• *Macarons : Macarons du blog La cuisine et les voyages de Pripri*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 07:54
    La fête des papilles
    Portions : pour 40 macarons
     
    200 g de poudre d'amande
    200 g de sucre glace
    poudre d'amande5 cl d'eau
    200 g de sucre
    2 x 75 g de blancs d’œufs
    1 pincée de colorant vert
     
    Mélanger la poudre d'amande
    et le sucre glace.
     
    Mixer 30 secondes
    puis tamiser.
     
    Mélanger l'eau et le sucre
    dans une casserole et chauffer.
     
    Placer 75 g de blancs d’œufs dans le bol colorant alimentaire vert
    du robot et les monter en neige.
     
    Lorsque le mélange eau/sucre
    a atteint le température de 118°C,
    verser, tout en continuant de fouetter,
    le sucre chaud
    (baisser un peu la vitesse du batteur
    et le faire couler doucement le long de la paroi).
     
    Ajouter le colorant et continuer de battre
    jusqu'au refroidissement de la meringue.
     
    La meringue doit être lisse,
    bien brillante et faire le "bec d'oiseau".
     
    Dans un autre récipient,
    mélanger les 75 g de blancs d'oeufs
    au mélange poudre d'amande/sucre glace
    de façon à obtenir une pâte d'amande épaisse.
     
    Incorporer à cette pâte d'amande
    un peu de meringue italienne à l'aide
    d'une spatule puis ajouter le reste de la meringue.
     
    Mélanger de façon à obtenir
    une consistance semi-liquide.
     
    Garnir une poche à douille
    et façonner les macarons sur une plaque.
     
    Préchauffer le four à chaleur tournante
    à 160°C.
     
    Cuire les macarons 12 minutes en tournant
    la plaque à mi-cuisson.

    Laisser refroidir.


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  • *Mousse : Mousse de chocolat aux macarons*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 13:20

    La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
     
    Soit 1 sachet de mousse au chocolat instantanée
    et 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré.
     
    soit 250 g de chocolat fondant
    2 cuillères à soupe d'eau
    2 jaunes d’œufs
    150 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    250 g de crème fraîche
    1 blanc d’œuf
    sel.
    200 g de petits macarons.
     
    Si on utilise la mousse instantanée,
    mettre au réfrigérateur au moins 2 heures,
    la boîte de lait avant de la fouetter en crème.
     
    Verser la poudre sans cesser de battre et mettre au frais.
     
    Si on confectionne la mousse,
    fouetter la crème fraîche refroidie.
     
    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau,
    puis mélanger jaunes d’œufs et sucre.
     
    Laisser refroidir incorporer la crème,
    le blanc d’œuf battu en neige avec un peu de sel.
     
    Mettre au frais.
     
    Tapisser une grande coupe avec les macarons
    et verser la mousse dessus.


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