• *Bonhommes de Neige : Meringue en Bonhomme de Neige*

    Par kaikoux le 24 Décembre 2015 à 14:14
    Portions : pour 12 meringuesunnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 2 heures

    4 œufs
    200 g de sucre
    DSCI122340 g de sucre glace
    des pépites de chocolat pour les yeux
    des fraises Tagadas pour la bouche
    des rouleaux de réglisse pour le chapeau et la ceinture.

    Plonger le bol en inox
    dans de l'eau glacée.
     
    Séparer les blancs et les jaunes.
     
    Mettre dans le bol du robotDSCI1224
    les blancs d’œufs.
     
    Les monter en neige en versant
    petit à petit le sucre.
     
    Ajouter le sucre glace en mélangeant
    avec une spatule souple (Maryse)
     
    Remplir une poche à douille des œufs en neige.
     
    Préchauffer le four à 80°C (Th. 3).

    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douilles
    faire 3 ronds
    un grand pour le bas du corps,
    un moyen le haut du corps
    et un petit pour la tête.

    Couper les ceintures dans les rouleaux de réglisse
    et les positionner.

    DSCI1225 Façonner les chapeaux avec les rouleaux de réglisse.
    Superposer légèrement la réglisse
    sur le haut de la tête.

    Couper des morceaux de fraises
    pour faire le nez.

    Enfourner les meringues
    2 heures à 80°C.

    Les sortir du four
    et les saupoudrer de sucre glace.


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  • *Chocolat : Meringues au chocolat*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 09:20
    Portions : pour 10 meringues.unnamed

    4 blancs d’œufs
    130g de sucre glace
    4 cuillères à soupe de cacao non sucré
    60 g d’amandes effilées.

    Battre les blancs en neige
    dans une casserole
    posée sur feu doux et verser
    peu à peu le sucre glace.
     
    Quand les blancs se détachent du fond de la casserole
    et deviennent bien fermes,
    les retirer du feu et incorporer le cacao
    en continuant à battre au fouet
    puis ajouter les amandes effilées et grillées.
     
    Déposer des tas de blancs d’œufs au chocolat
    sur une plaque à pâtisserie huilée
    et faire cuire à four très doux.
     
    Ou faire chauffer le four au maximum
    pendant 20 minutes, puis l’éteindre
    quand on enfourne les meringues.
     
    Ne les sortir du four
    que lorsqu’elles sont bien sèches.
     
    Servir ces meringues
    avec une crème au chocolat.
     
    De la même façon, on peut les faire au café
    en incorporant à la place du cacao
    2 cuillères à soupe de café soluble.


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