Cuisses : Cuisses de Lapin Farcies sur Nid de Spaghettis

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

2 cuisses de lapin

2 foies de lapin

2 courgettes

20 gr de spaghettis

6 olives noires sans noyaux

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

6 amandes effilées

1 échalote

2 feuilles de sauge

1 cuillère à café de fleur de thym

4 tiges de persil

4 tiges de ciboulette

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'épices pour viandes blanches

2 cuillères à soupe de graisse de canard

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Faire désosser les cuisses par le boucher.

Aplatir les cuisses pour obtenir des escalopes.

 

Hacher les amandes et l'échalote.

Ciseler le persil, la sauge et l'échalote.

Râper le fromage.

Couper les olives en fines rondelles.

 

Couper 1 courgette en lanières avec un économe.

Les pocher 1 minute dans l'eau bouillante.

 

Faire des spaghettis avec l'autre courgette.

 

Mixer les foies avec l'échalote et les amandes.

Ajouter le persil, la sauge et la ciboulette.

Incorporer la poudre d'amande, l'épice pour viandes blanches.

Assaisonner et mixer le tout.

 

Farcir les cuisses avec ce mélange.

Les replier pour obtenir des ballottines.

Les ficeler et les réserver.

 

Mettre l'huile et la graisse dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les ballottines 3 minutes sur toutes les faces.

Sortir du feu et réserver.

Enlever les ficelles et les couper en 4.

Entourer les morceaux de ballottines avec des lanières de courgettes.

Les faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

 

Faire revenir les spaghettis de courgettes dans l'huile de cuisson des ballottines.

Laisser cuire 3 minutes et réserver.

 

Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson.

Les égoutter et ajouter la crème fraîche, la poudre d'amande et le thym.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et ajouter le fromage.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mélanger les 2 spaghettis.

 

Faire un nid de spaghettis dans des assiettes creuses.

Poser les morceaux de ballottines dessus.

Servir aussitôt.

 

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