• 250 g de cacahuètes grillées non salées
    3 belles tomates
    1 oignon
    2 c. à café d’huile de cacahuète
    Piment
    sel

    Écraser les cacahuètes dans un mortier,
    jusqu'à obtenir une pâte.
     
    Ébouillanter les tomates,
    peler.
     
    Hacher l'oignon très fin.
     
    Piler le piment
    avec le sel.
     
    Dans un bol, mélanger bien le tout.
     
    Ajouter l'oignon émincé et l’huile.
     
    Mélanger bien le tout pour obtenir
    une pâte un peu liquide.
     
    Servir en accompagnement de vos plats (poisson)
    ou en apéritif avec des chips
    ou crudités à tremper.
     

    Tags associés : Rougail, cacahuetes, sauce


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  • Une spécialité créole qui accompagne aussi bien la viande que le poisson.

    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    3 oignons-pays (cives)
    2 tomates
    1 Piment
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    4 branches de persil
    1 citron
    15 cl d'huile
    1 cuillerée à café de vinaigre
    5 cl d'eau chaude
    Sel, poivre
     
    Peler l'oignon-pays et l'oignon.
    Hacher finement, ainsi que le persil et le piment.
    Écraser l'ail.
    Verser le tout dans un bol.
     
    Laver les tomates et couper en petits dés, verser dans le bol
    Ajouter le jus du citron, saler et poivrer, ajouter le vinaigre, puis l'huile.
    Remuer bien, ajouter l'eau chaude et émulsionner.

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  •  
    C'est un court-bouillon de morue épaissi à la farine et servi très chaud sur un lit de pain rassis taillé agrémenté de morceaux de bananes et d'avocat.
     
    Le trempage s'est popularisé, on en trouve à toutes les sauces :
    au poulet, aux fruit de mer, au poisson.
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    Base : (langoustes, crevettes, crabes mous) ou poulet
    1 oignon
    2 pieds de cives
    2 gousses d'ail, persil
    2 feuilles de lauriers
    thym
    tomate concentrée
    pain, farine, sel, poivre, piment,
    Morue,
    Avocat,
    Banane
     
     
    Faire blondir dans l'huile, l'oignon émincé, les cives émincées, le persil et l'ail.
    Ajouter la base fruits de mer ou poulet.
    Faire suer le tout ensemble pendant 10 m
     
    Ajouter la tomate concentrée (1/2 tube environ) et bien mélanger.
    Mouiller avec 2 litres d'eau environ.
     
    Ajouter le laurier, le thym le sel et poivre le piment
    et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 m.
     
    Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec de l'eau,
    bien délayer afin d'obtenir une préparation sans grumeau.
     
    Verser petit à petit dans le trempage en ébullition
    tout en remuant constamment.
    Laisser épaissir 5 m en remuant.
    Vérifier l'assaisonnement
     
    Émietter le pain préalablement mouillé sur les feuilles de bananes
    sur environ 1cm d' épaisseur.
     
    Couper en petits morceaux les bananes et les avocats.
    Étaler les bananes et les avocats sur le pain.
     
    Verser la sauce du trempage.
    Disposer les fruits de mer ou le poulet au centre.
     
    Votre trempage est prêt

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