• **Crêpes : Pâte à crêpes*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 12:22
    La fête des papilles
    250 g de farine
    4 œufs
    500 g de lait
    50 g de beurre noisette
    2 g de sel

    Dans un saladier mélanger le tout
    en évitant les grumeaux.


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  • *Crêpes : Crêpes à la farine de châtaigne par Marie du Québec*

    Par kaikoux le 25 Juin 2015 à 12:04
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    170 g de farine de châtaigne
    170 g de farine de riz complet
    750 ml d’eau
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
     
    Dans un saladier mettre les farines, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
     
    oeufMélanger pour obtenir une pâte lisse,
    ajuster la quantité d’eau si besoin.
     
    Laisser reposer 30 minutes au frais.
     
    Huiler légèrement la poêle,lait la faire chauffer à feu vif
    et étaler la pâte.
     
    Cuire 1 minute de chaque côté et garder au chaud.

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  • *Crêpes : Orange : Crêpes à l'orange*

    Par kaikoux le 22 Juin 2015 à 15:54

    La fête des papilles

    Portions : pour 8 crêpes.

    Pâte :
    125 g de farine
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de sucre
    2 œufs
    1 dl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile.
    Beurre

    Sirop :
    100 g de sucre
    2 dl de jus d'orange.

    Garniture :
    100 g d'amandes effilées
    quartiers d'orange.
     

    Mélanger
    farine, sel et sucre.
     Creuser une fontaine au centre
    et casser les œufs.
    Incorporer peu à peu la farine
    et ajouter du lait
    pour obtenir une pâte fluide.
    Ajouter la cuillère d'huile et laisser reposer
    1 heure.

    Cuire les crêpes à la poêle
    dans un peu de beurre
    et les garder au chaud.

    Préparer le sirop en faisant fondre
    le sucre dans le jus d'orange
    puis en chauffant jusqu'à ébullition
      pour obtenir une consistance sirupeuse épaisse.

    Tartiner chaque crêpe d'un peu de sirop
    et parsemer dessus des amandes effilées.

    Rouler les crêpes
    passer dans le reste du sirop
    des quartiers d'orange et les disposer en garniture.
    Napper avec le sirop.


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  • *Crêpes : Pomme : Crêpes normande*

    Par kaikoux le 21 Juin 2015 à 15:31

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes.

    3 jaunes d’œufs
    un œuf entier
    50 g de sucre semoule
    150 g de farine
    60 g de beurre
    1 cuillère à café d'huile
    1,5 dl de lait
    3 pommes
    du beurre
    du sucre
    du calvados
    de la crème fraîche à volonté.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
    Incorporer la farine, le beurre fondu,
    l'huile et le lait.
    Lorsque la préparation est homogène
    laisser la reposer.

    Peler les pommes
    enlever le cœur et les pépins.
    Les couper en tranches assez fines.
    Dans une poêle faire fondre le beurre
    ajouter les tranches de pommes.

    Dans une poêle à bord haut
    faire fondre une noisette de beurre.
    Verser 4 ml de pâte à crêpe 
    faire cuire à feu doux
    30 secondes.

    Répartir les tranches de pomme sur la pâte
    recouvrir avec le reste de pâte.
    Faire cuire à four moyen.

    Présenter la crêpe dans la poêle de cuisson
    la flamber avec du calvados
    ou la napper avec de la crème fraîche
    ou la saupoudrer de sucre fin.


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  • *Galettes : Galette des rois sans gluten*

    Par kaikoux le 25 Juin 2015 à 11:44
    La fête des papilles
    250 g de farine sans gluten
    125 g de beurre ramolli
        2 cuillères à soupe de crème fraîche
    galette des rois    1/2 sachet de levure sans gluten
    sel

    Crème frangipane :
        100 g de sucre roux en poudre
        25 g de beurre fondu
        1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
        100 g de poudre d'amandes
        1 œuf entier

    Dans un grand saladier
    mélanger le beurre ramolli avec l’œuf,
    ajouter la crème fraîche,
    la farine et la levure et le sel.

    Faire une boule et mettre au frais
    1 heure.

    Casser l’œuf et séparer
    le jaune du blanc.

    Réserver le jaune d’œuf.

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients pour la frangipane.index

    Préchauffer le four
    à 180 °C.

      Étaler la moitié de votre pâte
    entre 2 feuilles de papier cuisson.
     
    Se servir d'un moule à tarte
    pour découper votre galette.
     
    Disposer le rond sur la plaque de cuisson.
    Garnir avec la frangipane en laissant
    1 centimètre tout autour.
     
    Déposer 2 fèves
    dans la frangipane.
    Refaire un deuxième rond de pâte
    pour recouvrir la frangipane.
     
    Faire quelques traits avec un couteau
    et badigeonner votre pâte
    avec le jaune d’œuf battu.

    Mettre à cuire au four 25 minutes
    à 180 °C.
     
    Servir tiède.

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  • *Galettes : Pommes : Matefins de Lyon au four*

    Par kaikoux le 17 Avril 2015 à 18:56
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes

    300 gr de farine
    4 pommes
    4 œufs
    30 cl de lait
    1 cuillère à soupe de rhum
    150 g de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe d'huile
    50 g de beurre fondu
    sel.

    Préchauffer le four Th 8.

    Peler les pommes et les couper en morceaux.
    Les arroser du jus de citron.

    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. 

    Dans un saladier mettre la farine former un puits
    et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre.
     
    Mélanger en fouettant et en ajoutant le rhum,
    le lait et le beurre fondu.

    Monter en neige les blancs d’œufs légèrement salés.

    Incorporer les blancs en neige à la préparation
    ainsi que les morceaux de pommes.
    Mélanger le tout.

    Beurrer un plat à gratin et verser la préparation.
    Laisser cuire 10 à 15 minutes.
     
    Dès qu'il colore saupoudrer de sucre vanille
    remettre au four pour caraméliser.
    Servir tiède.


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