• Laver bien les fruits avant de récupérer la peau

    Au four :
    Placer sur la plaque du four
    couverte d'un papier cuisson.
     
    Sucrer.
    Enfourner à 150°
    1 heures.

    Les chips doivent être
    dorées et caramélisées.

    On peut ajouter de la cannelle
     ou de la vanille

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  • La veille
     
    Récupérer les écorces des melons,
    les éplucher pour enlever la peau verte.
     
    Couper en cubes de 3 cm
    les écorces de melons.
     
    Laver les morceaux de fruits
    et les recouvrir de saumure 
    (250 g de gros sel dissout dans 2 l d'eau).

    Le lendemain,

    Égoutter et rincer les écorces,
    cuire 45 minutes dans un mélange
    de 50 cl de vinaigre de cidre,
    25 cl d'eau, 300 gr de sucre,
    2 bâtons de cannelle
    et 1 citron tranché.

    Mettre en bocaux
    et fermer.

    Ces bocaux de fruits au vinaigre
    accompagnent  les terrines
    et les viandes froides.
     
    On peut utiliser
    des écorces de pastèque


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  • Récupérer les trognons
    et laver les épluchures des fruits.
     
    Placer dans une casserole,
    recouvrir d'eau,
    ajouter le zeste et le jus d'un citron
    et cuire à frémissements
    45 minutes.
     
    Laisser reposer
    quelques heures.
     
    Filtrer.
    Tarer le jus obtenu,
    ajouter 80% de son poids en sucre.
     
    Tout en tournant,
    porter la gelée à ébullition
    30 minutes.
     
    Mettre en pots
    et fermer.


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  • Laver les agrumes
    et prélever avec un couteau à zeste
    ou un économe
    l'écorce des agrumes.

    Disposer les sur la plaque du four
    et faire sécher 1 heure à 100°.

    En poudre ils peuvent servir
    dans des plats de poissons.

    En zeste ils parfument une tisane
    ou un lait chaud.
     
    Réduit en poudre
    ils rehausseront
    les saveurs d'un poisson.


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