• La fête des papilles
    Portions : 250 gr de sucre pour 500 gr de poires
     
    La veille :
     
    Peler les poires
    les couper en 4
    enlever les pépins et le coeur.
     

    Dans une terrine verser une couche de sucre,
    une couche de poires 
    alterner pour finir avec une couche de sucre.
     
    Laisser macérer une journée.

    Le lendemain :
     
      Laisser cuire les fruits dans la terrine fermée
    à feu doux pendant 45 minutes.
     
    Mélanger de temps en temps.
     
     
    Ajouter 1 gousse de vanille
    ou un peu de zeste de citron.
     
    Laisser refroidir et mettre en bocaux.

     


    votre commentaire
  • La fête des papilles
     
    Portions de 500 gr de sucre pour 500 gr de rhubarbe
     
    Laver et égoutter les rhubarbes
     
    Éplucher les tiges en enlevant les fils
     couper les tiges en fins morceaux.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre de l'eau et ajouter la rhubarbe.

    Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

    Ajouter le sucre.

    Laisser cuire 30 minutes en mélangeant
    avec la cuillère en bois.

    Mettre en pots
    la tête en bas.
     
    Conserver à l'abri de l'air et de la lumière.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
     
    Les surettes cochons sont
    entre la groseille et la cerise pour la grosseur.
     
    Vert-jaune au goût acide on les consomme en confitures.
    Ils remplacent le sirop de canne ou le sucre dans le ti'punch
    (les surettes deviennent alors rouges).
     
     
    Portions : pour 3 pots
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Marinade : 36 heures

     
    300 g de Surette Cochon
    800 g de sucre
    1 zeste de citron
    Une gousse de vanille
    1 dl d'eau
    1 poignée de gros sel
    Cannelle, muscade
     
     
    1er jour :
    Laver les surettes, les piquer.
     
    Les faire tremper dans l'eau salée.
     
    2eme jour :
    Remplacer l'eau salée par de l'eau douce,
    laisser tremper 1 jour.
     
    3eme jour :
    Renouveler l'opération.
     
    Egoutter les surettes.
     
    Dans une casserole
    verser le sucre et l'eau.
     
    Laisser cuire pour obtenir un sirop épais.
     
    Ajouter les surettes dans le sirop
     faire cuire à feu très doux.
     
    Ajouter le zeste de citron,
    la cannelle, la vanille et une pincée de muscade.
     
    Laisser refroidir avant de remplir les pots.


    votre commentaire
  • La fête des papilles.
    Avec sa forme de gousse d'haricot le tamarin est un fruit.
     
    Sa gousse renferme des graines.
    Sa chair se consomme crue nature ou saupoudrée de sucre.
     
    Macérée 24 heures dans l'eau
    la tamarinade est une boisson très désaltérante.
     
    On en fait aussi des confitures, des sirops et des confiseries.
     
    Portions : pour 3 pots
    Préparation : 30 minutes
    Marinade : 48 heures
     
    200 g de tamarins charnus
    800 g de sucre
    1 zeste de citron
    1 gousse de vanille
    1 dl d'eau
    1 poignée de gros sel
    Cannelle, muscade.
     
     
    1er jour :
    Éplucher les gousses de tamarins.
     
    Tremper les gousses dans de l'eau salée.
     
    2 eme jour :
    Remplacer l'eau salée par de l'eau douce
    et laisser tremper.
     
    Egoutter les tamarins.
     
    3 eme jour :
    Dans une casserole
    verser le sucre et l'eau.
    Laisser cuire à feu vif pour obtenir
    un sirop très épais.
     
    Ajouter les gousses de tamarins
    au sirop et faire cuire à feu très doux.
     
    Ajouter le zeste de citron, la cannelle,
    la vanille et une pincée de muscade.
     
    Laisser refroidir avant remplir les pots.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 500 gr de tomates : 375 gr de sucre
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver les tomates et les couper en 2
     
    Laisser dessécher les tomates
    15 minutes sur la plaque du four.

    Passer la pulpe des tomates au
    moulin à légumes grille fine.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre la tomate, le sucre
    et laisser cuire à feu doux.

    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter soit de la vanille,
    soit du rhum,
    soit des amandes mondées.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique