• *Chocolat : Mousse de chocolat aux macarons*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 13:21

    La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
     
    Soit 1 sachet de mousse au chocolat instantanée
    et 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré.
     
    soit 250 g de chocolat fondant
    2 cuillères à soupe d'eau
    2 jaunes d’œufs
    150 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    250 g de crème fraîche
    1 blanc d’œuf
    sel.
    200 g de petits macarons.
     
    Si on utilise la mousse instantanée,
    mettre au réfrigérateur au moins 2 heures,
    la boîte de lait avant de la fouetter en crème.
     
    Verser la poudre sans cesser de battre et mettre au frais.
     
    Si on confectionne la mousse,
    fouetter la crème fraîche refroidie.
     
    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau,
    puis mélanger jaunes d’œufs et sucre.
     
    Laisser refroidir incorporer la crème,
    le blanc d’œuf battu en neige avec un peu de sel.
     
    Mettre au frais.
     
    Tapisser une grande coupe avec les macarons
    et verser la mousse dessus.


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  • *Fraise : Mousse aux fraises*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 11:24
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 3 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    600 g de fraises
    1/2 jus de citron
    100 g de sucre en poudre
    fraise1 sachet de gélatine en poudre Vahiné
    1 yaourt nature
    20 cl de crème liquide entière
     
    Laver et équeuter les fraises
    Réserver 8 fraises pour la déco.
     
    Mixer les autres.
    Garder 3 cuillères de purée pour diluer la gélatine.
     
    Verser la purée de fraises
    dans une casserole avec le jus de citron et le sucre.
     
    Faire chauffer 5 minutes la purée de fraises.
     
    Incorporer la gélatine dans les 3 cuillères de purée.
     
    Ajouter le tout en fouettant à la purée chaude.
     
    Laisser tiédir.
    Battre la crème en chantilly.
    Incorporer le yaourt.
    Mélanger le tout à la préparation.
     
    Verser le tout dans un saladier couvrir d'un film alimentaire.
    Placer au frais 6 heures.
     
    Garnir de fraises coupées.
     
    Servir frais.

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  • *Groseilles : Mousses aux groseilles*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 12:09

    La fête des papilles

    500 gr de groseilles
    150 gr de sucre glace
    2 blancs d’œufs
    40 cl de crème fleurette 30%
    2 cuillères à soupe de lait
    1 cuillère à soupe de kirsch

    Laver et égoutter les groseilles.
    Faire refroidir le lait 1 heure avant l'utilisation.
     
    Mettre les coupes dans le congélateur
    1 heure avant de les remplir.

    Dans un saladier faire macérer les groseilles
    avec 50 gr de sucre et le kirsch.
     
    Dans un saladier, arroser les groseilles de kirsch
    et mélanger avec 50 g de sucre glace.

    Mettre les blancs d’œufs dans un bol
    et les battre en neige très ferme.
     
    Incorporer le reste du sucre glace.
     
    Mélanger dans un autre saladier
    la crème fleurette avec le lait très froid
    pour faire une chantilly très ferme.
     
    Mélanger délicatement les 2 préparations sans les battre.

    Mettre la crème dans les coupes.
     
    Décorer avec quelques groseilles.
     
    Servir très frais.

     

     

     

     

     

     


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  • *Marrons : Mousse de marrons express par Laurent*

    Par kaikoux le 22 Octobre 2015 à 14:28
    400 g de tofu soyeuxunnamed
    300 g de crème de marrons
    4 cuillères à soupe d'huile de coco inodore fondue
    4 cuillères à soupe de sucre glace
    2 cuillères à soupe de yaourt de soja
    2 cuillères à soupe de crème de soja
    2 cuillères à café de jus de citron
    4 spéculos.
     
    Dans un saladier mettre tous les ingrédients
    et les mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser la préparation dans le bol du mixer
    et mixer tous les ingrédients
    pour obtenir une pâte onctueuse et lisse.
     
    Verser la préparation dans un siphon
    et ajouter 1 cartouche de gaz.
     
    Réserver au frigo minimum 1 heure
    avant de servir dans des ramequins.
     
    Mixer les spéculos pour en faire de la poudre.
     
    Saupoudrer la mousse de marrons
    avec la poudre de spéculos avant de servir.

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  • *Pommes : Mousse aux pommes*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 12:53
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    1.5 kg de pommes reinettes
    (ou de la compote en bocal)
    3 clous de girofle
    3 cuillères à soupe d’eau
    125 g de sucre semoule
    25 g de sucre vanillé
    2 feuilles de gélatine
    200 g de crème.
    Cerises confites.

    Peler les pommes, les évider,
    les couper en morceaux
    et les mettre en casserole 
    avec l’eau et les clous de girofle.

    Cuire à feu doux et à couvert
    lorsque les pommes deviennent de la compote.
    Enlever le couvercle
    et laisser bouillir pour éliminer le maximum d’eau.

    Passer à l’étamine pour éliminer l’excédent de jus
    et passer en purée bien sèche.
     
    Remettre sur le feu
    ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide
    et faire fondre le sucre dans un peu de jus chaud.
     
    Bien mélanger et laisser refroidir.
     
    Incorporer la crème fouettée,
    répartir dans des coupes et mettre au frais.
     
    Servir avec des biscuits.


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  • *Pommes : Mousse de Pommes*

    Par kaikoux le 26 Juin 2015 à 14:12

    La fête des papilles

    500 gr de pommes
    1 cuillère à soupe de sucre semoule
    1 zeste de citron
    2 blancs d'oeufs
     
    Râper le zeste du citron.
    Laver les pommes les couper en petits dés.

    Les faire cuire pour obtenir une purée.

    Passer la purée à la moulinette
    pour obtenir une consistance lisse.
     
    Monter les blancs en neige.

    Ajouter à la mousse le zeste de citron râpé,
    le sucre semoule et les blancs en neige.

    Battre le tout afin d'obtenir une mousse très légère.

     


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