• *Fraise : Pana cotta de fraises fraîches et Tagada par Kaikoux*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 09:03
    La fête des papilles
    Portions : pour 10 petites verrines
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 4 heures

    60 cl de crème liquide
    3 feuilles de gélatine
    2 sachets de sucre vanille
    30 fraises Tagada
    30 fraises fraîches

    Laver et couper
    les fraises fraîches
    en morceaux.

    Mettre les fraises
    dans les verrines.

    Dans un bol d'eau froide
    mettre les feuilles de gélatine.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer la crème liquide
    et ajouter les bonbons Tagadas.

    Faire fondre en remuant
    au fouet.

    Ajouter les 2 sachets de sucre vanille.

    Dès que les bonbons sont bien fondus
    ajouter la gélatine essorée
     remuer pour la faire fondre.

    Verser dans les verrines
    pour recouvrir les morceaux de fraises fraîches.

    Réserver le tout au frigidaire
    minimum 4 heures.

    Servir avec un nuage de chantilly
    et une pointe de poivre de Sichuan.


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  • *Goyave : Panna Cotta à la goyave*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 09:35
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes 
     
    20 cl de crème liquide
    25 cl de lait 
    2 g d’agar-agar (1 sachet)
    65 g de pâte de goyave
     
    Dans une casserole,
    verser le lait et la crème,
    puis diluer l’agar-agar.
     
    Ajouter la pâte de goyave
    coupée en dés.
     
    Porter à ébullition sur feu doux en remuant,
    puis laisser bouillir doucement pendant 5 minutes
    tout en continuant de remuer.
     
    Verser dans des ramequins 
    laisser prendre plusieurs heures au frais.


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  • *Mandarine : Panacotta à la mandarine*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 09:55
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 mandarines
    3 petits suisses à 20%
    5 cl de crème fleurette entière
    2 feuilles de gélatine (4 g)
    2 cuillères à soupe d'alcool de mandarine
    30 g de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
     
    Faire tremper la gélatine
    dans l’eau froide pour la ramollir.
     
    Prélever le zeste d’une mandarine
    avec une râpe fine.
     
    Prélever le zeste de la 2e mandarine
    pour obtenir de fines lanières.
    Mélanger les lanières au miel.
    Réserver.
     
    Presser et filtrer le jus
    des deux mandarines. 
     
    Porter le zeste râpé
    et la crème à ébullition.
     
    Ajouter la gélatine essorée, le sucre
    et l'alcool de mandarine.
     
    Laisser tiédir le mélange
    avant de l'incorporer aux petits suisses.
     
    Répartir dans des verrines,
    mettre au frais 2 heures.
     
    Sortir les verrines 30 minutes
    avant la dégustation.
     
    Napper le dessus du mélange de miel
    et de zestes de mandarine en lanières.


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  • *Panna cotta : Panna cotta à la goyave*

    Par kaikoux le 19 Juillet 2015 à 18:13
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes 
     
    20 cl de crème liquide
    25 cl de lait 
    2 g d’agar-agar (1 sachet)
    65 g de pâte de goyave
     
    Dans une casserole,
    verser le lait et la crème,
    puis diluer l’agar-agar.
     
    Ajouter la pâte de goyave
    coupée en dés.
     
    Porter à ébullition sur feu doux en remuant,
    puis laisser bouillir doucement pendant 5 minutes
    tout en continuant de remuer.
     
    Verser dans des ramequins 
    laisser prendre plusieurs heures au frais.


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