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Par kaikoux le 26 Mai 2015 à 16:24La fête des papillesPortions : pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
3 avocats mûrs
2 citronssucre en poudre
2 blancs d'oeufs
rhum blanc.
Couper en deux les avocats,enlever le noyau avec une cuillère.Récupérer la chair,la mettre dans un saladier,l'arroser du jus de citronSaupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,ajouter 2 blancs d'oeufset 3 cuillères à soupe de rhum blanc.
Battre au fouet pour obtenir une mousse légère.
Faire glacer 1 heure au réfrigérateuret servir dans des verres ornésde rondelles de citron.
En mettant plus de rhum,on peut obtenir une boisson mousseuseau lieu d'une crème de dessert.
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Par kaikoux le 26 Mai 2015 à 17:34La fête des papillesDessert à préparer la veille
Portions : pour 8 ramequins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 12 heures
1 tablette de chocolat caramel Nestlé
80 g de chocolat pâtissier noir 66%
500 ml de lait
2 cuillères à soupe bombées de Maïzena
Casser les chocolats dans une casseroleet le faire fondre avec la moitié du laità feu doux.
Dans un bol,mélanger la maïzena tamiséeet le reste de laità l'aide d'un foueten diluant bien le tout.
Sur feu moyen dès que le chocolat est fonduajouter le mélange lait /maïzena.
Bien mélanger au fouetjusqu'à ce que la crème épaississe.Attention elle fige vite.
Retirer du feu.
Verser dans les ramequins en fouettantet placer frigo toute la nuit.Servir bien fraîche avec une Crème Chantilly votre commentaire
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Par kaikoux le 26 Mai 2015 à 14:42La fête des papillesPortions : 4 personnes1/2 litre de lait1 oeuf entier et 2 jaunes75 g de sucre15 g de fécule1 écorce de cannelle1 peau de citron1 bâton de vanilleFaire infuser la cannelle, la vanilleet la peau de citrondans le lait bouillantpendant 15 minutes.Dans une terrine mélanger les oeufs,le sucre et la féculefaire blanchir le mélange.Incorporer le lait bouillanten fouettant vivement.Porter la crème sur un feu douxen remuant régulièrementavec une cuillère en boisjusqu'à la première ébullition.La crème catalane doit épaissir progressivement.La verser dans des ramequins et la servir froide. votre commentaire
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Par kaikoux le 26 Mai 2015 à 15:57La fête des papilles
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesRepos : 2 heures250 g de fraises
6 jaunes d’œufs
600 ml de lait entier
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
6 cuillères à soupe de cassonade
le zeste d'un demi citron
Dans une casserole porter à ébullition le lait,la cannelle et le zeste de citron.Filtrer
Battre les œufsavec le sucre.
Diluer la maïzena avec un peu de laitet incorporer aux œufs battus.
Mélanger et ajouter touten mélangeant le lait chaud.
Reverser le tout dans la casseroleet faire épaissir sur feu doux en remuantconstamment sans faire bouillir.
Disposer les fraisesdans les plats en terre.
Une fois la crème épaissieverser la préparation sur les fraises,laisser refroidiret mettre au frais 2 heures.
Saupoudrer de cassonadeet caraméliser au chalumeau. votre commentaire
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Par kaikoux le 26 Mai 2015 à 16:39La fête des papilles1,5 kg de fruits rouges
45 g de fécule de pomme de terre
sucre
Dans une casserole d'eau bouillantefaire pocher les fruits quelques minutes.Passer au chinois.Laisser refroidir.Délayer la fécule avec un verre de jus froid.Porter le reste du jus à ébullition.Hors du feu, ajouter la fécule dissouteen mélangeant vivementpour éviter la formation de grumeaux.Sucrer si nécessaire.Verser la crème dans un saladierdécorer de quelques fruits fraismettre au réfrigérateur. votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Octobre 2015 à 18:291 boîte de 240 g de marrons entiers
200 g de sucre roux non raffiné
1/2 verre d'eau
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
Couper en morceaux les marrons.Dans une casserolefaire chauffer à feu doux le sucre,l'eau et la vanille10 minutes.Remuer de temps en tempspour obtenir un sirop un peu liquide.Avec un moulin à légumesréduire les marrons en purée fine.Mettre le sirop.Mélanger et laisser cuire20 minutes.Laisser refroidir et mettre en pot.Réserver au fraismaximum 15 jours. votre commentaire
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Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 18:36
La fête des papilles
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
5 œufs,
200 g de sucre,
1 bouteille de muscat,
125 g de beurre,
1 boîte 4/4 de pêches au sirop,
1 petit bocal de cerises au sirop.
Battre les œufs dans une casseroleavec le sucre pour obtenir une crème blanche et mousseuse.
Ajouter le muscat et faire épaissir au bain-marie.
Laisser cuire lentement pour éviter les grumeaux.
Hors du feu, ajouter le beurreet continuer à mélanger pour éviterla formation des peaux à la surface.
Mettre au réfrigérateur.
Égoutter les pêches au sirop et les cerises.
Garnir avec la moitié le fond d'une grande coupe.
Verser au-dessus la crème bien froide.
Garnir du reste des pêches et des ceriseset servir bien frais avec du muscat. votre commentaire
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Par kaikoux le 25 Mars 2015 à 16:40La fête des papillesPortions: pour 6 personnes.
Repos : 2 heures
Pour la crème :
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre
1/4 l de lait
crème fouettée.
3 bananes
3 oranges
1 ananas.
Pour la crème :
Dans une casserole battre les œufs avec le sucre
ajouter la farine et diluer avec le lait.
Porter à ébullition en fouettant.
Laisser refroidir et incorporer1 tasse de crème fouettée.
Éplucher et couper en rondelles bananes.Peler l'ananas et le couper en rondelles.Perler les oranges et les couper en rondelles.Dans un saladier transparentdisposer les rondelles de fruitssur les parois et le fond.Verser une partie de la crème.
Ajouter une couche de fruits
La couvrir de crème.Alterner jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser reposer au frais2 heures. votre commentaire
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Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 08:43La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
800 gr de patates douces blanches1 bâton de vanille de Tahaa150 gr de sucre2 verres d’eau tiède ou de laitLaver les patates douceset les cuire en robe des champsdans une eau légèrement sucréependant 30 minutes.(la peau doit éclater et se détacher).Égoutter et peler.Mixer les patates doucesavec le sucre et l'intérieur de la gousse de vanilleet un peu d’eau tiède ou de lait.Rajouter selon la consistance un peu plus d’eauet de sucre selon le goût.Servir la crème dans des coupes.Réserver au réfrigérateur.Servir frais. votre commentaire
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