• La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 200 g de confiture
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    250 gr de noix de coco râpée
    250 ml de lait de coco
    500 gr de sucre roux
    1 gousse de vanille
    1 citron vert
    Cannelle moulue
    Noix muscade râpée
     
    Dans une casserole en cuivre
    mettre le lait de coco et le sucre.
     
    Porter à ébullition et ajouter
    la noix de coco râpée.
     
    Ajouter la cannelle, la muscade,
    le citron et la gousse de vanille.
     
    Laisser cuire en remuant
    avec une cuillère en bois.
     
    Arrêter la cuisson avant
    l'évaporation totale du jus de cuisson
    pour obtenir une préparation crémeuse.
     
    Laisser refroidir.
     
    Enlever la gousse de vanille
    avant de remplir les bocaux
    de la préparation.


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  • La fête des papilles
    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 noix de coco
    300 g de sucre de canne
    Le zeste de 1 citron vert
    1 verre d'eau

    Casser la noix de coco et conserver l'eau.
    Filtrer l'eau de la noix avec un filtre à café.
     
    Couper la pulpe en petite lamelles
    pas trop fines ni trop épaisses.

    Préparer un sirop avec l'eau de la noix,
    le verre d'eau, le zeste de citron vert et le sucre.

    Quand il commence à bouillir
    ajouter les lamelles de coco
    laisser cuire jusqu'à ce que le mélange
    devienne brun et épais.
    Remuer fréquemment.

    Huiler une plaque et déposer des petits tas
    à l'aide d'une cuillère et laisser refroidir.
    En refroidissant, les tablettes durcissent.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 250 ml de sirop
     
    140 g de noix de coco râpée
    500 ml d’eau
    250 g de sucre
     
    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole,
    porter à ébullition en surveillant.
     
    Dès que le sucre est fondu,
    ajouter la noix de coco,
    poursuivre l’ébullition pendant 5 minutes en remuant.
     
    Retirer la casserole du feu,
    couvrir et laisser refroidir complètement.
     
    Filtrer à l’aide d’un chinois
    en appuyant bien pour récupérer tout le sirop.
     
    Mettre en bouteille immédiatement
    ou laisser reposer afin de pouvoir ôter le dépôt blanchâtre
    qui se forme à la surface du sirop.

    La pulpe de noix de coco
    peut être récupéré pour d’autres recettes.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 25 minutes
        
    1 pâte brisée
    150 g de sucre en poudre
    4 œufs entiers
    125 g de noix de coco râpée
    150 g de beurre fondu.

     Nappage
    200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
    50 ml de crème fraîche épaisse
    25 ml de noix de coco.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte.
    Battre avec un fouet le sucre, les œufs,
    la noix de coco râpée.

    Ajouter le beurre fondu
    et mélanger le tout.

    Verser le mélange sur le fond de tarte
    et faire cuire 25 minutes dans un four
    préchauffé 6/7 ou 200°C.

    Faire fondre le chocolat une fois bien lisse
    ajouter la crème fraîche mélanger.

    Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuite
    et étaler le nappage,
    saupoudrer de noix de coco.

    Laisser refroidir
    avant de démouler.

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