Pour la saumure :
2 litres d’eau
1 tasse de sucre
½ tasse de sel
1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
1 bâton de cannelle
1 botte d’estragon frais
1 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de zeste de citron
Pour la garniture :
1 poignée de coriandre fraîche ou de persil
¼ tasse de graines de grenade
¼ tasse de noix pilées
Préparation de la saumure
Mélanger tous les ingrédients
pour la saumure dans une casserole
et faire mijoter 10 minutes
jusqu’à ce que le sel et le sucre se soient dissouts.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre les cuisses de poulet dans la saumure
filmer avec du papier cellophane
Réserver au frais pour la nuit.
Sécher le poulet avec un torchon
le mettre sur la plaque du four.
Saler et poivrer.
Laisser le poulet à température ambiante
préchauffer le grill du four au maximum.
Pour la sauce satsivi
Mélanger toutes les épices
sauf le paprika et le sel
dans un mortier avec un pilon
ou dans un mixer.
Hacher l’ail avec 1 cuillère à soupe de sel.
Mélanger avec les noix, l’ail
et ½ tasse de bouillon de poule
dans un mixer avec une lame en acier.
Mixez 1 minute jusqu’à obtenir
une consistance de sable mouillé.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte,
faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Saupoudrer de paprika et ½ c. à café de sel
et faire sauter 1 minute
pour le mélange des saveurs.
Ajouter la pâte de noix aux oignons
et mélanger.
Ajouter le reste du bouillon
racler le fond de la cocotte
avec une cuillère en bois.
Porter le mélange à ébullition
réduire le feu, couvrir
laisser mijoter
20 minutes.
Après 10 minutes
placer le poulet dans le four
griller 4 minutes de chaque côté.
Ne vous occupez pas de son aspect.
Homogénéiser la sauce au fouet.
Placer les cuisses de poulet
dans un plat peu profond
recouvrir de sauce brûlante.
Laisser refroidir complètement.
Décorer de coriandre frais,
de graines de grenades et de noix pilées
La sauce satsivi accompagne le poulet
le veau, le poisson et les aubergines frites.