• *Chocolat : Poires au chocolat*

    Par kaikoux le 15 Juin 2015 à 17:03
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop
    100 g de sucre
    1 dl d'eau
    poire chocolat3 cuillères à soupe de kirsch
    18 biscuits à la cuillère

    Sauce :
    150 g de chocolat à cuire
    1 noix de beurre
    1 dl de sirop de poire
    1 cuillère à soupe de liqueur au choix
    Sucre à volonté

    Égoutter les poires.

    Faire fondre le sucre dans l'eau
    amener à ébullition
    ajouter 1 dl de jus de poire
    cuire 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter la liqueur
    et laisser refroidir.

    Tremper les biscuits dans le sirop,
    les ranger en 2 couches dans un plat,
    les couvrir avec les demi-poires
    réserver au réfrigérateur.

    Faire fondre le chocolat au bain- marie
    ajouter le beurre
    former une pâte.
     
    Ajouter le sirop de poire,
    tel quel ou épaissi avec le sucre et la liqueur.

    Napper du sirop chaud ou froid
     
    Sortir le dessert sorti du réfrigérateur
    à la dernière minute.

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  • *Compote : Compote de poires au vin rouge*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 09:55
    La fête des papilles

    Portions : pour 12 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3/4 d'heure

    12 poires d'Angleterre
    100 g de sucre
    compote poire vin rouge2 dl de vin rouge Bordeaux
     
    Faire fondre dans une casserole
    100 g de sucre,
    3 dl et demi d'eau
    2 dl d'un bon vin de Bordeaux
     
    Prendre 12 belles poires d'Angleterre,
    enlever le petit bouton opposé à la queue.
     
    Les peler comme l'on "tourne"
    les artichaut.
     
    Lorsque le jus de cuisson est arrivé à ébullition,
    ranger les poires debout dans la casserole
    et mettre un couvercle.
     
    Maintenir un tout petit bouillonnement
    pendant 3/4 d'heure.
    Stopper le feu dès que les poires sont tendres.
     
    Les déposer debout dans un saladier.
     
    Faire réduire le sirop de cuisson.
    Arroser les poires.
     
    Servir les poires chaudes ou froides.

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  • *Compote : Compote de pommes aux poires*

    Par kaikoux le 23 Mars 2015 à 18:48
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    compote pomme poire1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.

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  • *Confiture : Confiture de poires*

    Par kaikoux le 24 Mars 2015 à 16:58
    La fête des papilles
    Portions : 250 gr de sucre pour 500 gr de poires
     
    La veille :
     
    Peler les poires
    les couper en 4
    confitures de poiresenlever les pépins et le coeur.
     

    Dans une terrine verser une couche de sucre,
    une couche de poires 
    alterner pour finir avec une couche de sucre.
     
    Laisser macérer une journée.

    Le lendemain :
     
      Laisser cuire les fruits dans la terrine fermée
    à feu doux pendant 45 minutes.
     
    Mélanger de temps en temps.
     
     
    Ajouter 1 gousse de vanille
    ou un peu de zeste de citron.
     
    Laisser refroidir et mettre en bocaux.

     

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  • *Divers : Couronne de semoule aux poires*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 11:12
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 litre de lait
    1 gousse de vanille
    140 g de sucre
    courrone semoule150 g de semoule de blé fine
    70 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum
    2 œufs
    3 sachets de caramel liquide
    1 boîte 4/4 de poires au sirop.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
     
    Verser la semoule en pluie et laisser cuire 15 minutes en remuant.
     
    Ajouter les raisins gonflés dans le rhum chaud
     les œufs battus en omelette et le caramel.
     
    Mélanger et verser la préparation
    dans un moule en couronne beurré.
     
    Faire cuire à four moyen 35 minutes.
     
    Laisser tiédir avant de démouler.
     
    Garnir de poires au sirop.

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  • *Divers : Gratin de poires*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 16:01
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    3 poires
    4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    40 g de beurre
    gratin poire30 g de sucre en  poudre
    des amandes effilées.

    Éplucher les poires et les couper en quatre.
    Retirer le cœur et les pépins.
    Tailler les quartiers en fines tranches.

    Beurrer 2 raviers allant au four
    mettre les tranches de poires.
    Étaler la confiture d'abricots.
    Saupoudrer de sucre et garnir
    avec des amandes effilées.

    Mettre quelques morceaux de beurre
    et faire gratiner à four chaud 
    20 minutes.

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  • *Divers : Poires à la catalane*

    Par kaikoux le 12 Juin 2015 à 18:10
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires
    1 grand verre de vin rouge
    1 grand verre d'eau
    1 grand verre de sucre
    poire bosc125 g de chocolat à cuire
    beurre
    gelée de fraise ou de framboise.

    Préparer un mélange
    de vin et d'eau et de sucre.
     
    Mettre la préparation à chauffer.
     
    Peler les poires en gardant la queue.
     
    Les faire pocher dans le sirop.

    Selon la grosseur et la qualité des poires,
    la cuisson dure de 20 à 30 minutes.
     
    Sortir les poires et les égoutter.
     
    Faire réduire le sirop et laisser refroidir.
     
    Délayer la gelée dans le sirop.
     
    Napper de gelée le fond du plat.Nestlé dessert corsé
     
    Dresser les poires
     
    Casser le chocolat en morceaux.
    Le faire fondre à feu doux dans une casserole
    avec quelques noisettes de beurre.
     
    Napper les poires de chocolat
    et servir immédiatement.

     

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  • *Divers : Poires au pain d'épices*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 13:18
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Repos : 2 heures
     
    8 grosses poires
    8 tranches fines de pain d’épices
    mascapone1 pot de mascarpone
    3 œufs
    30 g de sucre
    20 g de beurre
    le jus d’orange
    3 cuillères à soupe de miel
    1 feuille de gélatine
    cannelle
     
    Peler les poires et les couper en morceaux.
    Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes.
    Ajouter le miel et la cannelle.
    Mixer.
     
    Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau,
    l’essorer et l’incorporer aux poires.
    Réserver.

    Dans une poêle, mettre le beurre,
    faire dorer les tranches de pain d’épices.
    pain d'épice Réserver.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone.

    Battre les blancs en neige,
    ajouter le jus d’orange
    et continuer à battre quelques instants.

    Incorporer les blancs d’œufs au mélange au mascarpone.

    Dans les verrines :
    mettre une couche de poires,
    la moitié d’une tranche de pain d’épices,
    une couche de poires,
    le pain d’épices,
    terminer par la mousse de mascarpone.

    Décorer d’une pincée de cannelle.

    Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
     

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  • *Divers : Poires au vin*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 15:28
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    12 petites poires,
    200 g de sucre,
    poire vin3 dl de vin rouge,
    2 dl d'eau,
    1 pincée de cannelle,
    1 pincée de vanille en poudre,
    1 clou de girofle.

    Peler les poires sans retirer la queue.

    Faire fondre le sucre dans le vin et l'eau,
    ajouter la cannelle,
    la vanille et le clou de girofle,
    et faire bouillir le tout
    dans une petite casserole.

    Mettre les poires à pocher deux par deux,
    jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

    Les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites
    et les ranger dans un compotier.

    Faire réduire le liquide par vive ébullition à découvert.
     
    Lorsqu'il est devenu épais,
    enlever le clou de girofle
    et verser ce sirop sur les poires.

    Laisser refroidir.
     

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  • *Divers : Poires en chemise*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 15:53
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires de 200 g chacune,
    20 g de beurre,
    un quart de citron,
    poires1/2 sachet de sucre vanillé, 
    2 c à soupe de sucre en poudre,
    2 c à soupe de calvados,
    4 carrés d'aluminium.

    Éplucher les poires en
    conservant la queue.

    Entailler légèrement la chair, tout autour,
    avec la  pointe d'un couteau.

    Déposer chaque poire au centre
    d'un carré d'aluminium
    enduit de beurre.

    Mélanger sucre, vanille,
    jus de citron et calvados.

    Répartir ce mélange
    sur les poires.

    Relever les quatre coins
    de la feuille d'aluminium
    en serrant tout autour de la queue.

     Faire cuire à four moyen
    1 heure.

    Servir les poires
    dans leur chemise.

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  • *Gâteau : Gâteau aux dattes et poires et sauce caramel*

    Par kaikoux le 19 Juillet 2015 à 17:55
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    175 g de dattes dénoyautées
    300 ml d’eau
    1 cuillères à café de bicarbonate de soude
      60 g de beurre
      250 g de sucre brun
      2 œufs
      175 g de farine
      1 sachet de levure
      1 cuillère à café de vanille
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
      2 poires
     
    Préchauffer le four à 180°
     
    Beurrer et fariner un moule à manqué (25 cm).
     
    Mettre les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude
    dans une grande casserole et laisser bouillir 5 minutes.
     
    Eteindre le feu et écraser les dattes à l’aide d’une fourchette 
    jusqu’à obtenir une purée homogène.
     
    Ajouter le beurre coupé en morceaux
    et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
    Mélanger.
     
    Ajouter le sucre et les oeufs battus.
    Mélanger à nouveau.
    Ajouter la farine, le gingembre et la vanille
    et mélanger.
     
    La pâte doit être homogène.
    Laver et couper les poires en deux.
    Evider le milieu et couper en quartiers
    Disposer les poires de
    au fond du moule

    Verser la pâte les poires doivent être
    complètement recouvertes
    Enfourner 40 minutes.
     
    Le gâteau est cuit lorsque la pointe
    du couteau ressort sèche.
     
     Laisser refroidir avant de démouler
    en retournant le gâteau sur le plat de service.
    Servir avec une
    Sauce caramel chaude


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  • *Mélange de fruits : Poires aux noix et aux raisins secs à la plancha*

    Par kaikoux le 18 Juin 2015 à 15:47
    La fête des papilles
    Portons : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 8 minutes
     
    6 poires
    100 g de cerneaux de noix
    poires100 g de raisins secs
    1 orange
    3 cuillères à soupe de miel liquide
    3 cuillères à soupe de sucre
     
    Chauffer la plancha huilée.
     
    Couper les poires en deux et les évider.
     
    Les poser sur la plancha côté face intérieure
    et les faire cuire 3 minutes.
    Les retourner.
     
    Les saupoudrer de sucre.
     
    Les parsemer de cerneaux de noix concassées,
    de raisins secs et de zestes d’orange.
     
    Arroser d’un filet de miel
    et laisser chauffer sur la plancha 
    5 minutes.
     
    Laisser tiédir et servir.
     

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