• *Couronne : Couronne de meringue aux fraises et framboises*

    Par kaikoux le 20 Juillet 2015 à 10:37
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes,
    Cuisson : 1 heure.

    4 blancs d’œufs,
    400 g de sucre glace,
    1/3  litre de crème,
    300 g de fraises,
    250 g de framboises,
    100 g de sucre semoule.

    Battre en neige les blancs avec le sucre glace,
    la neige doit être ferme.
     
    Huiler un papier sulfurisé, le poser sur la plaque du four
    et à l'aide d'une poche,
    former une couronne avec les blancs d’œufs.
     
    Faire cuire 1 heure au four à chaleur moyenne.
     
    Passer les framboises au tamis,
    battre la crème avec le sucre semoule
    et mélanger la moitié de la crème au milieu de la meringue
    et garnir avec les fraises
    et le restant de crème fouettée.
     
    Servir bien frais.

     


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  • *Sans sorbetière : Bombe vanille-framboises*

    Par kaikoux le 7 Juin 2015 à 08:39
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    1/2 l de glace à la vanille
    2 meringues de pâtissier
    400 g de framboises surgelées
    4 jaunes d’œufs
    framboise25 cl de crème liquide très froide
    120 g de sucre en poudre
    2 cuillerées à soupe de sucre glace
    6 oreillons d'abricots au sirop
    1/2 jus de citron.

    Mettre un saladier rond au congélateur.
    Laisser ramollir la glace à la vanille
    à température ambiante
    pendant 10 minutes.

    Incorporer
    les meringues émiettées.

    Tapisser le saladier d'une couche de glace
    à la vanille bien lisser en creux.

    Remettre le saladier
    au congélateur.

    Mixer 250 g de framboises
    avec le jus de citron
    et le sucre glace.

    Passer ce coulis au tamis.

    Faire dissoudre le sucre dans 10 cl d'eau
    et porter à ébullition.

    Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs,
    puis incorporer peu à peu le sirop chaud
    en fouettant vivement.

    Poser la terrine
    dans un bain-marie.

    Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe,
    puis hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
     
    Incorporer la crème montée en Chantilly
    et le coulis de framboises.

    Mettre au frais pour 2 heures,
    puis en remplir le moule.

    Lisser le dessus.

    Remettre au congélateur
    pendant 4 heures.

    Pour servir, démouler la bombe
    sur un plat froid,
    entourer de demi-abricots égouttés
    et fourrés avec les framboises restantes.

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  • *Sconnes : Sconnes aux framboises*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 12:01
    La fête des papilles
    140 g de framboise
    400 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique 
    100 g de sucre en poudre
    1 œuf
    50 g de beurre mou
    15 cl de lait
     
    Mélanger la farine avec la levure et le sucre
     
    Ajouter le beurre puis l’œuf et le lait
     
    Mélanger et ajouter les fruits 
     
    Étaler la pâte sur une feuille de cuisson,
    elle doit faire moins de 1 cm d'épaisseur
     
    Couper la en petits morceaux
    et répartir le tout sur une plaque de cuisson
     
    Enfourner pour 15 minutes
    à 180 °c

    *On peut remplacer les framboises par d'autres fruits.


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  • *Sirop : Sirop de framboises*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 15:50
    La fête des papilles
    1 kg 500 de framboises bien mûres
    650 g de sucre en poudre
    45 cl d'eau
     
    Tremper plusieurs fois les framboises 
    dans une bassine pleine d'eau et laisser égoutter.
     
    Équeuter et couper les framboises en 2.
     
    Dans une bassine inox mettre les framboises et l'eau.
     
    Réserver à couvert au frais et à l'abri de la lumière
    pendant 12 heures

    Presser les framboises avec un presse purée
    en tournant au-dessus d'une marmite

    Commencer la cuisson à feu très doux
     
    Introduire immédiatement le sucre
    en remuant doucement
     
    Porter à frémissement à feu très doux
     
    Au point d'ébullition,
    décaler légèrement la marmite du feu
    pour ne maintenir qu'à frémissement
     
    Réserver jusqu'à refroidissement total
     
    Mettre en bouteille


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  • *Smoothies : Smoothie au lait de soja, myrtille, fraise et framboise*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 18:19
    La fête des papilles
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    lait
    75 g de fraises surgelées
    75 g de myrtilles surgelées
    SMOOTIES ROSE75 g de framboises surgelées
    75 cl de lait de soja vanillé
    1 banane
     
    Dans le bol du robot mixeur
    mettre tous les ingrédients
    mixer pour obtenir une crème onctueuse.
     
    Servir dans des verres
    avec une paille.

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