• Laver bien les légumes avant de récupérer la peau

    Au four :
    Placer sur la plaque du four
    couverte d'un papier cuisson.
     
    Saler et parsemer d'herbes de Provence.
    Enfourner à 150°
    2 heures.

    A la friteuse :

     
    Passer quelques instants
    dans l'huile de friture et saler.


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  • Par temps de crise, il n'y a pas de petites économies.
    Pour faire un bouillon de légumes maisons,
    il suffit de bien laver les légumes,
    garder les épluches saines,
    les mettre dans une casserole,
    les couvrir d'eau,
    assaisonner,
    mettre à bouillir,
    laisser refroidir,
    filtrer le jus,
    remplir des sacs à glaçons
    et hop direction le congélateur.
     
    Les glaçons de bouillon de légumes serviront
    à aromatiser les légumes poêlés.
     
    Vous pouvez aussi congeler en plus grande quantité et s'en servir pour cuire les pâtes ou le riz.


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  • Pour faire des potages variés  pensez à recycler :

    Les fanes de radis, de carottes, de céleri,

    Les épluchures de courgettes,
    de carottes, de pommes de terre,
    de navets, d'asperges,
    les queues de persil,

    Le vert de poireaux ou d'oignons,
    feuilles extérieures des salades,
    cosses de petits pois

    Il vous suffira ajouter un peu de sel de poivre,
    un peu de crème fraiche
    et voilà des petites soupes
    économiques et savoureuses.


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  •  
    Récupérer les épluchures lavées.
     
    Préparer une pâte à tempura
    en mélangeant 1 œuf
    avec 80 g de farine,
    20 g de maïzena et 20 cl d'eau glacée.
     
    Tremper les épluchures
    dans la pâte
    et jeter les dans un bain de friture.


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  • Portions : pour 4 tasses
     
    1 kilos d’épluchures d’asperges
    12 petites asperges
    3/4 de litre de lait
    asperge épluchure2 feuilles de laurier
    8 petites rattes
    Sel et poivre
    Parmesan râpé 
    Persil ciselé
     
    Laver et essuyer les asperges.
     
    Éplucher les asperges
    en coupant la queue.
     
    Cuire les asperges
    dans de l’eau bouillante salée 
    20 minutes.
     
    Mettre les épluchures
    et les mettre dans une casserole
    avec le lait froid et le laurier,
    saler et porter à ébullition.
     
    Réduire le feu
    et laisser cuire 10 minutes
    à feu très doux.asperge veloute
     
    Enlever les feuilles de laurier,
    mixer la préparation,
    passer au chinois.
     
    Remettre dans la casserole,
    ajouter les pommes de terre épluchées
    et coupées en fines lamelles.
    Faire cuire 15 minutes.
     
    Mixer et servir dans un petit bol
    avec quelques asperges,
    du persil ciselé
    et du parmesan râpé.

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