• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    5 jaunes d’ œufs
    5 cuillères à soupe de sucre semoule
    5 cuillères à soupe de vin blanc doux
    1 pincée de noix de muscade râpée
    1 pincée de cannelle.

    Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs
    en mousse avec le sucre.

    Ajouter le vin, les aromates et travailler au fouet
    jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

    Placer le bol sur une casserole d’eau bouillante
    et continuer à battre.

    La préparation doit mousser et doubler de volume
    mais ne pas dépasser 37°C.
    (on ne doit pas éprouver de sensation de brûlure
    en y trempant le doigt).

    Verser chaud dans des coupes
    et servir avec des biscuits secs.
     
    Préparé le dessert à la dernière minute
    et servi immédiatement.

    Remplacer le vin par du champagne.


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