• La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    12 oeufs,
    2 cuillères à soupe de lait,
    1 pincée de sel,
    2 cuillères à soupe de sucre,
    100 g de raisins sec sans pépins,
    30 g de beurre,
    2 avocats,
    le jus de 1 citron,
    2 cuillères à soupe de rhum,
    2 cuillères à soupe de fruits confits.
     
    Eplucher les avocats,
    les couper en larges tranches
    et les faire macérer dans le rhum
    et le citron pendant 2 heures,
    avec les fruits confits hachés finement.
     
    Battre les jaunes d’oeufs avec le lait,
    le sel et le sucre.
     
    Ajouter les blancs fouettés
    en neige très ferme.
     
    Partager les oeufs en deux
    et faire cuire deux omelettes.
     
    Lorsqu’elles sont bien prises d’un côté
    mais encore baveuses sur le dessus,
    prêtes à être repliées,
    poser sur une moitié les tranches d’avocats
    et les fruits confits bien égouttés.
     
    Replier les omelettes,
    les faire glisser sur le plat de service chauffé
    et servir aussitôt.
     
    Flamber avec du rhum.


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