• Portions : pour 4 personnes
     
    500 g de filet de poisson blanc
    100 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    180 ml d'eau froide
    1 œuf
    1 cuillère à café de coriandre séchée
    Sel, poivre
    citron
    Huile pour friture
     
    Dans un saladier, mélanger au fouet la farine,
    la levure et l'eau.
    Ajouter l'œuf, la coriandre.
    Saler, poivrer et mélanger de nouveau.
    Laisser reposer au frais.

     
    Enlever les arêtes du poisson
    et le couper en morceaux pas trop gros.
     
    Chauffer l'huile dans la friteuse.
    Tremper les morceaux de poisson
    dans la pâte et les faire frire dans l'huile
    le temps qu'ils soient bien dorés.
     
    Recommencer l'opération
    jusqu'à épuisement des ingrédients.
     
    Les égoutter sur un papier absorbant.
    Saler et arroser avec du citron.

    Tags associés : Beignet, poisson, friture


    votre commentaire
  • Portions : pour 3 personnes.

    Une tasse de restes de poissons cuits,
    100 g de lard fumé,
    3 tomates,
    100 g d’amandes pilés,
    1 oignon,
    150 g de gruyère râpé
    (100 g pour la sauce,
    50 g pour saupoudrer les coquilles),
    un peu d’ail,
    un petit verre de cognac,
    sauce Mornay (*).

    Dans un peu d’huile,
    faire revenir le lard coupé en petits dés,
    l’oignon haché, l’ail broyé,
    les tomates découpées en cubes
    et les amandes pilées.

    Flamber au cognac.

    Préparer la sauce Mornay,
    à laquelle on ajoutera les légumes
    et le poisson.

    Verser dans les coquilles,
    saupoudrer de gruyère râpé,
    parsemer de noisettes de beurre
    et gratiner au four chaud.

    (*) Se fait exactement comme la Béchamel,
    mais en ajoutant,
    au bout de 10 minutes de cuisson,
    gruyère ou parmesan.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    le reste de poissons cuit à la vapeur ou à la poêle,
    1/4 litre de sauce béchamel
    (1/4 l de lait, 50 g de beurre,
    50 g de farine),
    50 g de fromage râpé,
    un peu de chapelure,
    sel, poivre, un citron.

    Retirer la peau et les arêtes
    des restes de poissons cuits.

    Faire une sauce béchamel bien onctueuse.
    Mélanger avec le poisson.
    Ajouter le jus de citron.

    Verser la préparation
    dans des coquilles.
    Saupoudrer de fromage râpé,
    d'un peu de chapelure
    et  d'une noix de beurre.

    Faire gratiner au four.

    Servir avec des croûtons frits, du persil
    et des tranches de citron.


    votre commentaire
  • 1 litre de moules
    1 cuillère à soupe de farine
    2 oignons
    1 grosse noix de beurre
    un peu de poisson froid.

    Faire ouvrir 1 litre de moules,
    les retirer de leur coquille,
    les réserver au chaud.

    Passer le jus de cuisson.

    Faire une béchamel,
    la mouiller avec le jus de cuisson.

    Émincer les oignons,
    les faire dorer dans du beurre.

    Éplucher le reste de poisson,
    mélanger cette chair aux moules
    et à la béchamel.
    Assaisonner.

    Répartir dans des coquilles St-Jacques,
    mettre une noisette de beurre
    et faire dorer au four.


    votre commentaire
  • Un reste de coquilles Saint Jacques poêlées,
    et voila une petite recette sympa
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation :
    Cuisson : 30 minutes

    4 bulbes de fenouil
    1 dl de vin blanc sec
    50 gr de cheddar râpe
    200 gr de coquilles Saint Jacques
    1/2 botte d' estragon
    Sel, poivre

    Cuire 4 bulbes de fenouil 30 minutes
    à la vapeur de la cocotte-minute.
    Enlever le tiers supérieur des bulbes
    pour faire les chapeaux.
    Évider les fenouils .

    Mixer la chair avec 1dl de vin blanc,
    sel, poivre.

    Ajouter
    50 g de Cheddar râpé,
    200 g de coquilles St Jacques coupées en petits morceaux,
    1/2 botte d'estragon effeuillée. 

    Remplir les bulbes avec cette farce.

    Remettre le chapeau et déposer dans un plat huilé.

    Enfourner pour 20 minutes 
    à 200°c.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson 30 minutes
    Marinade : 1 heure
     
    1.5 kg de poisson à chair blanche et ferme.
    1 oignon,
    3 gousses d' ail,
    3 petits citrons verts
    2 pommes de terre
    1 bouquet garni
    1 piment doux
    poudre de bois d'inde,
    girofle
    sel, poivre
    2 œufs
    1 petite boîte de lait concentré.
       
      Faire mariner le poisson
    dans le citron pendant 1 heure.
     
    Faire bouillir les pomme de terre
    et les mixer dans la moitié de lait concentré.
     
    Faire cuire le poisson au court bouillon
    et l'émietter.
     
    Hacher le poisson, les aromates,
    ajouter le reste de lait
    et les 2 jaunes d’œufs.
    bien mélanger
    et ajuster l'assaisonnement
     
    Verser la farce dans un moule beurré et fariné.
    Faire cuire 30 minutes.


    votre commentaire
  • Les restes de poisson
    ou
    un paquet de cabillaud surgelé
    4 œufs entiers
    3 tomates
    2 piments doux
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    huile d'olive
    poivre, sel
    persil.

    Faire revenir dans l'huile
    les tomates coupées,
    pelées et épépinées,
    les piments découpés en lamelles,
    l'oignon et l'ail hachés
    et les restes du poisson.
    Assaisonner.
     
    Battre les œufs en omelette
    et les verser sur la préparation.
     
    Servir l'omelette bien baveuse.
     
    Lorsqu'on utilise du poisson surgelé,
    laisser cuire les légumes et le poisson
    pendant 10 minutes avant de faire l'omelette.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique