• *Café : Charlotte au café*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 17:47
    La fête des papilles
    300 g de crème fouettée,
    200 g de biscuits à la cuillère,
    60 g d'essence de café.

    Garnir de biscuits les parois
    d'un moule assez profond,
    verser la crème fouettée aromatisée
    à l'essence de café,
    recouvrir avec quelques biscuits
    et mettre le tout sur de la glace.

    Démouler au moment de servir.


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  • *Fraises : Charlotte à la confiture de fraise*

    Par kaikoux le 2 Juin 2015 à 17:06
    La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : minimum 4 heures au frais

    30 boudoirs
    300 g de confiture de fraises
    5 cuillères à soupe de rhum
    50 cl de crème liquide
    DSCI087820 g de sucre semoule
    50 cl d'eau

    Préparer le sirop en mélangeant
    le sucre semoule, l'eau.
     
    Faire chauffer doucement en remuant.
    Laisser tiédir.
    Ajouter le rhum.

    Mélanger la confiture et la crème liquide.

    Tremper chaque boudoir dans le sirop.

    Disposer une première couche bien serrée
    de boudoirs dans le fond du moule à charlotte.

    Tapisser les côtés en serrant bien les boudoirs
    les uns contre les autres.

    Étaler une couche du mélange
    confiture/crème.

    Refaire une couche de boudoirs.
     
    Alterner les couches
    pour finir avec une couche de boudoirs.

    Filmer et tasser avec un poids.

    Réserver au frais au minimum 4 heures.

    Servir nature ou avec une chantilly.


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  • *Pomme : Charlotte aux pommes et caramel*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 18:00
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    20 biscuits à la cuillère,
    750 g de pommes,
    300 g de sucre,
    3 verres d'eau,
    8 cuillères à soupe de rhum,
    250 g de raisins secs.

    Caramel :
    20 morceaux de sucre.

    Peler les pommes
    et les couper en tranches fines.
     
    Faire un sirop de sucre avec les 300 g de sucre
    et les 3 verres d'eau.
     
    Mettre les pommes dans le sirop
    et laisser cuire casserole couverte 15 minutes.
    Elles ne doivent pas se désagréger.
     
    Pendant ce temps faire gonfler les raisins secs
    dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
     
    Ensuite les égoutter et les faire macérer
    dans 3 cuillères à soupe de rhum.
     
    Lorsque les pommes sont cuites,
    les égoutter complètement
    et recueillir le sirop.
     
    Tremper les biscuits dans le sirop de cuisson
    des pommes additionné de 5 cuillères à soupe de rhum.
     
    Garnir le fond et les bords d'un moule à charlotte
    de 14 cm de diamètre avec des biscuits.
     
    Les recouvrir avec le quart des pommes,
    puis une couche de raisins secs,
    une couche de biscuits imbibés de sirop,
    en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli.
     
    Terminer par des biscuits, tasser
    et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
     
    Démouler, décorer avec des tranches de pommes crues
    et napper de caramel bouillant.


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