• La fête des papilles
    Kiwis
    1 citron
    1 orange
    Sucre cristallisé
    1 sachet d'agar agar
    1 sachet de sucre vanillé

    Peler les kiwis et les couper en petits dés.

    Prélever les zestes et presser le citron et l'orange.

     
    Mettre les dés de kiwis,
    les jus de citron et d'orange,
    le sucre vanillé, la moitié du poids des kiwis en sucre,
    ajouter les zestes dans une bassine à confiture.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter l'agar agar
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Verser quelques gouttes sur une assiette froide
    la confiture doit couler doucement.
     
    Écumer la confiture.
    Remplir les pots stérilisés.
    Fermer et retourner les pots 1 nuit.
    Les mettre dans un endroit frais et obscur.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    8 kiwis,
    1 grenade,
    20 cl de crème liquide,
    2 cuillères à soupe de sucre glace,
    10 cl de sirop de sucre de canne,
    1 jus de citron vert,
    2 gouttes d'essence d'amandes amères.

    Éplucher les kiwis, les couper en tranches.

    Les verser dans un saladier.

    Les arroser du sirop de canne mélangé
    au jus de citron vert.

    Remuer délicatement.

    Laisser macérer au frais pendant 1 heure.

    Mélanger la crème liquide
    avec le sucre glace
    et l'essence d'amandes amères.

    La réserver
    au frais.

    Retirer le pédoncule de la grenade.

    Avec la pointe d'un couteau,
    inciser superficiellement l'écorce
    en quartiers sans abimer les grains.

    Les détacher, retourner l'écorce,
    faire tomber les grains dans un bol
    et retirer toutes les petites impuretés.

    Répartir la salade de kiwis
    dans 4 coupes réfrigérées.

    Napper de crème.

    Décorer de grains de grenade.

    Servir aussitôt.


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