• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    10 morceaux de sucre
    une noix de beurre
    une pincée de sel
    250 gr de lait
    40 gr de sucre
    4 jaunes d'œuf
    vanille liquide
     
    Préchauffer le four à 160°C.

    Faire fondre 10 morceaux de sucre à feu doux.
     
    Dès que le caramel prend de la couleur
    ajouter la noix de beurre et une pincée de sel.
    Continuer à remuer.
     
    Verser votre caramel dans les ramequins.

    Faire bouillir le lait.
    Ajouter et fouetter le sucre avec les jaunes
    et verser le lait sur ce mélange.

    Verser la crème dans les ramequins.

    Enfourner au bain-marie: 45 minutes à 160°c.

    Laisser au repos 2 heures.
     
    Caraméliser le sucre avec un chalumeau.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    4 jaunes d'œufs
    60 g de sucre semoule
    10 cl de lait
    30 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de liqueur de coquelicot
     
    Blanchir les 4 jaunes d'œufs
    avec le sucre semoule.
     
    Verser le lait froid, la crème liquide
    et la cuillère à soupe de liqueur de coquelicot.

    Répartir la crème dans 4 ramequins.

    Cuire à 90°C pendant 45 minutes.
     
    Laisser refroidir 2 heures au frais

    Saupoudrer de sucre.


    Faire caraméliser sous le grill et servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 2 heures
    Trempage : 4 heures
     
    125 ml de sirop d'érable
    300 g de noix de cajou
    oeuf160 ml d’huile de noix de coco
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 cuillère à café d’extrait de vanille
    sucre de canne
    1/2 cuillère à café de sel
     
    Dans un grand saladier
    mettre à tremper les noix de cajou
    dans de l’eau pendant 4 heures,
    puis égoutter les et jeter l’eau.
     
    Dans le bol du mixer
    mettre les noix de cajou, le sirop d’érable,
    le jus de citron et le sel
    et mixer pour obtenir une pâte lisse.lait
     
    Ajouter l’huile de coco fondue
    et mélanger.
     
    Répartir dans les moules
    et mettre au réfrigérateur
    pendant 2 heures.
     
    Au moment de servir
    saupoudrer le sucre chaque crème 

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 5 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    4 jaunes d’œufs
    1 œuf entier
    500 ml de lait
    50 gr de sucre
    150 gr de crème de nougat
     

    Tiédir le lait
    Mélanger les œufs et le sucre

     
    Ajouter la crème de nougat et bien mélanger
     
    Verser le lait sur les œufs sans cesser de mélanger
    Verser dans des plats à crème brûlées
     
    Cuire au bain-marie au four préchauffé à 120°c
    pendant 45 minutes
     
    Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures
     
    Étaler une cuillère à soupe de cassonade brune
    sur chaque crème
     
    Brûler au chalumeau.


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  • unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 2 heures

    80 g de sucre
    20 g de sucre
    50 g de pistaches non salées
    4 jaunes d’œufs
    25 cl de lait
    25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse
    5 gouttes d'extrait d'amande amère


    Enlever les coques des pistaches
    et le mixer finement.

    Dans un saladier
    mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
    pour obtenir une préparation blanche.
    Ajouter la poudre de pistaches.
     
    Dans une casserole
    faire bouillir le lait, la crème et l'amande amère
     
    Verser le mélange sur la préparation blanche
    mélanger et répartir dans des ramequins.

    Faire cuire au bain marie
    dans un four préchauffé à 140°C
    (thermostat 4)
    pendant 45 minutes.

    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

    Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes + 5 minutes

    3 jaunes d’œufs
    50 g de sucre en poudre
    4 cuillères à café de sucre glace
    20 ml de sirop de safran
    10 cl de lait
    25 cl de crème liquide.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs,
    le sirop safrané, le sucre en poudre.
     
    Battre les ingrédients avec un fouet.
    Ajouter le lait et la crème.
    Mélanger le tout.

     
    Verser la préparation dans 4 ramequins.
     
    Mettre les ramequins dans un plat à gratin
    rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur.
     
    Enfourner les ramequins
    et laisser cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
    Sortir les ramequins.

     
    Saupoudrer chaque crème de sucre glace.
    Repasser au four 5 minutes pour caraméliser la surface.


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