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Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 22:43
La fête des papilles
Portion : pour 4 personnes
250 gr de gingembre frais400 g de sucre25 cl d'eauGratter et éplucher le gingembre frais.Le couper à la mandolineen tranches fines de 2 mm d'épaisseur.Mettre à tremper les tranches dans de l'eau froide1 heure.Changer l'eau et mettre le gingembreà bouillir 5 minutes.Égoutter et répéter l'opération3 fois pour atténuer la force du gingembre.Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau.Faire une préparation sirupeuse.Verser la préparation sur le gingembre.Couvrir et laisser tremper12 heures.Égoutter et récupérer le sirop.Le faire bouillir pendant 10 minutes.Verser le sirop bouillant sur le gingembreet laisser reposer 2 jours à couvert.Faire bouillir pendant 5 minuteset laisser reposer 3 jours.Égoutter et déposersur une grille posée sur un papier sulfurisépour laisser sécher les morceaux de gingembre.Saupoudrer de sucre.Conserver à l'abri de l'humidité.Idéal contre les nausées de grossesse.votre commentaire
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Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 22:16La fête des papillesPortions : pour 6 personnes.
1/2 litre de lait,
120 g de semoule de blé dur demi-fine.
120 g de sucre,
2 oeufs
un zeste et demi d'orange(éviter de mettre le blanc de l'écorce).
Faire bouillir le lait sucre avec le zeste.Jeter la semoule en pluie dans le lait.
Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant,ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs bien battus.
Battre les blancs en neige fermesajouter à la semoule légèrement refroidie.Verser dans un plat humide.
Laisser refroidir complètement.
Avec la main, prendre un peu de semoule,façonner des quenelles de 2 cm d'épaisseur.
Les faire tremper dans un oeuf battu 10 minutesles rouler ensuite dans de la chapelure blanche(écraser finement quelques biscottes presque blanches).
Les plonger dans de l'huile très chaude.
Les laisser dorer sans brunir,les saupoudrer de sucre semoule.
Servir chaud.votre commentaire
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Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 19:42La fête des papillesLe chadec est une variétéde gros pamplemousse des AntillesPortions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Marinade : 48 heures
1 chadec
25 cl d'eau
500 g de sucre
100 g de sucre cristallisé
Sel
Éplucher le fruit,conserver les épluchures.
Couper en larges bandes la peau blanche et épaissequi se trouve entre le zeste et la pulpe.
Utiliser la pulpe pour faire un jus frais.
Faire tremper les bandes de peau blanchependant 2 jours dans l'eau légèrement saléeafin d'en atténuer le goût amer.
Changer l'eau chaque jour.
Égoutter les et mettre à blanchirpendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Égoutter les à nouveau.
Préparer un sirop épais avec le sucre et l'eau,plonger les bandes de chadec.
Laisser cuire à feu moyen1 heure environ.
Il faut qu'elles absorbent presque tout le siropet soient translucides.Écumer la moussede temps en temps.
Une fois cuites, laisser refroidir,goutter, poser les sur une grilleet saupoudrer les deux faces de sucre cristallisé.votre commentaire
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