• La fête des papilles

    250 g de pulpe d'avocat
    50 g de beurre doux
    100 g de farine
    50 g de poudre d'amande
    150 g de sucre
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1 sachet de sucre vanillé
    1 sachet de levure chimique
    4 œufs.

    Préchauffer le four à 160°C.

    Récupérer la pulpe de l'avocat
    avec une petite cuillère à café.
    Écraser la pulpe avec une fourchette.

    Fouetter le beurre et la crème
    pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    Dans un saladier mélanger la pulpe d'avocat
    avec la préparation beurre/crème.
    Ajouter le citron.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation.
    Monter les blancs en neige.
     
    Les incorporer à la préparation d'avocat.
    Beurrer le moule à gâteaux.
    Enfourner 40 minutes.
     
    Vérifier la cuisson si la lame du couteau est sèche
    le gâteau est cuit.
    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    200 g de semoule de blé moyenne
    400 g de lait
    20 g de gingembre frais
    50 g de sucre
    50 g de beurre
    100 g de noisettes
    2 pommes Granny
    8 mandarines
    4 marrons glacés
     
    Porter le lait à ébullition dans une casserole
    et laisser infuser 2 minutes le gingembre frais râpé.
     
    Passer le lait et ajouter le sucre
    et le beurre puis faire bouillir à nouveau.
     
    Hors du feu, ajouter la semoule
    et couvrir la casserole 5 minutes
    pour la laisser gonfler.
     
    Lorsque la semoule a absorbé le lait,
    égrainer à l'aide d'une fourchette
    et laisser refroidir.
     
    Hacher grossièrement les noisettes
    préalablement torréfiées.
     
    Tailler les pommes en brunoise.
    Mélanger délicatement la semoule froide
    avec la brunoise de pommes et les noisettes.
     
    Lever les suprêmes de mandarine.
     
    Dans une assiette, réaliser une rosace
    avec les suprêmes de mandarine
    puis dresser au centre un dôme de semoule.
     
    Décorer avec un petit bâtonnet de pomme,
    le marron émietté
    et un suprême de mandarine.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 26 petits gâteaux

    600 g de pâte feuilletée
    500 g de sucre
    250 ml d’eau
    260 g de haricots blancs cuits
    Zeste d’un citron
    1 cuillère à café de cannelle
    4 œufs
    9 jaunes d’œufs
    Sucre glace.

    Dans une casserole
    faire un sirop avec le sucre et l’eau.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.

    Dans un blender,
    mettre les haricots et le sirop de sucre.

    Mixer le tout et laisser refroidir.

    Saupoudrer le plan de travail avec de la farine
    et étirer la pâte feuilletée.

    Rouler la pâte feuilletée sur elle-même
    pour faire un rouleau.
    Couper la en tranches de 2 cm d’épaisseur.

    Placer chaque tranche
    dans le moule graissé avec du beurre.

    Appuyer avec le pouce pour étirer la pâte
    vers le haut du moule.

    Dans le sirop froid,
    ajouter le zeste de citron, la cannelle,
    les jaunes d’œufs et les œufs entiers.

     Mixer le tout dans le blender.

    Remplir les moules avec la crème.

    Préchauffer le four à 170°C
    et cuire les moules 35 minutes.

    Piquer les gâteaux avec une lame de couteau
    si elle est sèche les gâteaux sont cuits.
    Sinon prolonger la cuisson par 5 minutes.

      Sortir les gâteaux du four,
    les démouler et les saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    200 gr de fraises
    groseille200 gr de mures
    200 gr de groseilles
    200 gr de myrtilles

    500 gr d'eau
    500 gr de sucre
    1/2 gousse d'ail
    2 branches de basilic

     
    Laver et couper en morceaux les fruits rouges.
    Réserver.

    Éplucher et blanchir l'ail.
    Couper en petits dés l'ail.

    Préparer le sirop
    cuire l'eau et le sucre
    et ajouter les petits dés d'ail

    Cuire doucement 10 minutes
    jusqu'à obtention d'un sirop, mure
    réserver au frais

    Mélanger les fruits rouges
    avec le sirop d'ail,
    parsemer de basilic ciselé.

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