• Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure

    3 betteraves rouges crues
    1/2 chou râpé
    1 carotte coupée en dés
    1 pomme de terre coupée en dés
    1 gros oignon émincé
    betterave rouge2 litres d'eau
    2 gousses d'ail émincées
    2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
    2 cuillerées à soupe d'huile
    2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
    1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé
    sel, poivre

    Plonger les betteraves entières
    dans l'eau bouillante
    et cuire sur feu moyen.

    Dès qu'elles sont tendres
    les faire refroidir sous l'eau froide.

    Peler les betteraves
    et les couper en fines lanières.

    Éplucher l'oignon l'émincer
    et le faire revenir dans l'huile
    jusqu'à ce qu'il devienne translucide
    ajouter les gousses d'ail
    et cuire 1 minute.

    Ajouter les betteraves, les carottes,
    les pommes de terre verser l'eau
    et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Ajouter le chou et laisser cuire
    jusqu'à ce qu'il soit tendre

    Incorporer le concentré de tomate
    saler et poivrer
    ajouter l'aneth et le vinaigre

    Laisser mijoter doucement
    10 minutes.

    Verser dans une soupière.

    Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche.


     

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  • Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures

    800 g de chou aigre
    2 carottes
    2 tomates
    2 oignons
    1 bonne branche de persil
    crème fraîche
    500 g de macreuse de bœuf
    huile
    poivre, sel

    Dans une grande cocotte
    faire bouillir le bœuf 
    2 heures en écumant.

    Peler et émincer les oignons
    les faire rissoler dans l'huile
    ajouter les tomates.

    Faire revenir le chou dans la cocotte
    en ajoutant quelques cuillères de bouillon de viande,
    puis recouvrir du bouillon et ajouter les oignons,
    les tomates et le persil.
    Saler et poivrer.
     
    Laisser reposer.

    Servir  la viande en petites portions,
    la mettre dans les assiettes,
    couvrir de soupe
    et ajouter un peu de crème.

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  • 1,5 kg de poissons divers
    1,75 l d’eau
    2 oignons
    1 carotte
    1 botte de persil haché
    1 navet
    2 pommes de terre
    1 feuille de laurier
    1 cuillère à soupe d’aneth haché,
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cuillère à soupe d’estragon haché
    sel, poivre noir

    Laver et peler
    tous les légumes.
     
    Vider, nettoyer
    et couper les poissons en morceaux

    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre
    coupées en 4

    Ajouter les arrêtes et les têtes de poisson
    l’oignon finement coupé et laisser bouillir
    doucement 20 minutes.

    Ajouter la feuille de laurier et le poivre
    faire bouillir à feu vif
    5 minutes.

    Passer au chinois
    ajouter les morceaux de poisson.

    Laisser à feu doux 15-20 minutes
    sans bouillir.

    Saler et ajouter la verdure.

    Enlever du feu
    et laisser reposer
    10 minutes.

    Servir les morceaux de poissons
    et recouvrir de bouillon bien chaud.


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  • 1,5 kg de filet de morue, flétan, perche de mer
    1,75 l d’eau
    2 oignons
    1 carotte
    1 botte de persil
    3 pommes de terre
    1 cuillère à soupe d’aneth
    1 cuillère à soupe de persil
    1 pincée de safran
    4 rondelles de citron
    1 feuille de laurier
    Grains de poivre noir, sel

    Vider, nettoyer et couper
    les filets de poissons
    en gros morceaux

    Couper les pommes de terre en 4
    émincer la carotte,
    le persil et l’oignon

    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre,
    la carotte, le persil, l’oignon.

    Laisser bouillir 15 minutes à feu modéré
    jusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.

    Ajouter les épices et 3 minutes
    après les morceaux de poisson.
     
    Cuire 8 minutes.

    Vérifier l’assaisonnement.

    Avant de servir ajouter l’oignon
    et la cuillère d’aneth et de persil.

    Laisser reposer
    10 minutes.

    Servir les morceaux de poisson
    le bouillon et des petits morceaux de citron.
     


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  • Un plat à préparer en partie la veille

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    500 g de viande à pot-au-feu
    1 os à moelle
    1 carotte
    1/2 céleri-rave
    1 petit poireau
    125 g de lard fumé
    1 cube de consommé
    3 échalotes
    2 saucisses de Strasbourg
    4 cornichons marinés (malossol)
    3 tomates
    3 cuillères à soupe de coulis de tomate
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 cuillère à soupe de câpres
    2 feuilles de laurier
    le jus d'un demi-citron
    2 cuillères à soupe de persil haché
    2 cuillères à soupe de fenouil haché


    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    8 olives noires


    La veille.

    Dans une grande cocotte
    porter la viande à ébullition
    avec 2 feuilles de laurier
    et l'os à moelle dans 1,5 l d'eau.

    Réduire la température et écumer.

    Faire cuire 1 heure.

    Couper le céleri en dés.

    Couper le poireau
    dans le sens de la longueur. .

    Faire suinter les légumes
    ajouter la carotte coupée en morceaux
    dans le beurre.

    Après 45 minutes de cuisson du bouillon de viande
    mettre les légumes dans la cocotte
    ajouter 1/2 cuillère à café de sel
    et un cube de bouillon.

    Laisser cuire 1 heure
    et filtrer le bouillon
    au dessus d'un saladier.
    Réserver.

    Découper la viande
    détacher la moelle de l'os.
    Réserver

    Couper les cornichons et les échalotes
    en tranches fines
    et les tomates en quarts.

    Faire brunir le lard fumé coupé en dés
    et les échalotes dans une cocotte 
    avec du beurre.

    Délayer les 3 cuillères à soupe
    de coulis de tomate
    dans un peu de bouillon de viande
    ajouter le lard et les échalotes
    sans cesser de remuer.

    Ajouter les tomates, les cornichons,
    les carottes, le céleri et les câpres.

    Ajouter les saucisses
    coupées en tranches fines
    et la viande à pot-au-feu
    verser le bouillon de légumes
    faire cuire le tout 15 minutes.

    Le jour même :

    Réchauffer sans faire bouillir
    assaisonner avec le jus de citron,
    du sel et du poivre
    parsemer de fenouil et de persil.

    Verser la soupe dans les assiettes
    avec la viande découpée 
    la servir décorée d'une petite cuillère de crème fraîche
    et d'une olive noire.
     


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