
    2 cubes de bouillon de viande
    1 citron vert
    1 piment
    Quelques brins de persil et de coriandre
    Sel, poivre
     
     
    Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
     
    Préparer la sauce créole :
    Hacher finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre.
    Mettre dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert,
    le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé.
     
    Faire fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 dl d'eau frémissante. Verser le bouillon obtenu dans le bol
    contenant les autres ingrédients de la sauce.
     
    Mélanger.
    Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
     
    Eplucher l'ananas et l'avocat.
    Couper leur chair en petits cubes.
    Émincer la banane en fines rondelles.
     
    Égoutter la chair de crabe.
    Égoutter le riz cuit.
     
    Rafraîchir soigneusement.
     
    Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
     
    Assaisonner avec la sauce créole.

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