• La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    60 g de raisins secs,
    60 g d'abricots secs,
    100 g d'amandes mondées,
    3 pommes "Boskoop",
    2 dl 1/2 de rhum.

    Pâte :
    400 g de farine,
    1 dl 1/2 de vin blanc,
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    1 pincée de sel,
    le zeste râpé de 1 citron,
    6 œufs,
    le rhum de macération.
    Sucre glace.

    Peler les pommes, les couper en dés et les mettre dans un bol
    avec les raisins, les abricots coupés en morceaux
    et les amandes hachées grossièrement.
     
    Arroser avec le rhum tiède,
    couvrir et laisser macérer 1 heure.

    Placer la farine et le sucre dans une terrine
    et creuser une fontaine au centre,
    ajouter le vin, l'huile, le sel et le zeste de citron.
     
    Bien mélanger, ajouter 3 jaunes d' œufs,
    rouler la pâte en boule
    (elle doit être sèche et compacte)
    et la laisser reposer 1 heure
    recouverte d'une serviette humide.
     
    Ajouter 3 jaunes d'oeufs
    et le rhum de macération des fruits
    et la malaxer avec les mains.
     
    Battre les blancs en neige très ferme
    et les incorporer à la pâte par petites quantités.
     
    Ajouter enfin les fruits macérés.
    Faire chauffer une friture d'huile
    et verser des cuillères à café de pâte.
     
    Laisser les beignets gonfler, en les retournant à mi-cuisson
    et les garder au chaud à l'entrée du four,
    sur du papier absorbant.
     
    Dresser en pyramide, saupoudrer abondamment de sucre glace
    et servir chaud.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 16 beignets.

    Pâte :
    125 g de farine,
    1 œuf,
    1 pincée de sel,
    1 cuillère à soupe de sucre semoule,
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 de cognac,
    1 verre de bière.

    Pommes :
    2 pommes reinette,
    1 cuillère à soupe de sucre,
    1 cuillère à soupe de cognac,
    huile de friture,
    sucre.

    Préparer la pâte à frire et les pommes
    1 heure avant de faire les beignets.

    Verser la farine dans un saladier,
     mettre le jaune d'œuf,
    sel, sucre, huile et cognac.
     
    Délayer en ajoutant progressivement le verre de bière.
    La pâte doit être assez épaisse.
    La mettre à reposer au tiède.
     
    Au moment de l'utiliser,
    battre le blanc d'œuf en neige 
    et l'ajouter à la pâte.
     
    Vider le cœur des pommes avec un vide-pommes.
    Les éplucher et les couper
    en tranches épaisses de 7 à 8 mm.
     
    Les ranger dans un plat,
    les saupoudrer de sucre 
    et laisser macérer.
     
    Faire chauffer l'huile de friture.
    A l'aide de deux fourchettes,
    plonger chaque tranche de pommes
    dans la pâte pour l'enrober complètement.
     
    Plonger dans la friture bien chaude.
     
    Laisser dorer des deux côtés,
    puis égoutter sur papier absorbant
    et disposer sur un plat chaud
    en saupoudrant abondamment
    de sucre en poudre.
     
    Servir très chaud.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    20 biscuits à la cuillère,
    750 g de pommes,
    300 g de sucre,
    3 verres d'eau,
    8 cuillères à soupe de rhum,
    250 g de raisins secs.

    Caramel :
    20 morceaux de sucre.

    Peler les pommes
    et les couper en tranches fines.
     
    Faire un sirop de sucre avec les 300 g de sucre
    et les 3 verres d'eau.
     
    Mettre les pommes dans le sirop
    et laisser cuire casserole couverte 15 minutes.
    Elles ne doivent pas se désagréger.
     
    Pendant ce temps faire gonfler les raisins secs
    dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
     
    Ensuite les égoutter et les faire macérer
    dans 3 cuillères à soupe de rhum.
     
    Lorsque les pommes sont cuites,
    les égoutter complètement
    et recueillir le sirop.
     
    Tremper les biscuits dans le sirop de cuisson
    des pommes additionné de 5 cuillères à soupe de rhum.
     
    Garnir le fond et les bords d'un moule à charlotte
    de 14 cm de diamètre avec des biscuits.
     
    Les recouvrir avec le quart des pommes,
    puis une couche de raisins secs,
    une couche de biscuits imbibés de sirop,
    en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli.
     
    Terminer par des biscuits, tasser
    et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
     
    Démouler, décorer avec des tranches de pommes crues
    et napper de caramel bouillant.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.


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  • La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes.
     
    1 litre de compote de pommes,
    1 sachet de sucre vanillé,
    6 tranches de pain de mie,
    50 g de beurre,
    1 boîte de 1/2 litre de demi-abricots au sirop
     
    chantilly :
    1 petite boîte de crème,
    2 sachets de sucre vanillé.
     
    Mélanger à la compote
    le sachet de sucre vanillé.

    compote
    Faire dorer au beurre les tranches de pain de mie
    et les ranger sur le plat de service chauffé.
     
    Les recouvrir d'une couche de compote
    et poser sur chacune un demi-abricot entourer d'une couronne de crème fouettée avec le sucre vanillé.
     
    Servir aussitôt.

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  • La fête des papillles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 12 heures

    1 kg de pommes
    1/2 litre d’eau
    500 g de sucre semoule
    1 citron
    1 gousse de vanille.

    Pour la crème anglaise :
    1/2 litre de lait
    3 jaunes d’œufs
    50 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille.

     
    La  veille
    Éplucher, évider les pommes
    et les couper en tranches épaisses.
     
    Préparer un sirop avec l’eau et le sucre.
    Juste avant qu’il blondisse verser dedans
    les pommes, le jus de citron et la vanille.
     
    Laisser cuire doucement en remuant
    de temps en temps.
     
    Arrêter la cuisson quand les pommes
    sont translucides.
     
    Les mettre dans un moule à savarin beurré 
     
    Le lendemain
    Démouler les pommes.
     
    Crème anglaise :
    mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ajouter peu à peu le lait bouillant.
     
    Laisser épaissir sur feu doux en remuant
    à la spatule jusqu’à ce que la crème « nappe ».
     
    Verser dans un compotier et remuer de temps en temps 
    pendant le refroidissement.


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  • La fête des papilles
    Dans un saladier mettre
    200 g de fromage blanc crémeux
    1 dl de crème
    6 cuillères à soupe de sucre
    le zeste râpé et le jus d'une grosse orange
    1 paquet de sucre vanillé.
     
    Mélanger le tout avec un fouet
    pour obtenir une crème légère et lisse.
     
    Laver 500 gr de pommes non pelées
    les râper finement.
     
     
    Mélanger les pommes
    à la crème.
     
    Dans des coupes individuelles
    verser la préparation.
     
    Saupoudrer d'amandes râpées
    et garnir de raisins secs
    ou frais selon la saison.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Laver et essuyer des pommes tendres
    sans les peler.
    Les couper en 6 ou 8 tranches
    et enlever le cœur.
     
    Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle,
     mettre les pommes à dorer et les parsemer de sucre.
     
    Les arroser d'un peu de liqueur
    ou de jus d'orange.
     
    Si l'on utilise de la liqueur,
    on pourra la faire flamber
    dès qu'elle sera chaude.

     


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  • La fête des papilles
    Peler les pommes et en sortir le cœur.
     
    Remplir le vide avec de la confiture de framboise,
    de fraise ou de cerise.
     
    Mettre sur chaque pomme un morceau de beurre
    et les disposer sur un plat beurré allant au four.
     
    Les faire cuire 30 minutes
    et les servir chaudes.
     
    Pour en relever le goût, on peut à mi-cuisson,
    ajouter un peu de cidre doux
    et de la cannelle en poudre.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 belles pommes,
    50 g de beurre,
    5 tranches d’ananas et jus,
    50 g de cassonade blonde,
    amandes effilées,
    4 cerises confites ou fraîches.

    Laver et essuyer les pommes.

    A l’aide d’un vide-pomme,
    en retirer le trognon.

    Combler l’orifice avec une noix de beurre,
    de la cassonade
    (1 cuillère à café par pomme),
    puis avec un peu d’amandes.
     
    Enduire de beurre un plat allant au four.

    Disposer 4 tranches d’ananas et
    sur chacune d’elles une pomme.

    Verser dans le fond un peu de jus d’ananas
    (6 à 8 cuillères à soupe).

    Saupoudrer les pommes d’un peu de cassonade.

    Faire cuire 30 minutes au four chaud.

    Arroser fréquemment.

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson,
    garnir chaque pomme avec un quartier d’ananas
    et  une cerise confite ou fraîche.

     


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  • Portions : pour 6 pommesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    6 petites pommes
    1 tablette Nestlé Dessert Caramel
    20 g de poudre de noisettes
    20 g de vermicelles au chocolat.
     
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
     
    Couper les 2 extrémités des pommes.
    Planter une pique en bois d'un côté.
     
    Avec un pinceau
    recouvrir les pommes de chocolat fondu.
     
    Faire 6 tas de vermicelles et 6 de poudre de noisettes.
     
    Rouler les pommes dans chaque tas.
     
    Placer au frais 30 minutes.
     
    Servir aussitôt.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes

    300 gr de farine
    4 pommes
    4 œufs
    30 cl de lait
    1 cuillère à soupe de rhum
    150 g de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe d'huile
    50 g de beurre fondu
    sel.

    Préchauffer le four Th 8.

    Peler les pommes et les couper en morceaux.
    Les arroser du jus de citron.

    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. 

    Dans un saladier mettre la farine former un puits
    et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre.
     
    Mélanger en fouettant et en ajoutant le rhum,
    le lait et le beurre fondu.

    Monter en neige les blancs d’œufs légèrement salés.

    Incorporer les blancs en neige à la préparation
    ainsi que les morceaux de pommes.
    Mélanger le tout.

    Beurrer un plat à gratin et verser la préparation.
    Laisser cuire 10 à 15 minutes.
     
    Dès qu'il colore saupoudrer de sucre vanille
    remettre au four pour caraméliser.
    Servir tiède.


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  • La fête des papilles
    Par kilo de pommes, 1/2 l d'eau.

    Faire cuire les pommes comme une compote,
    puis passer au tamis.

    Pour 500 g de jus, 400 g de sucre,
    mettre dans la bassine.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Pour donner un goût très fin à la gelée,
    mettre dans la bassine les cœurs des pommes
    et leurs pépins enfermés dans une mousseline.


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  • La fête des papilles

    500 gr de pommes
    1 cuillère à soupe de sucre semoule
    1 zeste de citron
    2 blancs d'oeufs
     
    Râper le zeste du citron.
    Laver les pommes les couper en petits dés.

    Les faire cuire pour obtenir une purée.

    Passer la purée à la moulinette
    pour obtenir une consistance lisse.
     
    Monter les blancs en neige.

    Ajouter à la mousse le zeste de citron râpé,
    le sucre semoule et les blancs en neige.

    Battre le tout afin d'obtenir une mousse très légère.

     


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  • La fête des papilles
    4 grosse pommes de reinette,
    8 noix,
    100 g de sucre,
    100 g de confiture d'abricots,
    100 g de beurre,
    100 g de raisins secs,
    1 petit verre de rhum,
     4 macarons.

    Un citron, des grains de muscat, des cerneaux
    (pour la décoration).

    Peler, nettoyer
    et évider le centre des pommes.

    Les asperger avec du jus de citron.

    Remplir la cavité centrale avec une cuillère de confiture,
    un macaron écrasé avec une noix,
    les raisins ayant macérés dans l'alcool,
    encore de la confiture
    et par dessus une noisette de beurre.

    Placer les pommes dans un plat allant au feu,
    saupoudrer de sucre
    et verser un peu de beurre fondu.

    Mettre au four pendant
    au moins 20 minutes.

    Au moment de servir, décorer avec des cerneaux de noix
    et si possible des grains de muscat noir.

     


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparations : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    1 pâte feuilletée
    4 pommes
    20 cl de crème fraîche
    DSCI08472 sachets de sucre vanille
    4 œufs
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de cannelle
    4 cuillères à soupe de sucre semoule
    4 cuillères à soupe de beurre fondu.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
    La piquer avec une fourchette.
    Poser dessus un papier sulfurisé
    et mettre un poids allant au four.
    Enfourner le tout 10 minutes.

    Dans un saladier
    mettre le beurre fondu, le sucre semoule
    et vanille fouetter le tout. DSCI0845
     
    Ajouter les 4 œufs, la crème liquide
    et la cannelle.

    Peler et couper en lamelles les pommes.

     
    Arroser les lamelles de pommes
    avec le jus de citron.

    Sortir la pâte du four
    enlever le poids et le papier sulfurisé.

    Mettre les lamelles sur la pâte.
    Verser la préparation sur les pommes.
    Enfourner 20 minutes.
    Tester la cuisson avec un couteau.

    Sortir la tarte du four et la servir
    tiède ou froide avec une chantilly maison.

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