• Boeuf Strogonov Бефстроганов Befstróganov par Marie R.

    Par kaikoux le 21 Février 2014 à 09:16
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Marinade : 4 heures minimum
     
    800 g d'émincé de boeuf
    huile d'olive
    4 échalotes
    2 oignons
    2 carottes
    200 g de champignons de Paris
    3 cuillères à café de paprika
    1 pincée de sucre
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    200 ml de vin blanc sec
    200 g de crème fraîche épaisse
    2 cuillères à café de moutarde
    1 cuillère à soupe de persil frais
    sel, poivre
     
    Peler et émincer
    les oignon et les échalotes.
     
    Peler et couper
    en lanières les carottes.
     
    Couper la viande de bœuf
    en cubes.
     
    Dans un saladier,
    mettre la viande salée et poivrée
    l'oignon, l'échalote
    les lanières de carottes
    arroser du vin blanc.
     
    Filmer avec du cellophane
    réserver au frais
    pendant 4 heures minimum.
     
    Égoutter la viande
    récupérer les légumes
     réserver le jus de la marinade.
     
    Dans une sauteuse
    faire suer les légumes
    15 minutes.
     
    Retirer les légumes faire revenir
    les dés de viande
    ajouter les légumes
    et les champignons émincés.

    Ajouter le sucre, le sel,
    le poivre et le paprika. 
     
    Lorsque les ingrédients sont bien revenus
    ajouter le concentré de tomate et le vin blanc.
     
    Bien mélanger et faire mijoter
    10 minutes à feu doux.
     
    Ajouter la crème et la moutarde.
    Mélanger.
    Laisser mijoter 2 minutes.
     
    Servir chaud parsemé de persil
    et accompagné de riz ou de pâtes.


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  • Poulet Sauce satsivi საცივი

    Par kaikoux le 20 Février 2014 à 15:32
    8 cuisses de poulet
     
    Pour la sauce :
    2 gousses d'ail
    1 échalote
    250 g de noix décortiquées
    4 grains de coriandre
    4 grains de poivre
    2 cuillères soupe de ciboulette hachée
    1 bonne pincée de safran
    1/4 de cuillère à café de paprika
    1 pointe de cannelle
    sel
    2 jaunes d’œufs
    le jus de 2 citrons
    1 verre de jus de cuisson de la volaille

     
    Pour la saumure :
    2 litres d’eau
    1 tasse de sucre
    ½ tasse de sel
    1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
    1 bâton de cannelle
    1 botte d’estragon frais
    1 tasse de vin blanc sec
    1 cuillère à soupe de zeste de citron
     
    Pour la garniture :
    1 poignée de coriandre fraîche ou de persil
    ¼ tasse de graines de grenade
    ¼ tasse de noix pilées
     
     
    Préparation de la saumure
     
    Mélanger tous les ingrédients
    pour la saumure dans une casserole
    et faire mijoter 10 minutes
    jusqu’à ce que le sel et le sucre se soient dissouts.
    Laisser refroidir à température ambiante.

     

    Mettre les cuisses de poulet dans la saumure
    filmer avec du papier cellophane
    Réserver au frais pour la nuit.
     
    Sécher le poulet avec un torchon 
    le mettre sur la plaque du four.
    Saler et poivrer.
     
    Laisser le poulet à température ambiante
     préchauffer le grill du four au maximum.
     
    Pour la sauce satsivi
     
    Mélanger toutes les épices
    sauf le paprika et le sel
    dans un mortier avec un pilon
    ou dans un mixer.
     
    Hacher l’ail avec 1 cuillère à soupe de sel.
     
    Mélanger avec les noix, l’ail
    et ½ tasse de bouillon de poule
    dans un mixer avec une lame en acier.
     
    Mixez 1 minute jusqu’à obtenir
    une consistance de sable mouillé.
     
    Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte,
    faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
     
    Saupoudrer de paprika et ½ c. à café de sel
    et faire sauter 1 minute
    pour le mélange des saveurs.
     
    Ajouter la pâte de noix aux oignons
    et  mélanger.
     
    Ajouter le reste du bouillon
    racler le fond de la cocotte
    avec une cuillère en bois.
     
    Porter le mélange à ébullition
    réduire le feu, couvrir
    laisser mijoter
    20 minutes.
     
    Après 10 minutes
    placer le poulet dans le four 
    griller 4 minutes de chaque côté.
     
    Ne vous occupez pas de son aspect.
     
    Homogénéiser la sauce au fouet.
     
    Placer les cuisses de poulet
    dans un plat peu profond 
    recouvrir de sauce brûlante.
    Laisser refroidir complètement.  
     
    Décorer de coriandre frais,
    de graines de grenades et de noix pilées
     
    La sauce satsivi accompagne le poulet
    le veau, le poisson et les aubergines frites.

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