• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 1 heure

    3 avocats mûrs
    2 citrons
    sucre en poudre
    2 blancs d'oeufs
    rhum blanc.

    Couper en deux les avocats,
    enlever le noyau avec une cuillère.
     
    Récupérer la chair,
    la mettre dans un saladier,
    l'arroser du jus de citron 
     
    Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
    ajouter 2 blancs d'oeufs
    et 3 cuillères à soupe de rhum blanc.
     
    Battre au fouet pour obtenir une mousse légère.
    Faire glacer 1 heure au réfrigérateur
    et servir dans des verres ornés
    de rondelles de citron.

    En mettant plus de rhum,
    on peut obtenir une boisson mousseuse
    au lieu d'une crème de dessert.


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  • La fête des papilles
    Dessert à préparer la veille

    Portions : pour 8 ramequins
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 12 heures


    1 tablette de chocolat caramel Nestlé
    80 g de chocolat pâtissier noir 66%
    500 ml de lait
    2 cuillères à soupe bombées de Maïzena

    Casser les chocolats dans une casserole
    et le faire fondre avec la moitié du lait
    à feu doux.

    Dans un bol,
    mélanger la maïzena tamisée
    et le reste de lait
    à l'aide d'un fouet
    en diluant bien le tout.

    Sur feu moyen dès que le chocolat est fondu
    ajouter le mélange lait /maïzena.
     
    Bien mélanger au fouet
    jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Attention elle fige vite.

    Retirer du feu.

    Verser dans les ramequins en fouettant
    et placer frigo toute la nuit.
     
    Servir bien fraîche avec une Crème Chantilly


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  • La fête des papilles
    Portions : 4 personnes
     
    1/2 litre de lait
    1 oeuf entier et 2 jaunes
    75 g de sucre
    15 g de fécule
    1 écorce de cannelle
    1 peau de citron
    1 bâton de vanille
     
    Faire infuser la cannelle, la vanille
    et la peau de citron
    dans le lait bouillant
    pendant 15 minutes.
     
    Dans une terrine mélanger les oeufs,
    le sucre et la fécule
    faire blanchir le mélange.
     
    Incorporer le lait bouillant
    en fouettant vivement.
     
    Porter la crème sur un feu doux
    en remuant régulièrement
    avec une cuillère en bois
    jusqu'à la première ébullition.
     
    La crème catalane doit épaissir progressivement.
     
    La verser dans des ramequins et la servir froide.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • La fête des papilles
    1,5 kg de fruits rouges
    index45 g de fécule de pomme de terre
    sucre


    Dans une casserole d'eau bouillante
    faire pocher les fruits quelques minutes.
     
    Passer au chinois.
    Laisser refroidir.
     
    Délayer la fécule avec un verre de jus froid.
     
    Porter le reste du jus à ébullition.
     
    Hors du feu, ajouter la fécule dissoute
    en mélangeant vivement
    pour éviter la formation de grumeaux.
     
    Sucrer si nécessaire.
     
    Verser la crème dans un saladier
    décorer de quelques fruits frais 
    mettre au réfrigérateur.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 crèmes
     
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 12 heures

    180 g de lait concentré sucré
    2 jaunes d’œufs
    le zeste et le jus 1/2 mandarine bio

    Préchauffer le four à 170°.
     
    Prélever le zeste de la mandarine.
    Presser la mandarine,
    filtrer et réserver le jus.
     
    Dans un saladier
    battre au fouet le lait concentré
    et les jaunes d’œufs.
     
    Ajouter le zeste et le jus.
    Mélanger au fouet.
     
    Verser la préparation dans 2 ramequins,
    enfourner 1 heure.
     
    Laisser refroidir.
     
    Laisser reposer 12 heures.

     


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  • 1 boîte de 240 g de marrons entiersunnamed
    200 g de sucre roux non raffiné
    1/2 verre d'eau
    1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

     
    Couper en morceaux les marrons.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer à feu doux le sucre,
    l'eau et la vanille
    10 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    pour obtenir un sirop un peu liquide.
     
    Avec un moulin à légumes
    réduire les marrons en purée fine.
     
    Mettre le sirop.
    Mélanger et laisser cuire
    20 minutes.
     
    Laisser refroidir et mettre en pot.
     
    Réserver au frais
    maximum 15 jours.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    5 œufs,
    200 g de sucre,
    1 bouteille de muscat,
    125 g de beurre,
    1 boîte 4/4 de pêches au sirop,
    1 petit bocal de cerises au sirop.

    Battre les œufs dans une casserole
    avec le sucre pour obtenir une crème blanche et mousseuse.
    Ajouter le muscat et faire épaissir au bain-marie.

     
    Laisser cuire lentement pour éviter les grumeaux.
    Hors du feu, ajouter le beurre
    et continuer à mélanger pour éviter
    la formation des peaux à la surface.
     
    Mettre au réfrigérateur.
    Égoutter les pêches au sirop et les cerises.
    Garnir avec la moitié le fond d'une grande coupe.

     
    Verser au-dessus la crème bien froide.
     
    Garnir du reste des pêches et des cerises
    et servir bien frais avec du muscat.


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  • La fête des papilles
    Portions: pour 6 personnes.
    Repos : 2 heures

    Pour la crème :
    3 œufs
    2 cuillères à soupe de farine
    3 cuillères à soupe de sucre
    1/4 l de lait
    crème fouettée.


    3 bananes
    3 oranges
    1 ananas.


    Pour la crème :
    Dans une casserole battre les œufs avec le sucre
     ajouter la farine et diluer avec le lait.


    Porter à ébullition en fouettant.
    Laisser refroidir et incorporer
    1 tasse de crème fouettée.

    Éplucher et couper en rondelles bananes.
     
    Peler l'ananas et le couper en rondelles.
     
    Perler les oranges et les couper en rondelles.
     
    Dans un saladier transparent
    disposer les rondelles de fruits
    sur les parois et le fond.
     
    Verser une partie de la crème.
     
    Ajouter une couche de fruits

    La couvrir de crème.
     
    Alterner jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Laisser reposer au frais
    2 heures.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 30 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     
    800 gr de patates douces blanches
    1 bâton de vanille de Tahaa
    150 gr de sucre
    2 verres d’eau tiède ou de lait
     
    Laver les patates douces
    et les cuire en robe des champs
    dans une eau légèrement sucrée
    pendant 30 minutes.
    (la peau doit éclater et se détacher).
    Égoutter et peler.
     
    Mixer les patates douces
    avec le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille
    et un peu d’eau tiède ou de lait.
     
    Rajouter selon la consistance un peu plus d’eau
    et de sucre selon le goût.
     
    Servir la crème dans des coupes.
    Réserver au réfrigérateur.
     
    Servir frais.


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  • La fête des papilles
    Dans un saladier mettre
    200 g de fromage blanc crémeux
    1 dl de crème
    6 cuillères à soupe de sucre
    le zeste râpé et le jus d'une grosse orange
    1 paquet de sucre vanillé.
     
    Mélanger le tout avec un fouet
    pour obtenir une crème légère et lisse.
     
    Laver 500 gr de pommes non pelées
    les râper finement.
     
     
    Mélanger les pommes
    à la crème.
     
    Dans des coupes individuelles
    verser la préparation.
     
    Saupoudrer d'amandes râpées
    et garnir de raisins secs
    ou frais selon la saison.
     
    Servir aussitôt.


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