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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 11:18Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
3 betteraves rouges crues
1/2 chou râpé
1 carotte coupée en dés
1 pomme de terre coupée en dés
1 gros oignon émincé
2 litres d'eau
2 gousses d'ail émincées
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé
sel, poivre
Plonger les betteraves entièresdans l'eau bouillanteet cuire sur feu moyen.
Dès qu'elles sont tendresles faire refroidir sous l'eau froide.
Peler les betteraveset les couper en fines lanières.
Éplucher l'oignon l'éminceret le faire revenir dans l'huilejusqu'à ce qu'il devienne translucideajouter les gousses d'ailet cuire 1 minute.
Ajouter les betteraves, les carottes,les pommes de terre verser l'eauet cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le chou et laisser cuirejusqu'à ce qu'il soit tendre
Incorporer le concentré de tomatesaler et poivrerajouter l'aneth et le vinaigre
Laisser mijoter doucement10 minutes.
Verser dans une soupière.
Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche.
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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 12:46Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
800 g de chou aigre
2 carottes
2 tomates
2 oignons
1 bonne branche de persil
crème fraîche
500 g de macreuse de bœuf
huile
poivre, sel
Dans une grande cocottefaire bouillir le bœuf2 heures en écumant.
Peler et émincer les oignonsles faire rissoler dans l'huileajouter les tomates.
Faire revenir le chou dans la cocotteen ajoutant quelques cuillères de bouillon de viande,puis recouvrir du bouillon et ajouter les oignons,les tomates et le persil.Saler et poivrer.Laisser reposer.
Servir la viande en petites portions,la mettre dans les assiettes,couvrir de soupeet ajouter un peu de crème. votre commentaire
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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 11:301,5 kg de poissons divers
1,75 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 botte de persil haché
1 navet
2 pommes de terre
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d’aneth haché,
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’estragon haché
sel, poivre noir
Laver et pelertous les légumes.
Vider, nettoyeret couper les poissons en morceaux
Dans l’eau bouillante saléemettre les pommes de terrecoupées en 4
Ajouter les arrêtes et les têtes de poissonl’oignon finement coupé et laisser bouillirdoucement 20 minutes.
Ajouter la feuille de laurier et le poivrefaire bouillir à feu vif5 minutes.
Passer au chinoisajouter les morceaux de poisson.
Laisser à feu doux 15-20 minutessans bouillir.
Saler et ajouter la verdure.
Enlever du feuet laisser reposer10 minutes.
Servir les morceaux de poissonset recouvrir de bouillon bien chaud. votre commentaire
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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 11:411,5 kg de filet de morue, flétan, perche de mer
1,75 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 botte de persil
3 pommes de terre
1 cuillère à soupe d’aneth
1 cuillère à soupe de persil
1 pincée de safran
4 rondelles de citron
1 feuille de laurier
Grains de poivre noir, sel
Vider, nettoyer et couperles filets de poissonsen gros morceaux
Couper les pommes de terre en 4émincer la carotte,le persil et l’oignon
Dans l’eau bouillante saléemettre les pommes de terre,la carotte, le persil, l’oignon.
Laisser bouillir 15 minutes à feu modéréjusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.
Ajouter les épices et 3 minutesaprès les morceaux de poisson.
Cuire 8 minutes.
Vérifier l’assaisonnement.
Avant de servir ajouter l’oignonet la cuillère d’aneth et de persil.
Laisser reposer10 minutes.
Servir les morceaux de poissonle bouillon et des petits morceaux de citron. votre commentaire
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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 14:06Un plat à préparer en partie la veille
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
500 g de viande à pot-au-feu
1 os à moelle
1 carotte
1/2 céleri-rave
1 petit poireau
125 g de lard fumé
1 cube de consommé
3 échalotes
2 saucisses de Strasbourg
4 cornichons marinés (malossol)
3 tomates
3 cuillères à soupe de coulis de tomate
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de câpres
2 feuilles de laurier
le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de fenouil haché
2 cuillères à soupe de crème fraîche
8 olives noires
La veille.
Dans une grande cocotteporter la viande à ébullitionavec 2 feuilles de laurieret l'os à moelle dans 1,5 l d'eau.
Réduire la température et écumer.
Faire cuire 1 heure.
Couper le céleri en dés.
Couper le poireaudans le sens de la longueur. .
Faire suinter les légumesajouter la carotte coupée en morceauxdans le beurre.
Après 45 minutes de cuisson du bouillon de viandemettre les légumes dans la cocotteajouter 1/2 cuillère à café de selet un cube de bouillon.
Laisser cuire 1 heureet filtrer le bouillonau dessus d'un saladier.Réserver.
Découper la viandedétacher la moelle de l'os.Réserver
Couper les cornichons et les échalotesen tranches fineset les tomates en quarts.
Faire brunir le lard fumé coupé en déset les échalotes dans une cocotteavec du beurre.
Délayer les 3 cuillères à soupede coulis de tomatedans un peu de bouillon de viandeajouter le lard et les échalotessans cesser de remuer.
Ajouter les tomates, les cornichons,les carottes, le céleri et les câpres.
Ajouter les saucissescoupées en tranches fineset la viande à pot-au-feuverser le bouillon de légumesfaire cuire le tout 15 minutes.
Le jour même :
Réchauffer sans faire bouillirassaisonner avec le jus de citron,du sel et du poivreparsemer de fenouil et de persil.
Verser la soupe dans les assiettesavec la viande découpéela servir décorée d'une petite cuillère de crème fraîcheet d'une olive noire.
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