• unnamed
    Portions : pour 6 personnes.

    1 l de lait
    1 gousse de vanille
    250 g de chocolat pâtissier
    1/2 dl d'eau
    7 œufs
    150 g de sucre.
     
    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

     
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat
    avec l'eau en remuant pour éviter les grumeaux.
     
    Arrêter le feu dès que la pâte est lisse
    et verser le lait bouillant en continuant de tourner
    pour incorporer le chocolat.
     
    Laisser reposer.
    Battre énergiquement
    3 œufs entiers et 4 jaunes avec le sucre.
     
    Dès que le mélange est mousseux et blanc,
    ajouter le lait au chocolat.
     
    Bien fouetter le mélange et le passer au chinois.
     
    Verser la crème dans un plat creux en terre
    et faire cuire au bain-marie à four chaud
    pendant 30 minutes.
     
    Laisser refroidir et servir dans le plat de cuisson.
     
    Accompagner à volonté de petits biscuits maison.

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  • unnamed
    Portions : pour 8 personnes.

    2 kg de citrouille
    50 g de farine
    250 g de sucre semoule
    3 dl de lait
    7 œufs entiers
    2 cuillères à soupe de rhum
    le jus de 1 citron.

    Caramel :
    150 g de sucre semoule,
    1/2 dl d'eau.

    Couper la citrouille en petits dés et la faire bouillir
    dans très peu d'eau légèrement salée,
    20 minutes.

    L'égoutter et la passer au moulin à légumes.
     
    Ajouter la farine, les œufs battus en omelette,
    le jus de citron et le rhum et verser sur le mélange
    le lait bouilli avec le sucre.

    Dans une casserole préparer un caramel foncé
    en cuisant le sucre avec l'eau
    et le verser dans le moule chauffé,
    en le faisant couler le long des bords.

    Verser le flan dans le moule et faire cuire à four moyen,
    dans un bain-marie pendant 2 heures.

    Démouler froid.

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