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Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 19:43La fête des papillesLe chadec est une variétéde gros pamplemousse des AntillesPortions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Marinade : 48 heures
1 chadec
25 cl d'eau
500 g de sucre
100 g de sucre cristallisé
Sel
Éplucher le fruit,conserver les épluchures.
Couper en larges bandes la peau blanche et épaissequi se trouve entre le zeste et la pulpe.
Utiliser la pulpe pour faire un jus frais.
Faire tremper les bandes de peau blanchependant 2 jours dans l'eau légèrement saléeafin d'en atténuer le goût amer.
Changer l'eau chaque jour.
Égoutter les et mettre à blanchirpendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Égoutter les à nouveau.
Préparer un sirop épais avec le sucre et l'eau,plonger les bandes de chadec.
Laisser cuire à feu moyen1 heure environ.
Il faut qu'elles absorbent presque tout le siropet soient translucides.Écumer la moussede temps en temps.
Une fois cuites, laisser refroidir,goutter, poser les sur une grilleet saupoudrer les deux faces de sucre cristallisé.votre commentaire
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Par kaikoux le 18 Décembre 2015 à 17:13Portions : pour personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 pamplemousses
400 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine.
Peler les pamplemousses et réserverles épluchures après les avoir couper en lanières.
Détacher chaque quartier,enlever le maximum de membranespour ne garder que la pulpe.Les réserver.
Mettre les lanières de peaudans un plat allant au micro onde.Couvrir d'eau et faire cuireau micro onde 10 minutesà la puissance maximum.
Jeter l'eau, rincer les lanières de pamplemousse.Mettre de l'eau froide et faire cuireà nouveau 10 minutes.
Renouveler l'opération une dernière fois.
Verser la pulpe et le sucredans le bol cuiseuret mettre le multicuiseur en route.Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les feuilles de gélatineen respectant le mode d'emploi.
Ajouter quelques lanières de pamplemousse.
Laisser mijoter pour obtenir un mélange sirupeux.
Arrêter le multicuiseur, remplir les potset les retourner.
Laisser refroidir avant de ranger les potsdans un placard sombre et aéré.votre commentaire
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