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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 11:431,5 kg de poissons divers
1,75 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 botte de persil haché
1 navet
2 pommes de terre
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d’aneth haché,
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’estragon haché
sel, poivre noir
Laver et pelertous les légumes.
Vider, nettoyeret couper les poissons en morceaux
Dans l’eau bouillante saléemettre les pommes de terrecoupées en 4
Ajouter les arrêtes et les têtes de poissonl’oignon finement coupé et laisser bouillirdoucement 20 minutes.
Ajouter la feuille de laurier et le poivrefaire bouillir à feu vif5 minutes.
Passer au chinoisajouter les morceaux de poisson.
Laisser à feu doux 15-20 minutessans bouillir.
Saler et ajouter la verdure.
Enlever du feuet laisser reposer10 minutes.
Servir les morceaux de poissonset recouvrir de bouillon bien chaud.
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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 11:451,5 kg de filet de morue, flétan, perche de mer
1,75 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 botte de persil
3 pommes de terre
1 cuillère à soupe d’aneth
1 cuillère à soupe de persil
1 pincée de safran
4 rondelles de citron
1 feuille de laurier
Grains de poivre noir, sel
Vider, nettoyer et couperles filets de poissonsen gros morceaux
Couper les pommes de terre en 4émincer la carotte,le persil et l’oignon
Dans l’eau bouillante saléemettre les pommes de terre,la carotte, le persil, l’oignon.
Laisser bouillir 15 minutes à feu modéréjusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.
Ajouter les épices et 3 minutesaprès les morceaux de poisson.
Cuire 8 minutes.
Vérifier l’assaisonnement.
Avant de servir ajouter l’oignonet la cuillère d’aneth et de persil.
Laisser reposer10 minutes.
Servir les morceaux de poissonle bouillon et des petits morceaux de citron.
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