• *Confiserie : Chadec Glacé*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 19:43
    La fête des papilles
    Le chadec est une variété
    de gros pamplemousse des Antilles
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Marinade : 48 heures

    1 chadec
    25 cl d'eau
    500 g de sucre
    100 g de sucre cristallisé
    Sel

    Éplucher le fruit,
    conserver les épluchures.

    Couper en larges bandes la peau blanche et épaisse
    qui se trouve entre le zeste et la pulpe.
    Utiliser la pulpe pour faire un jus frais.

    Faire tremper les bandes de peau blanche
    pendant 2 jours dans l'eau légèrement salée
    afin d'en atténuer le goût amer.
    Changer l'eau chaque jour.

    Égoutter les et mettre à blanchir
    pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
    Égoutter les à nouveau.

    Préparer un sirop épais avec le sucre et l'eau,
    plonger les bandes de chadec.
    Laisser cuire à feu moyen
    1 heure environ.
     
    Il faut qu'elles absorbent presque tout le sirop
    et soient translucides.
     
    Écumer la mousse
    de temps en temps.

    Une fois cuites, laisser refroidir,
    goutter, poser les sur une grille
    et saupoudrer les deux faces de sucre cristallisé.


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  • *Confiture : Confiture de Pamplemousse par Kaikoux*

    Par kaikoux le 18 Décembre 2015 à 17:13
    Portions : pour personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pamplemousses
    400 gr de sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine.

    Peler les pamplemousses et réserver
    les épluchures après les avoir couper en lanières.
     
    Détacher chaque quartier,
    enlever le maximum de membranes
    pour ne garder que la pulpe.
    Les réserver.

    Mettre les lanières de peau
    dans un plat allant au micro onde.
     
    Couvrir d'eau et faire cuire
    au micro onde 10 minutes
    à la puissance maximum.

    Jeter l'eau, rincer les lanières de pamplemousse.
    Mettre de l'eau froide et faire cuire
    à nouveau 10 minutes.
    Renouveler l'opération une dernière fois.

    Verser la pulpe et le sucre
    dans le bol cuiseur
    et mettre le multicuiseur en route.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les feuilles de gélatine
    en respectant le mode d'emploi.

    Ajouter quelques lanières de pamplemousse.

    Laisser mijoter pour obtenir un mélange sirupeux.

    Arrêter le multicuiseur, remplir les pots
    et les retourner.

    Laisser refroidir avant de ranger les pots
    dans un placard sombre et aéré.

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