• *Beignets : Pâte à beignets au four*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 12:08
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    Dans la MAP mettre dans l'ordre
    les ingrédients suivants :
     
    90 g de lait
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    30 g de beurre fondu
    30 g de sucre
    1/2 cuillère à  café de sel
    225g de farine
    1 sachet de levure boulangère déshydratée
     
    et lancer le programme
    "pâte levée d'une durée
    de 1 heure 30.
     
    A la main
    laisser lever 1h
    la pâte dans le saladier
    à couvert.
     
    Sur un plan de travail fariné
    dégazer la pâte avec les mains
    la retourner et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur
    sans la travailler.
     
    Avec un gros verre
    couper les beignets.
     
    Déposer sur la plaque du four
    recouverte de papier cuisson
    et couvrir avec un torchon.
     
    Laisser lever
    40 minutes.

    Cuire les beignets 10 minutes
    à four chaud 180°C.

    Laisser refroidir et fourrer
    avec la garniture de votre choix.


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  • *Beignets : Pâte à beignets sans friture au four*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 12:13
    La fete des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180° (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


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  • *Blinis : Pâte à blinis*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 15:46
    La fête des papilles
    Pour une dizaine de blinis :

    160 g de farine
    2 œufs
    20 cl de lait
    5 cl de crème liquide allégée
    1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie
    1/2 cuillère à café de sel

    Dans un saladier mélanger au fouet
    les 2 jaunes d’œufs
    la crème et le lait tiède.

    Dans un autre saladier
    mêler la levure à la farine
     faire un puits
      ajouter le mélange
    d'ingrédients liquides
    et le sel.
     
    Bien mélanger et laisser reposer
    à température ambiante
    recouvert d'un linge.

    Au bout 1 heure de repos,
    monter les blancs en neige
    puis les incorporer avec délicatesse.
     
    Laisser reposer 20 minutes,
    puis faire cuire dans une poêle à blinis.
     
    Les tenir au chaud sur une assiette posée
    sur une casserole d'eau chaude,
    et recouverte de papier alu.


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  • *Crêpes : Pâte à crêpes*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 12:24
    La fête des papilles
    250 g de farine
    4 œufs
    500 g de lait
    50 g de beurre noisette
    2 g de sel

    Dans un saladier mélanger le tout
    en évitant les grumeaux.


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  • *Crêpes : Pâtes à crêpes express*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 11:36
    La fête des papilles
    5 oeufs
    1 sachet de sucre vanillé
    10 cuillères à soupe de farine
    3 cuillères à soupe d'huile
    Fleur d'oranger (en option)
    Lait
     
    Blanchir les œufs avec le sucre vanillé
    dans un saladier.

    Ajouter la farine.

    Fouetter pour obtenir
    un mélange sans grumeaux. 

    Ajouter l'huile
    et la fleur d'oranger.

    Verser le mélange dans une bouteille en plastique de 1l
    et ajouter le lait jusqu'en haut.

    Refermer la bouteille
    et secouer le tout.

    La pâte à crêpes est prête.

    Se servir de la bouteille
    à la place de la louche.

    Mettre la bouteille avec le reste de pâte
    au frigidaire elle se conservera
    trois jours.


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  • *Donut : Pâte à Donut au four sans huile*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 12:30
    La fête des papilles
    Portions : pour 15 donuts

    30 ml d’eau
    170 ml de lait
    1 sachet de levure de boulangerie
    1 oeuf
    40 g de beurre à 41% de mat grasse
    1 pincée de sel
    50 g de sucre
    350 g de farine
    25 g de cacao non sucré
     
    Dans un bol allant au micro onde
    faire tiédir l’eau et le lait
    au micro 1 minute.
     
    Délayer la levure de boulangerie et le sucre.
    Laisser reposer 5 minutes.
     
    Faire fondre le beurre
    à feu doux.
     
    Dans un saladier
    verser le mélange
    eau / lait / levure / sucre
     ajouter l’œuf battu.
     
    Ajouter
    le beurre fondu et la pincée de sel.
     
    Incorporer la farine et le cacao
    en petite dose tout en mélangeant
    avec une cuillère en bois.
     
    Sur le plan de travail fariné
    mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple.
     
    Pétrir la pâte 5 minutes
    en effectuant des mouvements de va et viens
    avec votre paume
    (ajouter un peu de farine si la pâte colle)
     
    Laisser la pâte gonflée 
    dans un saladier couvert d’un torchon propre
    1 heure dans le four éteint.
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Pétrir la pâte et diviser la
    en petits tas.
     
    Prendre un petit tas
    appuyer légèrement avec la paume et avec l' index
    faire un trou au milieu 
    le faire tourner autour du doigt
    pour obtenir une forme d’anneau.
     
    Déposer les donuts
    sur une plaque de cuisson.
     
    Laisser reposer
    15 minutes.
     
    Enfourner
    8 à 10 minutes.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


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  • *Glaçage : Glaçage maison pour décorer les gâteaux*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 11:32
    La fête des papilles
    1 blanc d’œuf
    100 g de sucre glace
    quelques gouttes de citron
    glacagequelques gouttes de colorant alimentaire
     
    Mélanger l’œuf et le sucre
    au fouet
    puis ajouter le jus de citron.
     
    Partager la préparation en autant de couleur
    que vous souhaitez réaliser, ajouter le colorant.
     
    Décorer les biscuits à l’aide de pinceau
    ou d'une poche à douille.
     
    Le glaçage est une colle naturelle
    et alimentaire.


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  • *Pâtes : Pâte levée à la machine à pain (MAP)*

    Par kaikoux le 3 Juillet 2015 à 12:34

     

    La fête des papilles
    1 œuf
    250 ml de lait tiède
    1,5 cuillère à café de sel
    2 cuillères à soupe de sucre
    6 cuillères à soupe d'huile
    500 gr de farine
    10 g de levure de boulanger déshydratée instantanée.

    Faire la  pâte avec la machine à pain (map).

    Diminuer la quantité du liquide
    et faire à la main en diluant avant la levure.


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