• La fête des papilles
    Portions : pour 8 biscuits
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Congélation : 15 minutes
     
    160 g de beurre mou
    125 g de sucre
    250 g de farine
    20 g de maïzena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 citrons non traités
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 pincée de sel
     
    Préchauffer le four à 180° (th.6)
     
    Dans un grand saladier, mélanger le beurre,
    le sucre glace, les zestes des 2 citrons,
    l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.
     
    Verser la farine et la maïzena,
    mélanger jusqu'à obtention
    d'une pate homogène.
     
    Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,
    filmer les et les mettre au congélateur
    15 minutes.
     
    Les sortir et couper des rondelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Poser les palets sur la plaque du four.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Sortir du four
    et laisser refroidir.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 20 langues de chat

    2 blancs d’œufs
    50 g de sucre semoule
    50 g de beurre
    50 g de farine
    1 sachet de sucre vanillé
    amandes effilées

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Sortir le beurre 2 heures avant de l'utiliser.

     
    Dans un saladier bien mélanger
    avec le sucre et le beurre
    pour obtenir une crème onctueuse.

    Incorporer la farine,
    les blancs d’œufs et le sucre vanillé.

    Bien mélanger.

    La pâte doit être homogène.

    Former des langues à l'aide d'une cuillère
    et les disposer sur la plaque du four
    recouverte de papier sulfurisé.
    Saupoudrer d'amandes effilées.

    Enfourner 10 à 15 minutes
    à 180°C (Th. 6).

    Retirer les langues
    dès que les bords commencent à brunir.

    Les laisser refroidir avant de les décoller.
     
    Réserver dans une boite en aluminium.


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  • La fête des papilles
    Dessert de la région de catalogne
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 œuf entier + 2 blancs
    500 g de poudre d'amande
    500 g de sucre fin
    100 g de pommes de terre bouillies
    2 blancs d'œuf
    1,5 cuillère de vanille liquide
     
     
    Faire une pâte avec la poudre d'amande
    les pommes de terre et le sucre
     
    Ajoutez à la cuillère, les blancs légèrement battus
    jusqu'à ce que la pâte
    soit de la consistance d'une pâte à modeler.
     
    Faire des boules de la grosseur
    d'un oeuf de caille
     
    Dans le jaune d'oeuf mettre les pignons et les boules
    (les rouler dans le jaune)
     
    Mettre sur la plaque beurrée
    au four th 7 /240°
     
    Laisser cuire 20 minutes.


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  • La fête des papilles
    Ce sont de petits biscuits ronds
    nappés de sucre glace citronné
    à consommer sans modération avec un café.
     
    150 g de farine tamisée
     45 g de sucre glace
     45 g de beurre
     15 g de miel fin
     2 cuillères à soupe de lait
     1 cuillère à café de levure chimique
     1 jaune d'oeuf
    1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
     
    le glaçage :
    1 blanc d'oeufs
    70 g de sucre glace
    35 ml d'eau
     2 cuillères à soupe de jus de citron
     
    Couper le beurre en petits cubes.
     
    Mélanger le beurre, la farine,
    la levure et le sucre glace.
     
    Émietter du bout des doigts.
     
    Incorporer le jaune d'oeuf, le miel,
    le lait et la fleur d'oranger.
     
    Malaxer pour obtenir d’une pâte souple mais ferme.
    Placer 1 heure au réfrigérateur.
     
    Étirer la pâte au rouleau de façon à obtenir
    une galette d'un demi-centimètre d'épaisseur.
     
    Découper à l'aide d'un verre
    Disposer les sur une plaque graissée
    et mettre à mi-hauteur du four à 180 °C.
     
    Pendant la cuisson, préparer le glaçage :
    monter les blancs en neige très fermes
    et faire cuire le sucre pour obtenir un sirop.
     
    Ajouter au sirop le jus de citron
    et verser le en fouettant très vivement
    sur les blancs d'œufs,
    les blancs doivent rester fermes et blancs
     
    A la sortie du four, tremper généreusement
    chaque rousquille dans le glaçage
     
    Mettre sur une grille
    et faire sécher dans le four éteint
    et ouvert.


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  • La fête des papilles
    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 noix de coco
    300 g de sucre de canne
    Le zeste de 1 citron vert
    1 verre d'eau

    Casser la noix de coco et conserver l'eau.
    Filtrer l'eau de la noix avec un filtre à café.
     
    Couper la pulpe en petite lamelles
    pas trop fines ni trop épaisses.

    Préparer un sirop avec l'eau de la noix,
    le verre d'eau, le zeste de citron vert et le sucre.

    Quand il commence à bouillir
    ajouter les lamelles de coco
    laisser cuire jusqu'à ce que le mélange
    devienne brun et épais.
    Remuer fréquemment.

    Huiler une plaque et déposer des petits tas
    à l'aide d'une cuillère et laisser refroidir.
    En refroidissant, les tablettes durcissent.


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