• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    150 g de riz,
    1 litre de lait,
    un sachet de sucre vanillé,
    200 g de sucre.

    Mettre le riz dans une grande casserole,
    le recouvrir d’eau froide salée
    avec une pincée de sel.
    Porter à ébullition.

    Quand l’eau est évaporée, verser le lait,
    ajouter 150 g de sucre et le sucre vanillé.

    Laisser cuire sur feu doux
    pendant une heure.

    Laisser refroidir.

    Mettre le reste du sucre avec deux cuillerées d’eau
    dans un moule à bords côtelés.

     Le faire cuire pour obtenir le caramel,
    verser dessus rapidement le riz.

    Mettre au frais puis démouler
    sur le plat de service.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    200 g de riz
    eau bouillante salée

    1 l de lait
    2 paquets de sucre vanillé
    75 g d'écorce confite d'orange.

    Crème :
    1/2 l de lait
    1/2 gousse de vanille
    2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
    75 g de sucre semoule
    40 g de farine
    50 g de cacao en poudre.

    Glaçage :
    100 g de chocolat à cuire
    15 g de beurre
    25 g d'écorces confites d'orange.

    Faire cuire le riz 10 minutes 
    dans l'eau bouillante salée,
    puis l'égoutter et le couvrir de 1 l de lait
    additionné de sucre vanillé.

    Cuire jusqu'à ce que le riz  évaporation du lait et
    ajouter 75 g d'écorces d'orange coupées en petits dés.
    Laisser refroidir.

    Préparer la crème :
    faire bouillir lait et vanille,
    battre les œufs en mousse avec le sucre,
     ajouter la farine tamisée avec le cacao
    puis le lait versé petit à petit,
    en mélangeant bien.

    Remettre le tout à feu doux
    faire épaissir sans cesser de mélanger
    jusqu'au premier bouillon.

    Enlever la casserole du feu
      continuer à mélanger pendant 2 minutes.
    Saupoudrer la surface d'un peu de sucre glace
    (pour empêcher la formation de peaux).
    Laisser refroidir.

    Tapisser d'une couche de riz
    le fond d'un moule à charlotte beurré
    puis d'une mince couche de crème
    et ainsi de suite en alternant riz et crème
    et en terminant par du riz.
    Mettre plusieurs heures dans le réfrigérateur.

    Démouler, glacer la surface avec le chocolat fondu
    avec le beurre,
    décorer d'écorces confites d'orange
    et remettre au frais jusqu'au moment de servir.


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