• La fête des papilles
    Portions : pour 2 crèmes
     
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 12 heures

    180 g de lait concentré sucré
    2 jaunes d’œufs
    le zeste et le jus 1/2 mandarine bio

    Préchauffer le four à 170°.
     
    Prélever le zeste de la mandarine.,
    Presser la mandarine,
    filtrer et réserver le jus.
     
    Dans un saladier
    battre au fouet le lait concentré
    et les jaunes d’œufs.
     
    Ajouter le zeste et le jus.
    Mélanger au fouet.
     
    Verser la préparation dans 2 ramequins,
    enfourner 1 heure.
     
    Laisser refroidir.
     
    Laisser reposer 12 heures.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 mandarines
    3 petits suisses à 20%
    5 cl de crème fleurette entière
    2 feuilles de gélatine (4 g)
    2 cuillères à soupe d'alcool de mandarine
    30 g de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
     
    Faire tremper la gélatine
    dans l’eau froide pour la ramollir.
     
    Prélever le zeste d’une mandarine
    avec une râpe fine.
     
    Prélever le zeste de la 2e mandarine
    pour obtenir de fines lanières.
    Mélanger les lanières au miel.
    Réserver.
     
    Presser et filtrer le jus
    des deux mandarines. 
     
    Porter le zeste râpé
    et la crème à ébullition.
     
    Ajouter la gélatine essorée, le sucre
    et l'alcool de mandarine.
     
    Laisser tiédir le mélange
    avant de l'incorporer aux petits suisses.
     
    Répartir dans des verrines,
    mettre au frais 2 heures.
     
    Sortir les verrines 30 minutes
    avant la dégustation.
     
    Napper le dessus du mélange de miel
    et de zestes de mandarine en lanières.


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