• La fête des papilles
    Portions pour 12 chocolats.

    200 g de chocolat à cuire,
    100 g de sucre en poudre,
    100 g de beurre,
    boule chocolat150 g d’amandes décortiquées.

    Pour décorer :
    30 g de cerneaux,
    30 g d’amandes grillées.

    Râper finement le chocolat
    et le mélanger avec le sucre et le beurre fondu.
     
    Mettre la préparation au bain-marie pendant quelques instants
    pour que le chocolat soit bien fondu puis la retirer.
     
    Peler les amandes en les plongeant dans l’eau en ébullition
    puis les faire griller sous le gril du four.
     
    Les hacher grossièrement au couteau sur une planche
    ou les passer à la moulinette, grosse grille.
     
    Les incorporer à la pâte ci-dessus,
    laisser le mélange durcir légèrement
    et former des boulettes et les aplatir.
     
    Les rouler dans les amandes grillées ou les noix.
     
    C’est une friandise à déguster rapidement
    ou à conserver au réfrigérateur.

    Variante :
    200 g de chocolat à cuire,
    70 g de sucre en poudre,
    150 g de biscuits à la cuillère,
    1 cuillère à soupe de cacao,
    1 cuillère à entremets d’eau de fleur d’oranger,

     
    100 g  de beurre,
    1 cuillère à soupe de crème fraîche.

    Râper le chocolat, émietter finement les biscuits,
    mélanger le tout avec le cacao, l’eau de fleur d’oranger,
    le beurre fondu, la crème fraîche.
     
    Laisser reposer la pâte, faire des boulettes
    et décorer avec de l’écorce d’orange confite.
     
    Déguster sans attendre ou conserver au réfrigérateur.

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  • La fête des papilles
    1 verre de sucre
    1 verre d’eau
    1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
    2 cuillères à café d’arôme fraise, citron, orange
     
    Mettre tous les ingrédients
    dans une casserole.
     
    Allumer un feu doux.
     
    sucetteMélanger jusqu’à complète
    dilution du sucre.
     
    Laisser bouillir doucement
    jusqu’à ce que le mélange
    prenne une délicieuse couleur dorée.
     
    Verser dans des moules
    en silicone.
     
    Pour faire des sucettes,
    attendre 2 minutes avant de planter
    un bâtonnet au cœur du caramel.
     
    Attendre que le mélange
    soit complètement refroidi
    Démouler

    Ces sucettes et bonbons se conservent
    quelques mois à l’abri de la lumière et de l’humidité,
    dans une boite de fer blanc.

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  • La fête des papilles
     
    250 g de sucre cristal
    1 cuillère à soupe de sirop de glucose
    4 cuillères à soupe d'eau
    sucette moulecolorant bleu et chocolat
    arôme menthe glaciale et cola
    des bâtonnets
     
    Dans une casserole,
    verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose,
    faire cuire jusqu'à atteindre 148° C
    à l'aide d'un thermo sonde.
     
    Huiler votre moule en silicone
    avec un pinceau.
     
    Hors du feu ajouter le colorant
    et l'arôme ou le sirop,
    bien mélanger.
     
    Verser le mélange dans votre moule,
    laisser refroidir quelques minutes
    et ajouter les bâtons.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    1 litre de compote de pommes,
    1 sachet de sucre vanillé,
    6 tranches de pain de mie,
    50 g de beurre,
    1 boîte de 1/2 litre de demi-abricots au sirop
     
    chantilly :
    1 petite boîte de crème,
    2 sachets de sucre vanillé.
     
    Mélanger à la compote
    le sachet de sucre vanillé.

    compote
    Faire dorer au beurre les tranches
    de pain de mie
    et les ranger sur le plat de service chaud.
     
    Les recouvrir d'une couche de compote
    et poser sur chacune un demi-abricot entourer d'une couronne de crème fouettée avec le sucre vanillé.
     
    Servir aussitôt.

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