• 1,5 kg de poissons divers
    1,75 l d’eau
    2 oignons
    1 carotte
    1 botte de persil haché
    1 navet
    2 pommes de terre
    1 feuille de laurier
    1 cuillère à soupe d’aneth haché,
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cuillère à soupe d’estragon haché
    sel, poivre noir

    Laver et peler
    tous les légumes.
     
    Vider, nettoyer
    et couper les poissons en morceaux

    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre
    coupées en 4

    Ajouter les arrêtes et les têtes de poisson
    l’oignon finement coupé et laisser bouillir
    doucement 20 minutes.

    Ajouter la feuille de laurier et le poivre
    faire bouillir à feu vif
    5 minutes.

    Passer au chinois
    ajouter les morceaux de poisson.

    Laisser à feu doux 15-20 minutes
    sans bouillir.

    Saler et ajouter la verdure.

    Enlever du feu
    et laisser reposer
    10 minutes.

    Servir les morceaux de poissons
    et recouvrir de bouillon bien chaud.


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  • 1,5 kg de filet de morue, flétan, perche de mer
    1,75 l d’eau
    2 oignons
    1 carotte
    1 botte de persil
    3 pommes de terre
    1 cuillère à soupe d’aneth
    1 cuillère à soupe de persil
    1 pincée de safran
    4 rondelles de citron
    1 feuille de laurier
    Grains de poivre noir, sel

    Vider, nettoyer et couper
    les filets de poissons
    en gros morceaux

    Couper les pommes de terre en 4
    émincer la carotte,
    le persil et l’oignon

    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre,
    la carotte, le persil, l’oignon.

    Laisser bouillir 15 minutes à feu modéré
    jusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.

    Ajouter les épices et 3 minutes
    après les morceaux de poisson.
     
    Cuire 8 minutes.

    Vérifier l’assaisonnement.

    Avant de servir ajouter l’oignon
    et la cuillère d’aneth et de persil.

    Laisser reposer
    10 minutes.

    Servir les morceaux de poisson
    le bouillon et des petits morceaux de citron.
     


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