• unnamed
    Dénoyauter 1 kg d'abricots.
     
    Dans une bassine verser 750 gr de sucre semoule.
     
    Ajouter les abricots.
     
    abricot3Laisser macérer toute la nuit.
     
    Le lendemain :
     
    Mettre à cuire à feu doux 1 heure
    en remuant avec une spatule en bois.


    Retirer du feu, ajouter les amandes extraites
    des noyaux et ébouillantées.

    Mettre en pots.

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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de bananes mûres
    1 jus de 1/2 citron
    1 kg de sucre
    1 pincée de cannelle
    1 gousse de vanille
     
    Peler les bananes,
    écraser les à la fourchette,
     
    Arroser la purée de jus de citron
    pour empêcher de noircir.
     
    Dans une casserole à confiture
    faire cuire à feu doux
    la purée de bananes
    le sucre, la vanille et la cannelle
    pendant 25 minutes,
     
    Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois
    jusqu'à ce que la marmelade devienne brune et épaississe.
     
    Laisser refroidir 
    retirer la gousse de vanille
    et remplir les pots.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 gros pot
     
    160 g de sucre en poudre
    20 cl de crème liquide
    80 g de beurre demi-sel
     
    Dans une casserole verser le sucre
    laisser chauffer
    pour obtenir un caramel doré.
     
    Pendant ce temps,
    dans une autre casserole
    ou au micro-ondes,
    faire chauffer la crème.
     
    Couper le beurre
    en morceaux.

    Dès que le caramel est doré,
    retirer la casserole du feu
    et ajouter la crème,
    petit à petit.
    Bien remuer.
     
    Quand il n'y a plus de gros bouillons,
    ajouter le beurre.
     
    Remuer bien l'ensemble,
    le caramel doit être bien lisse,
    sans gros morceaux.
     
    Sinon remettre la casserole
    sur feu doux et bien mélanger.

    Verser dans un pot en verre
    et laisser refroidir
    avant de le mettre au réfrigérateur.
     
    Le laisser
    à température ambiante
    pour lui redonner son crémeux
    ou le passer quelques secondes
    au micro-ondes
    pour obtenir un coulis.


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  • La fête des papilles
     
    150 ml de jus de citron
    Zestes hachés d’un citron bio
    citron150 gr de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de maïzena
    50 gr de beurre
     
    Battre les œufs avec le sucre
    dans une casserole.
     
    Ajouter le jus de citron,
    les zestes de citron hachés
    et la maïzena diluée
    dans un fond d’eau.
     
    Mettre la casserole
    dans un bain marie.
     
    Faire chauffer la crème
    sans cesser de mélanger
    avec une cuillère en bois.
     
    Stopper le feu au premier bouillon.
     
    Ajouter le beurre en morceaux
    en mélangeant.
     
    La crème de citron se conserve
    dans un pot au frais
    pendant 1 semaine.

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  • La fête des papilles
    1 boite de lait concentré sucré de 397 g net

    Dans le fond de la cocotte minute
    mettre une feuille de papier sulfurisé.

    Mettre la boite de lait concentré sucré fermée
    (vous pouvez en mettre plusieurs à la fois).

    Recouvrir la ou les boites d'eau.

    Fermer la cocotte
    et faire cuire à feu vif
    jusqu'au sifflement de la cocotte.

    Baisser le gaz
    et laisser cuire 1 heure
    pour obtenir une jolie couleur caramel.

    Laisser un peu refroidir 
    ouvrir la boite
    et verser la crème de lait
    dans un bocal stérilisé.

    Conserver dans le frigidaire
    1 mois.

    Cette crème s'utilise
    pour faire des fonds de tartes,
    accompagner une glace
    ou
    tartinée sur une tranche de pain.
     


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  • La fête des papilles

    5 figues de Barbarie
    1 citron
    1 noix de beurre
    Sucre semoule : 80 % du poids de la pulpe des figues.

    La veille :
    Mettre des gants pour manipuler les figues. 

     
    Frotter les figues avec une feuille de journal
    roulée en boule.
    Terminer "l'épilation" avec un morceau de scotch
    qui servira a enlever les dernières épines.
     
    Couper les 2 extrémités des figues
    et faire une incision dans la longueur.
    Enlever la peau des figues.
     
    Couper la chair en morceaux.
     
    Au choix
    garder les morceaux
    ou passer au presse purée grille fine
    pour éliminer les petites graines.
     
    Mettre la pulpe dans un saladier,
    ajouter le sucre, mélanger et filmer le saladier.
    Réserver au frais toute la nuit.

    Le lendemain :
    Presser le citron.

     
    Allumer le feu,
    mettre une casserole avec la noix de beurre,
    la pulpe des figues, le jus de citron.
     
    Porter à ébullition laisser cuire
    15 minutes après le premier bouillon.
     
    Vérifier la cuisson
    prolonger la cuisson si nécessaire.
     
    Verser dans un pot stérile, le retourner
    et laisser refroidir dans un endroit sombre et aéré.


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  • La fête des papilles
    500 g de figues de barbaries
    250 g de sucre semoule
    1 jus d'1/2 citron

    Dans une cocotte en terre
    mettre les figues de barbaries
    coupées en 4,
    le sucre en poudre et le jus de citron.
     
    Laisser reposer
    6 heures.
     
    Mettre la cocotte sur le feu
    et porter à ébullition 10 minutes.

    Laisser macérer toute la nuit.

    Le lendemain :
    Passer la préparation
    au moulin à légumes manuel
    avec une grille moyenne.

    Filtrer le tout
    et verser dans la cocotte.
     
    Porter à ébullition en remuant
    pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir
    avant de mettre en pot.


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  • La fête des papilles
    Dans une bassine
    faire fondre 1 kg de sucre
    dans un minimum d'eau.
     
    Faire chauffer la bassine à feu doux
    pour faire un sirop
    (le liquide est prêt quand on peut faire une boule avec).
     
    Laver, égoutter et enlever la queue des fraises.
     
    Ajouter les fraises au sirop
    mélanger délicatement.

    Laisser mijoter 10 minutes.

    Laisser tiédir.

    Mettre en pots.


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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de goyaves
    800 g de sucre semoule
    Cannelle
    eau
     
    Laver et peler les goyaves
    les couper en morceaux.
     
     
    Fendre la gousse de vanille
    en 2.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre les morceaux de goyaves.
     
    Ajouter le sucre, la gousse de vanille,
    la cannelle.
     
    Recouvrir d'eau.
     
    Laisser cuire à feu doux
    en remuant de temps en temps.
     
    Passer la marmelade au moulin à légumes
    avec une grille fine et passer au tamis.

    Laisser la marmelade refroidir.
    Mettre dans un pot à confiture.


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  • La fête des papilles
    Kiwis
    1 citron
    1 orange
    Sucre cristallisé
    1 sachet d'agar agar
    1 sachet de sucre vanillé

    Peler les kiwis et les couper en petits dés.

    Prélever les zestes et presser le citron et l'orange.

     
    Mettre les dés de kiwis,
    les jus de citron et d'orange,
    le sucre vanillé, la moitié du poids des kiwis en sucre,
    ajouter les zestes dans une bassine à confiture.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter l'agar agar
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Verser quelques gouttes sur une assiette froide
    la confiture doit couler doucement.
     
    Écumer la confiture.
    Remplir les pots stérilisés.
    Fermer et retourner les pots 1 nuit.
    Les mettre dans un endroit frais et obscur.


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  • Portions : pour 4 potsunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 3 heures

    1 kg de mangues
    1 kg de sucre semoule
    1 gousse de vanille

    Couper les mangues en 2 enlever le noyau et les couper en dés.
    Couper dans le sens de la longueur et gratter les graines.

    Dans un saladier mettre les dés de mangues la gousse et les graines de vanille. Remuer et saupoudrer de sucre. Remuer à nouveau et filmer le saladier avec du film étirable. Réserver au frais 3 heures.

    Verser le tout dans une casserole et faire chauffer le tout à feu moyen minimum 20 minutes.

    Faire le test de goutte pour savoir si la confiture est prête.

    Verser la confiture dans des pots stérilisés.

    Retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.

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  • La fête des papilles
    1 boîte de 240 g de marrons entiers
    200 g de sucre roux non raffiné
    1/2 verre d'eau
    1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

     
    Égoutter les marrons et réserver le jus.
    Couper en morceaux les marrons.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer à feu doux
    le sucre, l'eau et la vanille
    10 minutes.
     
    Mélanger de temps en temps
    pour obtenir un sirop un peu liquide.
     
     
    Réduire les marrons en purée fine
    avec un moulin à légume.
     
    Ajouter le sirop.
    Mélanger et laisser cuire
    20 minutes.
     
    Laisser refroidir et mettre en pot.
     
    Réserver au frais
    maximum 15 jours.


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  • La fête des papilles
    400 g de purée de marron
    chataignes315 g de sucre
    1 gousse de vanille
    eau
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre le sucre
    et le délayer avec un peu d’eau
    pour avoir un sirop épais.
     
    Faire cuire à feu vif
    jusqu’à ébullition
    ( 120°C)
     
    Ajouter la purée de marrons.
    Mélanger à la cuillère en bois.
     
    Laisser épaissir pendant 15 minutes
    et prendre une couleur plus foncée.
     
    Verser une goutte de crème de marron
    sur une assiette froide.
    Si elle fige la crème est cuite.
     
    Stopper le feu
    laisser tiédir.
     
    Remplir les pots en verre stérilisés.
     
    Les remplir à ras bord,
    les fermer
    et les poser à l’envers.
    Conserver dans un placard.
     
     Accompagner de fromage blanc
    ou de crème fraîche sur une tartine.

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  • La fête des papilles
    3 kg de mûres
    2 kg de sucre semoule
    1 jus de citron
     
    Laver et enlever les queues des mûres.
    Les égoutter et les sécher.
     
    Dans une casserole en cuivre
    mettre les mûres avec un peu d'eau.
     
    Porter à ébullition.
     
     
    Sortir la casserole de feu.
     
    Passer la purée de mûres
    au moulin à légumes
    avec une grille très fine.
     
    Peser la purée
    et ajouter le même poids de sucre.
     
    Verser la préparation
    dans la casserole.
     
     
    Reprendre la cuisson en remuant
    et en écumant de temps en temps.
     
    Laisser cuire pour obtenir
    une confiture épaisse.
     
    Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
     
     
    Verser une goutte de confiture
    dans une assiette froide.
    Si la goutte fige
    la confiture est cuite.
     
    Verser la confiture
    dans les pots stérilisés.
     
    Les retourner et les laisser refroidir.


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  • La fête des papilles
    2,5 kg de noix vertes
    1,250 kg de sucre semoule
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    1 gousse de vanille
     
    Les 3 premiers jours :
    Casser les noix et récupérer les cerneaux.
    Enlever la peau et les mettre à tremper
    dans une bassine d'eau vinaigrée
    (1 cuillère à soupe).
     
    Changer l'eau vinaigrée tous les jours
     
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole
    et plonger les cerneaux de noix
    2 minutes.

    Les égoutter et les sécher
    avec un linge propre.

    Verser dans l'eau de cuisson
    le sucre et la gousse de vanille
    fendue en 2.
     
    Laisser épaissir à feu doux
    et ajouter les cerneaux
    laisser cuire à gros bouillons.

      Écumer et remuer doucement
    avec une cuillère en bois.

    Laisser cuire 35 minutes.
     
    Verser dans des pots stérilisés.
    Retourner les pots et laisser refroidir.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 200 g de confiture
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    250 gr de noix de coco râpée
    250 ml de lait de coco
    500 gr de sucre roux
    1 gousse de vanille
    1 citron vert
    Cannelle moulue
    Noix muscade râpée
     

     
    Dans une casserole en cuivre
    mettre le lait de coco et le sucre.
     
    Porter à ébullition et ajouter
    la noix de coco râpée.
     
    Ajouter la cannelle, la muscade,
    le citron et la gousse de vanille.
     
    Laisser cuire en remuant
    avec une cuillère en bois.
     
    Arrêter la cuisson avant
    l'évaporation totale du jus de cuisson
    pour obtenir une préparation crémeuse.
     
    Laisser refroidir.
     
    Enlever la gousse de vanille
    avant de remplir les bocaux
    de la préparation.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 2 pots moyens
     
    4 oranges non traitées
    le zeste d’une de ces oranges
    1 citron
    Orangesucre pour confiture :
    la moitié du poids en orange + citron
     
    Éplucher le citron et les oranges
    à vif avec un couteau.
     
     Couper les en morceaux.
     
    Mettre  dans un récipient à bord haut
    avec le sucre et les zestes d’orange.
     
    Cuire 9 minutes à 750 w
    en couvrant avec une cloche pour micro-onde
    (la vapeur doit pouvoir s’échapper)
     
    Remuer.
     
    Reprendre la cuisson à 750 w
    14 minutes.
     
    Arrêter la cuisson
    pour remuer
    toutes les 2 minutes.
     
    Vérifier la texture de votre confiture
    en versant un peu
    sur une assiette froide
    elle doit faire une goutte.
     
    Mettre en pots immédiatement
    et laisser refroidir
    les pots têtes en bas.

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  • La fête des papilles
    Couper les fruits en lanières très fines,
    enlever les pépins,
    les mettre dans une mousseline.

     Ajouter aux oranges coupées
    1 l d'eau par 500 g de fruits.
    Laisser infuser 24 heures.

    Faire cuire 15 minutes.

    Laisser encore infuser 24 heures.

    Ajouter à cette préparation 625 g de sucre
    par 500 g du mélange
    (fruits et eau),
    ajouter les pépins
    et faire cuire le tout ensemble.

    Quand l'écorce des fruits est transparente,
    la confiture est à point
    (il faut 1 h environ).


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  • La fête des papilles
    Pour 5 pots de 350 g :

    1 kg d’oranges maltaises non traitées
    1 bâton de cannelle
    2 clous de girofle
    800 g de sucre

    Râper la surface des oranges,
     pour ôter la pellicule brillante.

    Les faire tremper 12 heures
    Dans l'eau froide.

    Égoutter.

    Les placer dans une casserole.

    Couvrir d’eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    à petits frémissements 8 minutes.

    Les égoutter.

    Les couper en tranches
    et les réserver.

    Verser le sucre et 20 cl d’eau
    dans une bassine à confitures.

    Faire bouillir pour que le mélange épaississe en sirop.
    Ajouter les oranges, leur jus et les épices.

    Faire bouillir à nouveau
    pendant 8 minutes.

    Pour vérifier la cuisson,
    verser quelques gouttes de sirop
    sur une assiette.

    Dès qu’elles se figent,
    la confiture est cuite.

    Répartir dans les pots.

    Couvrir de Cellophane
    et laisser refroidir.

    Conserver dans un endroit frais et sec,
    à l’abri de la lumière.

    Tags associés : Confiture, oranges, epices


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  • La fête des papilles

    1,5 kg de sucre semoule
    2,5 kg de pastèque
    20 g de vanille liquide ou gousse de vanille
     
    Laver et couper la pastèque en tranches.
    Peler les tranches et réserver la peau.
     
    Avec la pointe d'un couteau
    enlever les graines
    les réserver dans une gaze.
     
    Couper la chair en dés.
     
    Dans une bassine à confiture
    verser le sucre, la pastèque,
    la peau et la gaze avec les graines.
    Mélanger le tout.
     
    Laisser macérer 3 heures à couvert.
    Ajouter la vanille.
     
    Mettre la bassine sur feu doux.
    Mélanger avec une cuillère en bois.
     
    Porter à ébullition.
    Ajouter la vanille.
    Faire confire les morceaux de pastèques
     
     
    La confiture est prête quand une goutte de confiture
    se gélifie sur une assiette froide.
     
    Verser la confiture dans les pots stérilisés.
    Essuyer le bord des pots.
     
    Les retourner à l'envers jusqu'au lendemain,
    pour éviter la stérilisation.
     
    Stocker à l'abri de l'air et la lumière.


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