Cuisses : Cuisses de Canard Sauce aux Noix

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

6 cuisses de canard
150 gr de cerneaux de noix
4 échalotes
20 cl de jus d'orange
2 cuillères à soupe d'huile
beurre
1/2 litre de fond de volaille
25 cl de crème fraîche
1 dosette de safran en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
sel, poivre

Peler les échalotes et les couper en 2.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Concasser les noix.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les cuisses de canard dans une cocotte en fonte.

Retirer la viande et la réserver.

Garder 2 cuillères à soupe de jus de cuisson.

Ajouter les échalotes et le jus.

Porter à ébullition en mélangeant.

Ajouter la viande et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Filtrer la sauce au chinois.

Ajouter la crème, les noix, le safran et la cannelle.

Lier la sauce avec le beurre avec un fouet manuel.

La faire réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les cuisses avec la sauce.

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