• *Caramel : Caramel beurre salé*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 23:13
    La fête des papilles
    300 g de sucre
    30 cl de crème fleurette
    100 g de beurre salé
     
    Dans une casserole
    faire fondre le sucre à feu doux
    avec 2 cuillères à soupe d’eau
     et le laisser caraméliser.
     
    Faire tiédir la crème fraîche.
     
    Hors du feu,
    ajouter la crème fraiche
    caramel ébullitionen remuant avec une spatule
    l'ajouter petit à petit.
     
    Ajouter le beurre salé.
     
    Remettre 1 minute sur le feu
    en remuant avec la spatule.
     
    Verser dans  un pot.
     
    Laisser refroidir
    et mettre au réfrigérateurcaramel beurre salé
    2 heures.
     
    Servir avec toutes les gourmandises
    que vous voulez.


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  • *Crème : Crème anglaise*

    Par kaikoux le 25 Mars 2015 à 15:57
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 litre de lait
    crème anglaise6 jaunes d’œuf
    1 gousse de vanille
    100 g d sucre

    Fendre et gratter la gousse de vanille
    sur toute la longueur
    pour récupérer les graines.
     
    Dans une casserole verser le lait
    et le faire bouillir.

    Dans un grand saladier battre les jaunes d’œufs
    et le sucre en fouettant énergiquement
    pour obtenir une préparation blanche.

    Verser lentement le lait bouillant.
    Battre légèrement la préparation au fouet
    pour obtenir une écume blanche en surface.

    Verser la préparation    crème anglaise1
    dans une casserole.
     
    Mettre la casserole au bain-marie
    pour éviter à la crème de tourner.

    Faire cuire la crème
    à feu très doux.

    Remuer en formant des 8
    avec une spatule en bois.
     
    Stopper la cuisson lorsque
    la crème nappe la cuillère.
     
    Vérifier la cuisson
    en passant un doigt sur la cuillère.
    Il ne doit pas y avoir de coulure.

    Verser la crème dans un plat.
     
    La laisser bien refroidir sans la couvrir
    avant de la mettre au frais.
     
    Passer la crème anglaise au chinois
    avant de servir.

    La crème se conserve maximum 3 jours
    au réfrigérateur dans un récipient hermétique.


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  • *Crème : Crème chantilly*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 23:27
    La fête des papilles
    2 sachets de sucre vanillé
    1 briquette de crème liquide entière

    Verser la crème dans le bol
    et ajouter le sucre vanillé
     
    crème chantillyBattre le tout au batteur électrique
    pendant 5 minutes maximum
    et tester la consistance. 
     
    Quand elle fait des becs de perroquet
    elle est prête.
     
    Servir immédiatement.


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  • *Sauce : Sauce caramel*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 23:37
    La fête des papilles
    Faire chauffer 60 ml d’eau
    et 250 g de sucre.
     
    Laisser bouillir 10 minutes
    pour que la préparation prenne une jolie couleur caramel.
     
    Éteindre le feu
    caramelet laisser refroidir un peu.
     
    Ajouter 250 ml de crème épaisse
    et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
    Mélanger.

    Conserver le reste de sauce au réfrigérateur.
    Il suffira de la réchauffer si besoin.


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