• *Charlotte : Charlotte à la confiture de fraise*

    Par kaikoux le 7 Juin 2015 à 06:12
    La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : minimum 4 heures au frais

    30 boudoirs
    300 g de confiture de fraises
    5 cuillères à soupe de rhum
    DSCI087950 cl de crème liquide
    20 g de sucre semoule
    50 cl d'eau

    Préparer le sirop en mélangeant
    le sucre semoule, l'eau.
     
    Faire chauffer doucement en remuant.
    Laisser tiédir.
    Ajouter le rhum.

    Mélanger la confiture et la crème liquide.

    Tremper chaque boudoir dans le sirop.

    Disposer une première couche bien serrée
    de boudoirs dans le fond du moule à charlotte.

    Tapisser les côtés en serrant bien les boudoirs
    les uns contre les autres.

    Étaler une couche du mélange
    confiture/crème.

    Refaire une couche de boudoirs.
     
    Alterner les couches
    pour finir avec une couche de boudoirs.

    Filmer et tasser avec un poids.

    Réserver au frais au minimum 4 heures.

    Servir nature ou avec une chantilly.


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  • *Confiture : Confiture de fraises*

    Par kaikoux le 24 Mars 2015 à 12:05
    La fête des papilles
    Dans une bassine
    faire fondre 1 kg de sucre
    dans un minimum d'eau.
     
    Faire chauffer la bassine à feu doux
    pour faire un sirop
    (le liquide est prêt quand on peut faire une boule avec).
     
    Laver, égoutter et enlever la queue des fraises.
     
    Ajouter les fraises au sirop
    mélanger délicatement.

    Laisser mijoter 10 minutes.

    Laisser tiédir.

    Mettre en pots.


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  • *Couronne : Couronne de meringue aux fraises et framboises*

    Par kaikoux le 20 Juillet 2015 à 10:38
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes,
    Cuisson : 1 heure.

    4 blancs d’œufs,
    400 g de sucre glace,
    1/3  litre de crème,
    300 g de fraises,
    250 g de framboises,
    100 g de sucre semoule.

    Battre en neige les blancs avec le sucre glace,
    la neige doit être ferme.
     
    Huiler un papier sulfurisé, le poser sur la plaque du four
    et à l'aide d'une poche,
    former une couronne avec les blancs d’œufs.
     
    Faire cuire 1 heure au four à chaleur moyenne.
     
    Passer les framboises au tamis,
    battre la crème avec le sucre semoule
    et mélanger la moitié de la crème au milieu de la meringue
    et garnir avec les fraises
    et le restant de crème fouettée.
     
    Servir bien frais.

     


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  • *Crèmes catalanes : Crème catalane aux fraises*

    Par kaikoux le 26 Mai 2015 à 15:58
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • *Panna Cotta : Pana cotta de fraises fraîches et Tagada par Kaikoux*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 09:16
    La fête des papilles
    Portions : pour 10 petites verrines
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 4 heures

    60 cl de crème liquide
    3 feuilles de gélatine
    2 sachets de sucre vanille
    30 fraises Tagada
    30 fraises fraîches

    Laver et couper
    les fraises fraîches
    en morceaux.

    Mettre les fraises
    dans les verrines.

    Dans un bol d'eau froide
    mettre les feuilles de gélatine.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer la crème liquide
    et ajouter les bonbons Tagadas.

    Faire fondre en remuant
    au fouet.

    Ajouter les 2 sachets de sucre vanille.

    Dès que les bonbons sont bien fondus
    ajouter la gélatine essorée
     remuer pour la faire fondre.

    Verser dans les verrines
    pour recouvrir les morceaux de fraises fraîches.

    Réserver le tout au frigidaire
    minimum 4 heures.

    Servir avec un nuage de chantilly
    et une pointe de poivre de Sichuan.


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  • *Smoothies : Smoothie au lait de soja, myrtille, fraise et framboise*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 18:18
    La fête des papilles
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    lait
    75 g de fraises surgelées
    75 g de myrtilles surgelées
    SMOOTIES ROSE75 g de framboises surgelées
    75 cl de lait de soja vanillé
    1 banane
     
    Dans le bol du robot mixeur
    mettre tous les ingrédients
    mixer pour obtenir une crème onctueuse.
     
    Servir dans des verres
    avec une paille.


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