• La fête des papilles
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 g de farine
    40 g de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
     
    Peler l'ananas et couper le en tranches.
     
    Détailler chaque tranche en plusieurs morceaux
     les arroser de Rhum et laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignets avec farine,
    levure, sucre, œuf et le lait.
     
    Aromatiser de zeste de citron râpé
    ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte
    et les plonger quelques minutes dans un bain de friture
    jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes.

    250 g de flocons d'avoine
    75 g de sucre
    1/4 cuillères à café de cannelle en poudre
    2 zestes d'oranges
    100 g de raisins secs sans pépins
    1 dl de jus d'orange
    1 œuf.
    Huile pour la friture
    Sucre glace
    confiture aux choix

    Faire tremper les raisins
    dans le jus d'orange.
     
    Placer les flocons d'avoine dans une terrine
    verser progressivement en mélangeant
    au fur et à mesure,
    suffisamment d'eau pour obtenir
    une pâte épaisse et assez sèche.
     
    Incorporer le sucre, la cannelle,
    les zestes râpés,
    les raisins et l'œuf entier.
     
    A l'aide de 2 cuillères à soupe,
    laisser tomber de petites boules de pâte
    dans l'huile chaude mais non fumante.
     
    Lorsqu'ils sont dorés des 2 côtés,
    retirer les beignets de la friture.
    Les égoutter sur un papier absorbant
    et les servir chauds avec du sucre glace
    et de la confiture.


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  • La fête des papilles
    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
     
    100 g de farine de blé
    50 g de fécule de maïs
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    Des bananes
     
    Mélanger la farine avec de la fécule,
    le sel et le sachet de levure.
     
    Ajouter de l'eau en remuant
    pour obtenir une pâte semi-liquide.
     
    Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
     
    Couper les bananes en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Tremper les bananes dans la pâte,
    les plonger dans l'huile bouillante.
     
    Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées
    et les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Les servir par 2 sur une assiette chaude.
     
    Arroser d'alcool et flamber sur la table.
     
    Servir accompagnées d'une boule de glace
    pour augmenter le contraste chaud-froid.


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  • La fete des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180° (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    3 oeufs
    3 cuillères de farine
    1 cuillère de sucre en poudre
    Saindoux
    citron
    beurre.

    Après avoir mélangé les jaunes d'oeufs
    avec le sucre et la farine,
    incorporer les blancs battus en neige,
    en tournant toujours dans le même sens
    éclaircir la pâte avec un peu d'eau
    et aromatiser avec le citron.

    Verser cette pâte,
    qui doit être un peu liquide,
    dans un plat où l'on aura fait fondre
    un morceau de beurre
    faire cuire au four 15 minutes.

    Laisser la pâte refroidir,
    la découper en morceaux réguliers
    faire frire dans du saindoux.

    Servir les beignets bien égouttés
    et saupoudrés de sucre.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180° (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    220 gr de farine
    1 sachet de levure
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre semoule
    2 œufs
    1/2 verre de lait

    Dans un grand saladier mettre la farine,
    la levure, le sucre semoule, le sucre vanille.

    Faire un puits et au centre casser les œufs
    ajouter le lait en fouettant
    pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    Laisser reposer à température ambiante
    20 minutes.

    Faire chauffer l'huile de la friteuse
    avec une petite louche
    verser un peu de pâte dans l'huile chaude
    et laisser dorer.

    Sortir les beignets
    et les disposer sur du papier absorbant.

    Servir tiède ou froid.


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  • La fête des papilles
    Les Bunyettes de Pâques sont des galettes sucrées
    frites dans l'huile.
    Cousines de l'oreillette provençale.
     
     
    1 kg de farine
    6 gros oeufs
    30 g de levain de boulanger
    150 g de beurre
    10 g de sel
    100 ml d'eau de fleur d'oranger
    zestes de 2 citrons
    500 g de sucre en poudre
    de l'huile
     
    Mélanger le beurre fondu tiède
    avec le levain.
     
    Battre les oeufs avec l'eau de fleur d'oranger
    et les zestes de citron finement râpés,
    puis verser la farine dans un saladier,
    saler et ajouter les autres mélanges.
     
    Travailler l'ensemble
    jusqu'à formation d'une boule de pâte.
     
    Sortir la boule du saladier
    pour la pétrir sur le plan de travail
    préalablement saupoudré de farine.
     
    Après 40 à 45 minutes de pétrissage,
    laisser reposer la pâte à l'abri
    pendant 2 à 3 heures.
     
    Pour réaliser des bunyettes bien rondes,
    aplatir la boule de pâte et
    en couper des morceaux en appuyant dessus
    avec le bord d'un verre.
     
    Étirer les ronds ainsi prélevés en disques
    les plus fins possibles au rouleau à pâtisserie
    ou à l'ancienne sur le genou avec la paume de la main.
     
    Dans une poêle large et profonde
    remplie au tiers d'huile bouillante,
    déposer chaque bunyette pour la faire dorer
    d'un côté puis de l'autre.
     
    Retirer et sucrer immédiatement


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  • La fête  des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 verre à moutarde de lait,
    60 g de beurre,
    125 g de farine,
    1 pincée de sel,
    3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
    3 œufs.

    Sur feu doux, faire chauffer dans une casserole
    le lait avec le sucre et le beurre.

    Dès le premier bouillon,
    mêler la farine d’un coup
    en tournant vivement
    jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

    Retirer du feu et ajouter les œufs entiers,
    un à un,
    en travaillant bien
    avant d’ajouter l’œuf suivant.

    Très important :
    laisser reposer 2 heures.

    Dans une friture chaude,
    faire tomber la pâte par cuillère à café
    pour la faire dorer de chaque côté.

    Si l'huile est bouillante les pets de nonne ne gonfleront pas.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    125 g de sucre
    2 œufs
    100 g d'amandes effilées
    140 g de beurre
    250 g de farine.

    Dans un saladier
    faire fondre le beurre
    au bain-marie.
    Faire blanchir le sucre et les œufs entiers
    en les montant au fouet.
    Ajouter le beurre fondu,
    puis la farine en pluie
    mélanger à la cuillère de bois.
     
    Incorporer les amandes.
    Laisser reposer 2 heures.
     
    Façonner à la cuillère à café
    des quenelles.
    Déposer les dans le panier de la friteuse.
     
    Plonger le panier
    dans la friture chaude mais pas bouillante.
     
    Une fois dorés, les égoutter,
    les déposer sur un plat.
     
    Les saupoudrer de sucre
    et recommencer l'opération
    jusqu'à l'épuisement de la pâte.
     
    Servir bien chaud
    avec une compote chaude.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    125 g de farine
    15 g de sucre
    100 g de beurre
    4 œufs
    25 cl d'eau
    1 litre d'huile pour la cuisson
    cannelle, muscade, vanille
    1 zeste de citron vert
    5 cl de rhum
    1 pincée de sel
     
    Mettre dans une casserole l'eau,
    le sel, le sucre et le beurre.
     
    Placer la casserole sur le feu
    puis la retirer lorsque le beurre est fondu.
     
    Verser la farine et remuer avec une spatule
    afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.
     
    Remettre cette pâte sur le feu
    et remuer sans cesse
    pour éviter qu'elle ne colle.
    Retirer du feu.
     
    Incorporer les œufs 1 à 1 en travaillant la pâte
    avec un batteur après avoir ajouter l’œuf
     
    Ajouter le rhum, les épices, la vanille
    Battre bien le tout.
    Laisser reposer 2 heures
     
    Faire chauffer l'huile
    dans une casserole.
     
    Faire frire de petites cuillères à café
    de pâte à beignets.
     
    Vous obtenez de petites boules rondes bien dorées.
     
    Si les beignets, ne gonflent pas
    ajouter à la pâte un peu de levure.
     
    Saupoudrer de sucre glace.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    18 figues sèches
    150 g de farine
    1 œuf
    un bon verre à moutarde de bière
    3 cuillères à soupe de sucre.

    Couper la queue des figues,
    les faire cuire 20 minutes
    dans une petite casserole
    avec le sucre et les couvrir d'eau.
     
    Préparer la pâte à beignets.
    Mettre la farine dans un grand bol.
     
    Casser l'œuf au dessus et mouiller
    en tournant avec la bière,
    pour obtenir que la pâte forme un ruban.
     
    Laisser reposer 2 heures.
    Mettre la bassine à friture sur le feu.
     
    Lorsque l'huile est chaude,
    tremper chaque figue dans la pâte à frire.
     
    Les retirer avec une cuillère en prenant de la pâte.
     
    Plonger dans la friture.
     
    Faire dorer de chaque côté, égoutter
    et sur le plat de service,
    saupoudrer de sucre en poudre.
     
    Manger les beignets chauds.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    60 g de raisins secs,
    60 g d'abricots secs,
    100 g d'amandes mondées,
    3 pommes " Boskoop ",
    2 dl 1/2 de rhum.

    Pâte :
    400 g de farine,
    1 dl 1/2 de vin blanc,
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    1 pincée de sel,
    le zeste râpé de 1 citron,
    6 œufs,
    le rhum de macération.
    Sucre glace.

    Peler les pommes, les couper en dés et les mettre dans un bol
    avec les raisins, les abricots coupés en morceaux
    et les amandes hachées grossièrement.
     
    Arroser avec le rhum tiède,
    couvrir et laisser macérer 1 heure.

    Placer la farine et le sucre dans une terrine
    et creuser une fontaine au centre,
    ajouter le vin, l'huile, le sel et le zeste de citron.
     
    Bien mélanger, ajouter 3 jaunes d'œufs,
    rouler la pâte en boule
    (elle doit être sèche et compacte)
    et la laisser reposer 1 heure
    recouverte d'une serviette humide.
     
    Ajouter 3 jaunes d'oeufs
    et le rhum de macération des fruits
    et la malaxer avec les mains.
     
    Battre les blancs en neige très ferme
    et les incorporer à la pâte par petites quantités.
     
    Ajouter enfin les fruits macérés.
    Faire chauffer une friture d'huile
    et y verser des cuillerées à café de pâte.
     
    Laisser les beignets gonfler en les retournant à mi-cuisson
    et les garder au chaud à l'entrée du four,
    sur du papier absorbant.
     
    Dresser en pyramide, saupoudrer abondamment de sucre glace
    et servir chaud.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    Dans la MAP mettre dans l'ordre
    les ingrédients suivants :
     
    90 g de lait
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    30 g de beurre fondu
    30 g de sucre
    1/2 cuillère à  café de sel
    225g de farine
    1 sachet de levure boulangère déshydratée
     
    et lancer le programme
    "pâte levée d'une durée
    de 1 heure 30.
     
    A la main
    laisser lever 1h
    la pâte dans le saladier
    à couvert.
     
    Sur un plan de travail fariné
    dégazer la pâte avec les mains
    la retourner et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur
    sans la travailler.
     
    Avec un gros verre
    couper les beignets.
     
    Déposer sur la plaque du four
    recouverte de papier cuisson
    et couvrir avec un torchon.
     
    Laisser lever
    40 minutes.

    Cuire les beignets 10 minutes
    à four chaud 180°C.

    Laisser refroidir et fourrer
    avec la garniture de votre choix.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 16 beignets.

    Pâte :
    125 g de farine,
    1 œuf,
    1 pincée de sel,
    1 cuillère à soupe de sucre semoule,
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 de cognac,
    1 verre de bière.

    Pommes :
    2 pommes reinette,
    1 cuillère à soupe de sucre,
    1 cuillère à soupe de cognac,
    huile de friture,
    sucre.

    Préparer la pâte à frire et les pommes
    1 heure avant de faire les beignets.

    Verser la farine dans un saladier,
     mettre le jaune d'œuf,
    sel, sucre, huile et cognac.
     
    Délayer en ajoutant progressivement le verre de bière.
    La pâte doit être assez épaisse.
    La mettre à reposer au tiède.
     
    Au moment de l'utiliser,
    battre le blanc d'œuf en neige 
    et l'ajouter à la pâte.
     
    Vider le cœur des pommes avec un vide-pommes.
    Les éplucher et les couper
    en tranches épaisses de 7 à 8 mm.
     
    Les ranger dans un plat,
    les saupoudrer de sucre 
    et laisser macérer.
     
    Faire chauffer l'huile de friture.
    A l'aide de deux fourchettes,
    plonger chaque tranche de pommes
    dans la pâte pour l'enrober complètement.
     
    Plonger dans la friture bien chaude.
     
    Laisser dorer des deux côtés,
    puis égoutter sur papier absorbant
    et disposer sur un plat chaud
    en saupoudrant abondamment
    de sucre en poudre.
     
    Servir très chaud.


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