• unnamed
     
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 jaunes d’œufs
    90 gr de sucre
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide
    200 gr de spéculoos
    spéculoos50 gr d’amandes effilées

    Casser les spéculos en morceaux

    Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les spéculoos.
     
    Chauffer le tout en remuant régulièrement
    jusqu'à ce que les morceaux de biscuits fondent.
     
    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs et le sucre.
     
    Fouetter pour blanchir le mélange.
     
    Verser dans la préparation aux spéculoos.
    Mélanger.
     
    Remettre dans la casserole
    faire épaissir sur feu doux tout en remuant.
     
    Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
     
    Laisser refroidir complètement pendant une nuit.
     
    Préchauffer le four
    à 180°C.
     
    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four
    enfourner 10 minutes.
    Réserver au frigidaire.
     
    Verser la préparation dans la turbine.
     
    Ajouter les amandes en fin de turbinage dans la glace 
    laisser tourner quelques secondes pour mélanger le tout.
     
    Réserver au congélateur
     
    La sortir 1/2 heure avant de servir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    oeuf75 g de sucrebanane
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons
    filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre
    et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole
    porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins
    arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.

     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.

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  • La fête des papilles

    2 melons de Cavaillon mûrs
    100 g de sucre semoule
    1 jus d’un demi citron
    20 cl d’eau

    Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.
    Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.
    Laisser tiédir au frais.

    Laver et peler les melons.
    Les épépiner et les couper en morceaux.
    Mixer les morceaux de melon.
    Ajouter le jus de citron.

    Ajouter le sirop.
    Mixer pour mélanger le tout.
     
    Verser la préparation dans la sorbetière.
    Turbiner 30 minutes.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • unnamed
    500 gr d'abricots mûrs
    90 gr de sucre

    abricot310 cl de crème liquide
    20 cl de lait
    1 citron

    Dénoyauter les abricots.

    Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau.
    Pocher les abricots pendant 5 minutes.

    Mixer les abricots et arroser avec le jus du citron.

     
    Ajouter le sucre.
     
    Ajouter le lait et la crème.
    Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
    Passer la préparation au chinois.
     
    Réserver la nuit au réfrigérateur et turbiner.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes

    500 g de fraises fraîches
    130 g de sucre en poudre
    300 g de crème fraîche épaisse
    1 jus de citron

    Laver et équeuter les fraises.

    Dans le bol du blender
    mettre les fraises, le jus de citron.
     
    Attendre 5 minutes avant de mixer.
     
    Ajouter la crème fraîche.
    Mixer à nouveau.

    Verser la préparation dans un récipient
    allant au congélateur.
     
    Laisser prendre au congélateur
    pendant 45 minutes.
     
    Sortir la préparation.
    La passer au mixer plongeant.
    La remettre au congélateur.
     
    Refaire l'opération 4 fois
    toutes les 30 minutes.
     
    Laisser reposer 12 heures
    au congélateur.
     
    La sortir 10 minutes
    avant de la servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    1/2 l de glace à la vanille
    2 meringues de pâtissier
    400 g de framboises surgelées
    4 jaunes d’œufs
    framboise25 cl de crème liquide très froide
    120 g de sucre en poudre
    2 cuillerées à soupe de sucre glace
    6 oreillons d'abricots au sirop
    1/2 jus de citron.

    Mettre un saladier rond au congélateur.
    Laisser ramollir la glace à la vanille
    à température ambiante
    pendant 10 minutes.

    Incorporer
    les meringues émiettées.

    Tapisser le saladier d'une couche de glace
    à la vanille bien lisser en creux.

    Remettre le saladier
    au congélateur.

    Mixer 250 g de framboises
    avec le jus de citron
    et le sucre glace.

    Passer ce coulis au tamis.

    Faire dissoudre le sucre dans 10 cl d'eau
    et porter à ébullition.

    Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs,
    puis incorporer peu à peu le sirop chaud
    en fouettant vivement.

    Poser la terrine
    dans un bain-marie.

    Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe,
    puis hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
     
    Incorporer la crème montée en Chantilly
    et le coulis de framboises.

    Mettre au frais pour 2 heures,
    puis en remplir le moule.

    Lisser le dessus.

    Remettre au congélateur
    pendant 4 heures.

    Pour servir, démouler la bombe
    sur un plat froid,
    entourer de demi-abricots égouttés
    et fourrés avec les framboises restantes.

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  • La fête des papilles
    450 g de fruits rouges surgelés
     2 cuillères à soupe de jus de citron
    40 g de sucre en poudre
     
    Réserver quelques fruits
    pour la décoration.
     
    Dans un bol mixeur
    mettre les fruits
    les réduire en purée. 
     
    Ajouter le sucre et le jus de citron.
    Mixer à nouveau.
     
    Verser la préparation
    dans un moule métallique
    et faire prendre au congélateur.
     
    Mélanger de temps en temps
    à la fourchette pour donner l'effet de granité.
     
    Servir dans des coupelles individuelles
    et décorer de fruits entiers.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 12 heures

    400 ml de crème liquide froide
    150 g de lait concentré sucré
    40 g de pâte de pistache en poudre
    quelques pistaches pas salées

    La veille :
    Mettre la crème liquide au frigo.

    Le lendemain :
    Concasser les pistaches.

    Monter la crème liquide froide en chantilly bien ferme.

    Dans un saladier
    mettre le lait concentré et la pâte à pistache.
    Mélanger.

    Ajouter les pistaches concassées.


    Incorporer délicatement la chantilly
    à la préparation de lait à la pistache.

    Verser le tout dans un récipient.
    Fermer hermétiquement.

    Réserver au frigo 12 heures.


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  • La fête des papilles
    375 ml de lait entier
    250 ml de crème liquide entière
    150 g de sucre
    3 jaunes d'oeufs
    1 gousse de vanille
     
    Dans une casserole
    gousse vanillemettre le lait avec la crème.
     
    Fendre la gousse de vanille en 2 
    retirer les grains avec un couteau.
     
    Les mettre dans le lait.
    Porter à ébullition.
     
    Battre les jaunes avec le sucre 
    faire blanchir le mélange.
     
    Retirer la gousse de vanille du lait 
    la réserver.
     
    Verser lentement le lait chaud
    sur le mélange œufs/sucre
    en fouettant sans cesse.
     
    Remettre le mélange dans la casserole
    remettre la gousse de vanille fendue 
    faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt
    avec une spatule en bois.
     
    Quand le mélanger nappe la cuillère
    retirer du feu.
     
    Passer le mélange au chinois
    verser la préparation dans une barquette à glace.
     
    Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps
    puis mettre au congélateur.
     
     
    Sortir la préparation du congélateur au bout d'1/2 heure 
    mixer avec le mixeur plongeur quelques instants
     
    Renouveler l'opération 4 fois.
     
    La glace commence à prendre au bout
    de 2 heures.

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