• *Avec sorbetière : Carotte : Sorbets orange-carotte*

    Par kaikoux le 21 Juin 2015 à 12:38
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • *Confiserie : Croquettes à l'orange*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 22:16
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1/2 litre de lait,
    120 g de semoule de blé dur demi-fine.
    120 g de sucre,
    2 oeufs
    un zeste et demi d'orange
    (éviter de mettre le blanc de l'écorce).

    Faire bouillir le lait sucre avec le zeste.
    Jeter la semoule en pluie dans le lait.
    Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant,
    ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs bien battus.
     
    Battre les blancs en neige fermes
    ajouter à la semoule légèrement refroidie.
     
    Verser dans un plat humide.
    Laisser refroidir complètement.

    Avec la main, prendre un peu de semoule,
    façonner des quenelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Les faire tremper dans un oeuf battu 10 minutes
    les rouler ensuite dans de la chapelure blanche
    (écraser finement quelques biscottes presque blanches).

    Les plonger dans de l'huile très chaude.
    Les laisser dorer sans brunir,
    les saupoudrer de sucre semoule.
     
    Servir chaud.


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  • *Confiture : Confiture d'orange au micro-onde*

    Par kaikoux le 24 Mars 2015 à 11:36
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 pots moyens
     
    4 oranges non traitées
    le zeste d’une de ces oranges
    1 citron
    Orangesucre pour confiture :
    la moitié du poids en orange + citron
     
    Éplucher le citron et les oranges
    à vif avec un couteau.
     
     Couper les en morceaux.
     
    Mettre  dans un récipient à bord haut
    avec le sucre et les zestes d’orange.
     
    Cuire 9 minutes à 750 w
    en couvrant avec une cloche pour micro-onde
    (la vapeur doit pouvoir s’échapper)
     
    Remuer.
     
    Reprendre la cuisson à 750 w
    14 minutes.
     
    Arrêter la cuisson
    pour remuer
    toutes les 2 minutes.
     
    Vérifier la texture de votre confiture
    en versant un peu
    sur une assiette froide
    elle doit faire une goutte.
     
    Mettre en pots immédiatement
    et laisser refroidir
    les pots têtes en bas.

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  • *Confiture : Confiture d'oranges (recette anglaise)*

    Par kaikoux le 24 Mars 2015 à 11:39

    La fête des papilles
    Couper les fruits en lanières très fines,
    enlever les pépins,
    les mettre dans une mousseline.

     Ajouter aux oranges coupées
    1 l d'eau par 500 g de fruits.
    Laisser infuser 24 heures.

    Faire cuire 15 minutes.

    Laisser encore infuser 24 heures.

    Ajouter à cette préparation 625 g de sucre
    par 500 g du mélange
    (fruits et eau),
    ajouter les pépins
    et faire cuire le tout ensemble.

    Quand l'écorce des fruits est transparente,
    la confiture est à point
    (il faut 1 h environ).


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  • *Confiture : Confiture d'oranges aux épices*

    Par kaikoux le 24 Mars 2015 à 11:42
    La fête des papilles
    Pour 5 pots de 350 g :

    1 kg d’oranges maltaises non traitées
    1 bâton de cannelle
    2 clous de girofle
    800 g de sucre

    Râper la surface des oranges,
     pour ôter la pellicule brillante.

    Les faire tremper 12 heures
    Dans l'eau froide.

    Égoutter.

    Les placer dans une casserole.

    Couvrir d’eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    à petits frémissements 8 minutes.

    Les égoutter.

    Les couper en tranches
    et les réserver.

    Verser le sucre et 20 cl d’eau
    dans une bassine à confitures.

    Faire bouillir pour que le mélange épaississe en sirop.
    Ajouter les oranges, leur jus et les épices.

    Faire bouillir à nouveau
    pendant 8 minutes.

    Pour vérifier la cuisson,
    verser quelques gouttes de sirop
    sur une assiette.

    Dès qu’elles se figent,
    la confiture est cuite.

    Répartir dans les pots.

    Couvrir de Cellophane
    et laisser refroidir.

    Conserver dans un endroit frais et sec,
    à l’abri de la lumière.

    Tags associés : Confiture, oranges, epices


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  • *Sirop : Sirop à l'orange*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 13:30
    La fête des papilles
    8 oranges non traitées
     1,5 kg de sucre cristallisé
    1/2 litre d'eau
     
     Prélever les zestes de quelques oranges
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre
    et porter doucement à ébullition.
     
    Jeter les zestes d'oranges dans le sirop en ébullition et
    laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.
     
    Presser les oranges
     
    Verser le jus dans un saladier.
     
    Ajouter le sirop et les écorces dessus. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou les bouteilles de limonade.
     
    Avec les zestes une fois séchés,
    réserver pour des préparations culinaires
    comme les gâteaux.


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