• Espadon braisé aux patates douces

    Par kaikoux le 4 Avril 2013 à 19:16
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 40 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    300 gr de patates douces à chair blanche
    300 gr de patates douces à chair mauve
    800 gr de chair d’espadon blanc
    3 gousses d’ail
    300 gr de carottes
    2 oignons
    graines de fenouil
    bouquet garni (laurier sauce, persil, thym)
    300 gr de tomates
    15 cl de vin blanc
    2 pieds de pak-choï ressemble à la blette à carde
    3 citrons
    sel, poivre
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les émincer en fines rondelles.
     
    Ciseler l’oignon, piler l’ail,
    laver et concasser les tomates.
     
    Laver le pota.
    Les tailler en bâtonnets.
    Cuire ensemble les légumes,
    mouiller avec le vin blanc.
     
    Ajouter le bouquet garni
    et les graines de fenouil.
    Saler, poivrer.
     
    Laver et éplucher les patates douces,
    les couper en rondelles de 5 minutes
    et cuire 10 minutes à la vapeur.
     
    Disposer les rondelles de patates douces
    dans le fond d’un moule à gratin,
    ajouter la garniture de légumes.
     
    Placer le poisson dessus.
    Cuire au four TH 6/7f (180oC)
    pendant 30 minutes.
    Vérifier la cuisson.
     
    Dans le plat de service, disposer le poisson
    au centre avec les légumes tout autour
    et arranger les rondelles de patates douces
    en alternant les couleurs.
     
    Arroser de jus.
    Décorer avec du citron.


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  • Crevettes cristal

    Par kaikoux le 4 Avril 2013 à 17:49
    Portions : pour 2 personnes

    12 grosses crevettes
    1 oignon vert
    un morceau de gingembre
    1 carotte
    huile de tournesol
    une poignée  de champignons noirs
    sel, poivre,
    1 cuillère à café de sauce d'huitre,
    1 cuillère à café de sauce de soja
    piment liquide
     

    Décortiquer et étêter les crevettes
    puis les inciser le long du dos
     
    Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude
    puis  les découper en morceaux
     
    Eplucher et couper en allumettes 
    les carotte et le gingembre
     
    Couper en lanières
    l'oignon vert
     
    Faire chauffer à feu vif dans un wok
    2 cuillères à soupe d'huile
    puis faire sauter les carottes
       pendant 2 minutes
     
    Ajouter les crevettes, les champignons, 
    les oignons verts puis les sauces de soja
    et la sauce huitre, saler, poivrer,
    pimenter et remuer le tout
    pendant une minute
     
    Napper le tout dans l'assiette
    autour du riz blanc


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  • Poisson mariné à la Tahitienne

    Par kaikoux le 4 Avril 2013 à 16:43
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 30 minutes

    500 g de filet de poisson
    4 à 8 citrons verts
    2 tomates coupées en dés
    1/4 de concombre coupé en petits dés
    1 carotte râpée
    1/4 de choux émincés
    1 petit pot de crème fraîche.
     
    Couper le poisson en dés
    de 1 cm sur 2 cm.
    Les mettre dans un grand saladier
    et presser les citrons
    ajouter le sel.
    Laisser mariner
    pendant 30 minutes.
    Enlever une partie du jus.
     
    Préparer une citronnade légèrement sucrée,
    saler, poivrer.
    Ajouter les crudités.
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir frais arrosé de crème fraîche fluide.
     
    On peut remplacer la crème fraiche
    par du lait de coco


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