• La fête des papilles
    2,5 kg de noix vertes
    1,250 kg de sucre semoule
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    1 gousse de vanille
     
    Les 3 premiers jours :
    Casser les noix et récupérer les cerneaux.
    Enlever la peau et les mettre à tremper
    dans une bassine d'eau vinaigrée
    (1 cuillère à soupe).
     
    Changer l'eau vinaigrée tous les jours
     
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole
    et plonger les cerneaux de noix
    2 minutes.

    Les égoutter et les sécher
    avec un linge propre.

    Verser dans l'eau de cuisson
    le sucre et la gousse de vanille
    fendue en 2.
     
    Laisser épaissir à feu doux
    et ajouter les cerneaux
    laisser cuire à gros bouillons.

      Écumer et remuer doucement
    avec une cuillère en bois.

    Laisser cuire 35 minutes.
     
    Verser dans des pots stérilisés.
    Retourner les pots et laisser refroidir.


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