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Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 07:54La fête des papillesPortions : pour 40 macarons200 g de poudre d'amande200 g de sucre glace200 g de sucre2 x 75 g de blancs d’œufs1 pincée de colorant vertMélanger la poudre d'amandeet le sucre glace.Mixer 30 secondespuis tamiser.Mélanger l'eau et le sucredans une casserole et chauffer.du robot et les monter en neige.Lorsque le mélange eau/sucrea atteint le température de 118°C,verser, tout en continuant de fouetter,le sucre chaud(baisser un peu la vitesse du batteuret le faire couler doucement le long de la paroi).Ajouter le colorant et continuer de battrejusqu'au refroidissement de la meringue.La meringue doit être lisse,bien brillante et faire le "bec d'oiseau".Dans un autre récipient,mélanger les 75 g de blancs d'oeufsau mélange poudre d'amande/sucre glacede façon à obtenir une pâte d'amande épaisse.Incorporer à cette pâte d'amandeun peu de meringue italienne à l'aided'une spatule puis ajouter le reste de la meringue.Mélanger de façon à obtenirune consistance semi-liquide.Garnir une poche à douilleet façonner les macarons sur une plaque.Préchauffer le four à chaleur tournanteà 160°C.Cuire les macarons 12 minutes en tournantla plaque à mi-cuisson.
Laisser refroidir.
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Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 13:20
La fête des papilles
Portions : pour 6 personnes
Soit 1 sachet de mousse au chocolat instantanéeet 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré.soit 250 g de chocolat fondant2 cuillères à soupe d'eau2 jaunes d’œufs150 g de sucre1 sachet de sucre vanillé250 g de crème fraîche1 blanc d’œufsel.
200 g de petits macarons.
Si on utilise la mousse instantanée,mettre au réfrigérateur au moins 2 heures,la boîte de lait avant de la fouetter en crème.Verser la poudre sans cesser de battre et mettre au frais.
Si on confectionne la mousse,fouetter la crème fraîche refroidie.Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau,puis mélanger jaunes d’œufs et sucre.Laisser refroidir incorporer la crème,le blanc d’œuf battu en neige avec un peu de sel.Mettre au frais.
Tapisser une grande coupe avec les macaronset verser la mousse dessus.votre commentaire
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