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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 13:06
Une spécialité créole qui accompagne aussi bien la viande que le poisson.
Préparation : 5 minutesCuisson : 5 minutes3 oignons-pays (cives)2 tomates1 Piment1 oignon2 gousses d'ail4 branches de persil1 citron15 cl d'huile1 cuillerée à café de vinaigre5 cl d'eau chaudeSel, poivrePeler l'oignon-pays et l'oignon.Hacher finement, ainsi que le persil et le piment.Écraser l'ail.Verser le tout dans un bol.Laver les tomates et couper en petits dés, verser dans le bolAjouter le jus du citron, saler et poivrer, ajouter le vinaigre, puis l'huile.Remuer bien, ajouter l'eau chaude et émulsionner.
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Par kaikoux le 25 Octobre 2012 à 15:51C'est un court-bouillon de morue épaissi à la farine et servi très chaud sur un lit de pain rassis taillé agrémenté de morceaux de bananes et d'avocat.Le trempage s'est popularisé, on en trouve à toutes les sauces :au poulet, aux fruit de mer, au poisson.Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heureBase : (langoustes, crevettes, crabes mous) ou poulet1 oignon2 pieds de cives2 gousses d'ail, persil2 feuilles de lauriersthymtomate concentréepain, farine, sel, poivre, piment,Morue,Avocat,BananeFaire blondir dans l'huile, l'oignon émincé, les cives émincées, le persil et l'ail.Ajouter la base fruits de mer ou poulet.Faire suer le tout ensemble pendant 10 mAjouter la tomate concentrée (1/2 tube environ) et bien mélanger.Mouiller avec 2 litres d'eau environ.Ajouter le laurier, le thym le sel et poivre le pimentet laisser cuire à feu doux pendant environ 30 m.Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec de l'eau,bien délayer afin d'obtenir une préparation sans grumeau.Verser petit à petit dans le trempage en ébullitiontout en remuant constamment.Laisser épaissir 5 m en remuant.Vérifier l'assaisonnementÉmietter le pain préalablement mouillé sur les feuilles de bananessur environ 1cm d' épaisseur.Couper en petits morceaux les bananes et les avocats.Étaler les bananes et les avocats sur le pain.Verser la sauce du trempage.Disposer les fruits de mer ou le poulet au centre.Votre trempage est prêt
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