• *Citron : Sirop citron, citron vert*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 15:02
    La fête des papilles
    6 citrons jaunes
    2 petits citrons verts
    1/2 litre d'eau
    750 g de sucre.
     
    Presser les citrons.
     
    Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau
    et 750 g de sucre,
    faire cuire à 110° à feu doux.
     
    Ajouter le jus de citron
    et laisser bouillir 10 minutes.
    Écumer au fur et à mesure.

    Laisser refroidir, filtrer le sirop
    à l'aide d'un entonnoir
    et d'un filtre à café.
     
    Mettre en bouteilles.
     
    Conserver à l'abri de la lumière.


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  • *Citron : Sirop de citron*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 15:22
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 litres de sirop

    1 kg  (7 à 8 citrons non
    traités)
    1,5 kg de sucre semoule
    1/2  litre d'eau

    Prélever quelques zestes de citrons
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre 
    porter doucement à ébullition.
     
    Jeter les zestes de citrons
    dans le sirop en ébullition
    laisser mijoter sur feu doux
     5 minutes.
     
    Presser les autres citrons.
     
    Verser le jus dans le sirop. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou dans des bouteilles de limonade


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  • *Framboises : Sirop de framboises*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 15:51
    La fête des papilles
    1 kg 500 de framboises bien mûres
    650 g de sucre en poudre
    45 cl d'eau
     
    Tremper plusieurs fois les framboises 
    dans une bassine pleine d'eau et laisser égoutter.
     
    Équeuter et couper les framboises en 2.
     
    Dans une bassine inox mettre les framboises et l'eau.
     
    Réserver à couvert au frais et à l'abri de la lumière
    pendant 12 heures

    Presser les framboises avec un presse purée
    en tournant au-dessus d'une marmite

    Commencer la cuisson à feu très doux
     
    Introduire immédiatement le sucre
    en remuant doucement
     
    Porter à frémissement à feu très doux
     
    Au point d'ébullition,
    décaler légèrement la marmite du feu
    pour ne maintenir qu'à frémissement
     
    Réserver jusqu'à refroidissement total
     
    Mettre en bouteille


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  • *Menthe : Sirop de menthe*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 15:58
    La fête des papilles
    1 litre d’eau
    1 kg de sucre
    1 saladier moyen de feuilles de menthe
     
    Remplir un bocal avec les feuilles de menthe,
    recouvrir du litre d’eau bouillante,
    fermer le bocal et réserver 24h.
     
    Filtrer le mélange,
    verser dans une casserole,
    ajouter le sucre  mettre sur le feu,
    amener à ébullition
    et compter 20 minutes à feu moyen.
     
    Verser immédiatement dans une bouteille en verre,
    laisser refroidir
    et conserver au frais.


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  • *Noix de coco : Sirop de noix de coco*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 17:14
    La fête des papilles
    Portions : pour 250 ml de sirop
     
    140 g de noix de coco râpée
    500 ml d’eau
    250 g de sucre
     
    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole,
    porter à ébullition en surveillant.
     
    Dès que le sucre est fondu,
    ajouter la noix de coco,
    poursuivre l’ébullition pendant 5 minutes en remuant.
     
    Retirer la casserole du feu,
    couvrir et laisser refroidir complètement.
     
    Filtrer à l’aide d’un chinois
    en appuyant bien pour récupérer tout le sirop.
     
    Mettre en bouteille immédiatement
    ou laisser reposer afin de pouvoir ôter le dépôt blanchâtre
    qui se forme à la surface du sirop.

    La pulpe de noix de coco
    peut être récupéré pour d’autres recettes.


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  • *Orange : Sirop à l'orange*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 13:27
    La fête des papilles
    8 oranges non traitées
     1,5 kg de sucre cristallisé
    1/2 litre d'eau
     
     Prélever les zestes de quelques oranges
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre
    et porter doucement à ébullition.
     
    Jeter les zestes d'oranges dans le sirop en ébullition et
    laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.
     
    Presser les oranges
     
    Verser le jus dans un saladier.
     
    Ajouter le sirop et les écorces dessus. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou les bouteilles de limonade.
     
    Avec les zestes une fois séchés,
    réserver pour des préparations culinaires
    comme les gâteaux.


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  • *Romarin : Sirop de romarin sauvage*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 16:31
    La fête des papilles
    50 cl d’eau
    500 g de sucre en poudre
    60 gr de branches de romarin fraîches
     
    Rincer le romarin à l’eau fraîche
    et le sécher.
     
    Déposer les branches de romarin
    dans un bocal en verre.
     
    Faire chauffer dans une casserole,
    à feu moyen, l’eau et le sucre.
     
    À partir de l’ébullition laisser
    cuire 10 minutes
    puis verser immédiatement sur le romarin.
     
    Laisser mariner 24 h
    puis filtrer à l’aide d’une passoire fine
    recouverte de gaze.
     
    Introduire une branche de romarin
    dans une bouteille en verre
    et la remplir du sirop de romarin.
     
    Délicieux dans une salade de fruits,
    pour aromatiser un gâteau
    ou pour parfumer un fromage blanc
    ou des quartiers d’orange en suprêmes.


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  • *Thym : Sirop de thym sauvage*

    Par kaikoux le 9 Juillet 2015 à 16:52
    La fête des papilles
    40 g de thym
    1 litre d’eau
    1 kg de sucre
     
    Mettre le thym dans un récipient,
    verser l’eau bouillante dessus.
    Laisser infuser à couvert toute la nuit.
     
    Filtrer le jus, ajouter le sucre
    et faire cuire 1 heure à feu doux en écumant.
     
    Mettre en bouteille
    quand le sirop est froid.


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