• *Gingembre : Gingembre confit*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 22:43

    La fête des papilles

    Portion : pour 4 personnes

    250 gr de gingembre frais
    400 g de sucre
    25 cl d'eau
     
    Gratter et éplucher le gingembre frais.
    Le couper à la mandoline
    en tranches fines de 2 mm d'épaisseur.
     
    Mettre à tremper les tranches dans de l'eau froide
    1 heure.
     
    Changer l'eau et mettre le gingembre
    à bouillir 5 minutes.
     
    Égoutter et répéter l'opération
    3 fois pour atténuer la force du gingembre.
     
    Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau.
    Faire une préparation sirupeuse.
     
     Verser la préparation sur le gingembre.
     
    Couvrir et laisser tremper
    12 heures.
     
    Égoutter et récupérer le sirop.
    Le faire bouillir pendant 10 minutes.
     
    Verser le sirop bouillant sur le gingembre
    et laisser reposer 2 jours à couvert.
     
    Faire bouillir pendant 5 minutes
    et laisser reposer 3 jours.
     
    Égoutter et déposer
    sur une grille posée sur un papier sulfurisé
    pour laisser sécher les morceaux de gingembre.
     
    Saupoudrer de sucre.
     
    Conserver à l'abri de l'humidité.
     
    Idéal contre les nausées de grossesse.


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  • *Orange : Croquettes à l'orange*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 22:16
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1/2 litre de lait,
    120 g de semoule de blé dur demi-fine.
    120 g de sucre,
    2 oeufs
    un zeste et demi d'orange
    (éviter de mettre le blanc de l'écorce).

    Faire bouillir le lait sucre avec le zeste.
    Jeter la semoule en pluie dans le lait.
    Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant,
    ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs bien battus.
     
    Battre les blancs en neige fermes
    ajouter à la semoule légèrement refroidie.
     
    Verser dans un plat humide.
    Laisser refroidir complètement.

    Avec la main, prendre un peu de semoule,
    façonner des quenelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Les faire tremper dans un oeuf battu 10 minutes
    les rouler ensuite dans de la chapelure blanche
    (écraser finement quelques biscottes presque blanches).

    Les plonger dans de l'huile très chaude.
    Les laisser dorer sans brunir,
    les saupoudrer de sucre semoule.
     
    Servir chaud.


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  • *Pamplemousse : Chadec Glacé*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 19:42
    La fête des papilles
    Le chadec est une variété
    de gros pamplemousse des Antilles
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Marinade : 48 heures

    1 chadec
    25 cl d'eau
    500 g de sucre
    100 g de sucre cristallisé
    Sel

    Éplucher le fruit,
    conserver les épluchures.

    Couper en larges bandes la peau blanche et épaisse
    qui se trouve entre le zeste et la pulpe.
    Utiliser la pulpe pour faire un jus frais.

    Faire tremper les bandes de peau blanche
    pendant 2 jours dans l'eau légèrement salée
    afin d'en atténuer le goût amer.
    Changer l'eau chaque jour.

    Égoutter les et mettre à blanchir
    pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
    Égoutter les à nouveau.

    Préparer un sirop épais avec le sucre et l'eau,
    plonger les bandes de chadec.
    Laisser cuire à feu moyen
    1 heure environ.
     
    Il faut qu'elles absorbent presque tout le sirop
    et soient translucides.
     
    Écumer la mousse
    de temps en temps.

    Une fois cuites, laisser refroidir,
    goutter, poser les sur une grille
    et saupoudrer les deux faces de sucre cristallisé.


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