• La fête des papilles
    Portions : pour 1 tasse

    40 g de chocolat noir pâtissier
    40 g de beurre
    30 g de sucre roux
    20 g de farine
    1 œuf

    Dans une grande tasse
    casser le chocolat en morceaux.
     
    Ajouter le beurre.
     
    Faire cuire par 30 secondes
    en mélangeant à la cuillère.

    Ajouter le sucre, l’œuf
    et mélanger le tout.

    Ajouter la farine, mélanger
    et taper la tasse sur le plan de travail
    pour détacher la farine des bords.
     
    Mélanger pour obtenir une préparation lisse.

    Laisser cuire :
    - 40 secondes pour une texture fondante et moelleuse.
    - 50 secondes pour une texture plus brownies et fondante.
    - 1 minute pour une texture brownies.


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  • La fête des papilles
    4 œufs
    sucre glace
    115 g farine
    50 cl lait tiède
    125 g beurre fondu
    150 g sucre semoule
     
    1 cuillère à soupe d'eau fraiche
    1 cuillère à soupe de cacao amer
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 cuillère à café de poudre de vanille
    sel
     
    Battre les jaunes d'oeufs
    avec le sucre en poudre.
     
    Ajouter la cuillère à soupe
    d'eau fraîche.
     
    Battre le tout jusqu'à ce que
    le mélange soit mousseux.
     
    Ajouter le beurre tiède.
     
    Dans un bol
    mélanger le cacao, la vanille
    et la farine.
     
    Ajouter la préparation
    au mélange
    Battre au mixer.
     
    Ajouter le lait tiède
    Continuer à battre le tout.
     
    Dans un saladier
    monter des blancs en neige très fermes
    ajouter le jus de citron et le sel.
     
    Incorporer délicatement les blancs d'oeufs
    à la préparation.
     
    Préchauffer le four
    150°
     
    Prendre un plat allant au four
    le beurrer et le fariner.
     
    Verser la préparation
    dans le plat.
     
    Enfourner le plat
    vérifier la cuisson
    avec une lame de couteau.
     
    Sortir le gâteau et le laisser reposer
    12 heures au frais.
     
    Démouler le gâteau
    le saupoudrer de sucre glace.
     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    8 tranches de pain de mie,
    750 g de chocolat à cuire,
    lait concentré sucré,
    3 œufs,
    extrait de café ou café soluble,
    beurre,
    sucre glace.

    Casser les œufs dans un saladier,
    ajouter 2 cuillères à soupe
    de lait concentré sucré et mélanger le tout.

    Faire chauffer dans une poêle
    3 cuillères à soupe de beurre,
    tremper les tranches de pain de mie
    dans les œufs battus
    puis les mettre dans le beurre bien chaud,
    laisser dorer, retourner
    et laisser dorer la seconde face.

    Mettre le chocolat
    - coupé en morceaux -
    dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau
    et une cuillère à café d'extrait ou de café soluble.

    Faire chauffer doucement
    en tournant sans cesse
    avec la cuillère en bois
    pour obtenir une crème lisse et épaisse.

    Tartiner les tranches de pain de cette crème 
    les coller deux par deux
    (chocolat contre chocolat),
    les poser sur un plat à gratin,
    les saupoudrer d'un peu de sucre glace
    et faire gratiner 5 minutes à four chaud.

    Laisser refroidir servir
    les croque-monsieur tièdes.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    200 g de chocolat au lait
    oeuf380 g de purée de marron sucrée vanillée
    100 g de beurre
    8 biscuits fourrés au chocolat (Prince de Lu)
     
    Faire fondre le chocolat avec le beurre
    au bain marie, ajouter la purée de marron 
    bien mélanger sur feu doux.
     
    Mixer le tout pour obtenir une crème lisse.
     
    Mettre du papier sulfurisé dans un plat

    Écraser les biscuits avec le rouleau à pâtisserie.

    Mélanger les miettes de biscuits à la crème.

    Verser la préparation dans le plat mettre au frais quelques heures.

    Servir frais

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  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes.

    1 litre de lait,
    1 gousse de vanille,
    250 g de chocolat à cuire,
    1/2 dl d'eau,
    7 œufs,
    150 g de sucre.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
    dans le sens de la longueur.
     
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat
    avec l'eau en tournant sans cesse
    pour qu'il n'y ait pas de grumeaux,
    retirer du feu dès que la pâte est lisse
    et verser le lait bouillant en continuant de tourner
    pour incorporer le chocolat.
     
    Laisser reposer.
    Battre énergiquement
    3 œufs entiers et 4 jaunes avec le sucre.
     
    Dès que le mélange est mousseux et blanc,
    ajouter le lait au chocolat.
     
    Bien fouetter le mélange et le passer au chinois.
     
    Verser la crème dans un plat creux en terre
    et faire cuire au bain-marie à four chaud
    pendant 30 minutes.
     
    Laisser refroidir et servir dans le plat de cuisson.
    Accompagner à volonté de petits biscuits.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes

    500 g de chocolat pâtissier
    500 g de beurre
    chocolat noir400 g de pétales de maïs soufflés

    Dans une casserole
    faire fondre le chocolat
    et le beurre.
     
    Ajouter les pétales de maïs soufflés.
     
    Bien mélanger le tout
    si nécessaire rajouter des pétales de maïs soufflésPétale maïs soufflé
    si le mélange est trop liquide.

    rose de sables
    Déposer des petits tas du mélange
    sur une feuille de papier aluminium
    et placer au frais.
     
    Conservation 3 jours au frais
    enfin si vous pouvez.
     
    Utiliser du chocolat au lait ou blanc
    pour varier les goûts.

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  • La fête des papilles
    Portions pour 12 chocolats.

    200 g de chocolat à cuire,
    100 g de sucre en poudre,
    100 g de beurre,
    boule chocolat150 g d’amandes décortiquées.

    Pour décorer :
    30 g de cerneaux,
    30 g d’amandes grillées.

    Râper finement le chocolat
    et le mélanger avec le sucre et le beurre fondu.
     
    Mettre la préparation au bain-marie pendant quelques instants
    pour que le chocolat soit bien fondu puis la retirer.
     
    Peler les amandes en les plongeant dans l’eau en ébullition
    puis les faire griller sous le gril du four.
     
    Les hacher grossièrement au couteau sur une planche
    ou les passer à la moulinette, grosse grille.
     
    Les incorporer à la pâte ci-dessus,
    laisser le mélange durcir légèrement
    et former des boulettes et les aplatir.
     
    Les rouler dans les amandes grillées ou les noix.
     
    C’est une friandise à déguster rapidement
    ou à conserver au réfrigérateur.

    Variante :
    200 g de chocolat à cuire,
    70 g de sucre en poudre,
    150 g de biscuits à la cuillère,
    1 cuillère à soupe de cacao,
    1 cuillère à entremets d’eau de fleur d’oranger,

     
    100 g  de beurre,
    1 cuillère à soupe de crème fraîche.

    Râper le chocolat, émietter finement les biscuits,
    mélanger le tout avec le cacao, l’eau de fleur d’oranger,
    le beurre fondu, la crème fraîche.
     
    Laisser reposer la pâte, faire des boulettes
    et décorer avec de l’écorce d’orange confite.
     
    Déguster sans attendre ou conserver au réfrigérateur.

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  • Portions : pour 6 pommesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    6 petites pommes
    1 tablette Nestlé Dessert Caramel
    20 g de poudre de noisettes
    20 g de vermicelles au chocolat.
     
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
     
    Couper les 2 extrémités des pommes.
    Planter une pique en bois d'un côté.
     
    Avec un pinceau
    recouvrir les pommes de chocolat fondu.
     
    Faire 6 tas de vermicelles et 6 de poudre de noisettes.
     
    Rouler les pommes dans chaque tas.
     
    Placer au frais 30 minutes.
     
    Servir aussitôt.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    200 g de riz
    eau bouillante salée

    1 l de lait
    2 paquets de sucre vanillé
    75 g d'écorce confite d'orange.

    Crème :
    1/2 l de lait
    1/2 gousse de vanille
    2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
    75 g de sucre semoule
    40 g de farine
    50 g de cacao en poudre.

    Glaçage :
    100 g de chocolat à cuire
    15 g de beurre
    25 g d'écorces confites d'orange.

    Faire cuire le riz 10 minutes 
    dans l'eau bouillante salée,
    puis l'égoutter et le couvrir de 1 l de lait
    additionné de sucre vanillé.

    Cuire jusqu'à ce que le riz  évaporation du lait et
    ajouter 75 g d'écorces d'orange coupées en petits dés.
    Laisser refroidir.

    Préparer la crème :
    faire bouillir lait et vanille,
    battre les œufs en mousse avec le sucre,
     ajouter la farine tamisée avec le cacao
    puis le lait versé petit à petit,
    en mélangeant bien.

    Remettre le tout à feu doux
    faire épaissir sans cesser de mélanger
    jusqu'au premier bouillon.

    Enlever la casserole du feu
      continuer à mélanger pendant 2 minutes.
    Saupoudrer la surface d'un peu de sucre glace
    (pour empêcher la formation de peaux).
    Laisser refroidir.

    Tapisser d'une couche de riz
    le fond d'un moule à charlotte beurré
    puis d'une mince couche de crème
    et ainsi de suite en alternant riz et crème
    et en terminant par du riz.
    Mettre plusieurs heures dans le réfrigérateur.

    Démouler, glacer la surface avec le chocolat fondu
    avec le beurre,
    décorer d'écorces confites d'orange
    et remettre au frais jusqu'au moment de servir.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
     
    Soit 1 sachet de mousse au chocolat instantanée
    et 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré.
     
    soit 250 g de chocolat fondant
    2 cuillères à soupe d'eau
    2 jaunes d’œufs
    150 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    250 g de crème fraîche
    1 blanc d’œuf
    sel.
    200 g de petits macarons.

     
    Si on utilise la mousse instantanée,
    mettre au réfrigérateur au moins 2 heures,
    la boîte de lait avant de la fouetter en crème.
     
    Verser la poudre sans cesser de battre et mettre au frais.
     
    Si on confectionne la mousse,
    fouetter la crème fraîche refroidie.
     
    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau,
    puis mélanger jaunes d’œufs et sucre.
     
    Laisser refroidir incorporer la crème,
    le blanc d’œuf battu en neige avec un peu de sel.
     
    Mettre au frais.
     
    Tapisser une grande coupe avec les macarons
    et verser la mousse dessus.


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  • unnamed
    Portions pour 12 muffins

    100 gr de farine
    100 gr de poudre d'amandes
    60 gr de sucre
    20 gr de Maïzena
    50 gr de beurre
    200 ml de lait
     1 œuf
    1/2 sachet de levure chimique
     1 pincée de sel.

     

    1661281_694134753971826_34677380_n
    Dans un saladier, mélanger la farine,
    la poudre d'amande, le sucre,
    la maïzena, la levure
    et le sel.

    Préchauffer le four
    thermostat 6 (ou 180°C).

    Faire fondre le beurre dans un bol
    au four à micro-ondes
    20 secondes.
     
    Ajouter  le lait et l’œuf.
     
    Mélanger énergiquement.
     
    Verser dans le premier saladier avec le mélange de farine.
     
    Verser la préparation jusqu'au 1/4 de chaque moule.
     
    Ajouter une cuillère à café de nutella
    par moule et recouvrir par la préparation jusqu'au 3/4.
     
    Placer les muffins au four pendant 25 minutes.
     
    A la fin de la cuisson,
    les laisser refroidir 10 minutes avant de déguster.

     Voilà... Bonne préparation et bonne dégustation.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 5 tartelettes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    350 gr de chocolat noir
    2 oranges bio
    160 gr de crème fraîche
    250 gr de farine
    125 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 oeuf
    1 pincée de sel

     Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
     
    Ajouter ensuite le beurre détaillé en petits cubes,
    le zeste d'une orange et l’œuf.
     
    Pétrir pour obtenir d'une boule de pâte lisse
    et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.


    Poser sur un moule à tartelette beurré.
    Coller la pâte aux bords du moule.

     
    Passer avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus
    pour que la pâte se découper à la bonne dimension.

     Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 10 minutes à 180°C,
     
    Laisser refroidir avant de démouler.

    Dans une casserole, mettre la crème fraîche,
    le jus d'orange, le zeste d'une orange, et le chocolat.
     
    Faire fondre sur feu très doux
    et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
    et homogène.
     
    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation chocolat-orange
    et laisser refroidir pendant demi-heure.
     
    Ensuite placer au réfrigérateur
    jusqu'au moment de servir.


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  • La fête des papilles
    200 g de chocolat blanc pâtissier Nestlé
    15cl de crème liquide

    pate tartiner choco blancchocolat blanc neslé
    Faire fondre à feu doux 
    le chocolat blanc pâtissier
    dans la crème liquide.
     
     
    Remplir un pot de confiture.
     
    Conserver au réfrigérateur 2 à 3 semaines.

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  • La fête des papilles
    200 g de Kinder schocobonspate tartiner chocobons
    15 cl de crème liquide
     
    Faire fondre à feu doux 
    les chocobons
    chocobonsdans la crème fraiche
     
    Remplir un pot de confiture.

    Conserver 2 à 3 semaines
    au frigidaire.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour  6 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    un rouleau de pâte sablée pur beurre
    200 g de chocolat noir
    20 cl de crème liquide
    1 boite de pêche au sirop
     
    Dérouler la pâte
    et placer dans un moule.
     
    Recouvrir de papier sulfurisé
    recouvert d'un poids
    (légumes secs...)
     
    Mettre au four à 170°C
    pendant 10 minutes,
    puis 5 minutes
    sans le papier sulfurisé et les poids.
    Laisser refroidir.

    Casser le chocolat en morceaux.
    Faire chauffer 20 cl de crème liquide
    jusqu'à frémissement
    et verser sur le chocolat.
    Recouvrir immédiatement d'une assiette
    (hermétiquement)
    pendant 5 minutes.

    Après 5 minutes, mélanger le chocolat fondu
    et la crème jusqu'à obtenir
    une pâte homogène.

    Verser sur le fond de tarte froid
    et laisser refroidir à l'air libre
    le temps que le chocolats se fige.
     
    Ajouter les oreillons de pêches
    soit entiers ou en morceaux.
     
    Napper de chantilly.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop
    100 g de sucre
    1 dl d'eau
    poire chocolat3 cuillères à soupe de kirsch
    18 biscuits à la cuillère

    Sauce :
    150 g de chocolat à cuire
    1 noix de beurre
    1 dl de sirop de poire
    1 cuillère à soupe de liqueur au choix
    Sucre à volonté

    Égoutter les poires.

    Faire fondre le sucre dans l'eau
    amener à ébullition
    ajouter 1 dl de jus de poire
    cuire 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter la liqueur
    et laisser refroidir.

    Tremper les biscuits dans le sirop,
    les ranger en 2 couches dans un plat,
    les couvrir avec les demi-poires
    réserver au réfrigérateur.

    Faire fondre le chocolat au bain- marie
    ajouter le beurre
    former une pâte.
     
    Ajouter le sirop de poire,
    tel quel ou épaissi avec le sucre et la liqueur.

    Napper du sirop chaud ou froid
     
    Sortir le dessert sorti du réfrigérateur
    à la dernière minute.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    2 poires
    1 pâte feuilletée
    200 g de Nestlé dessert corsé
    200 ml de crème liquide
    1 oeuf
    2 cuillères à soupe de poudre d'amande
    1 cuillère à soupe de sucre
     
    Préchauffer le four à 200° (th.7/8).
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
     
    Dérouler la pâte dans un moule à tarte
    avec la feuille sulfurisée.
    Piquer la pâte avec une fourchette.
    Napper le fond avec le chocolat fondu.
     
    Laver et peler les poires, couper en lamelles.
    Disposer sur le chocolat.
     
    Dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf,
    la poudre d'amande et le sucre.
    Verser la préparation sur les poires.
     
    Faire cuire 20 minutes au four.
     
    Laisser reposer et refroidir
    avant de la mettre 30 minutes au frigidaire.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 25 minutes
        
    1 pâte brisée
    150 g de sucre en poudre
    4 œufs entiers
    125 g de noix de coco râpée
    150 g de beurre fondu.

     Nappage
    200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
    50 ml de crème fraîche épaisse
    25 ml de noix de coco.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte.
    Battre avec un fouet le sucre, les œufs,
    la noix de coco râpée.

    Ajouter le beurre fondu
    et mélanger le tout.

    Verser le mélange sur le fond de tarte
    et faire cuire 25 minutes dans un four
    préchauffé 6/7 ou 200°C.

    Faire fondre le chocolat une fois bien lisse
    ajouter la crème fraîche mélanger.

    Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuite
    et étaler le nappage,
    saupoudrer de noix de coco.

    Laisser refroidir
    avant de démouler.

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  • Portions : pour 20 truffesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 3 heures
     
    350 g de chocolat noir
    4 cuillères à soupe de cognac
    1,5 dl de crème liquide
    poudre de noix de coco
    sucre glace
    poudre de noisettes.
     
    Faire fondre les morceaux de chocolat
    dans une casserole à fond épais.
    Mélanger à la spatule en bois
    pour obtenir une crème lisse.
     
    Faire chauffer la crème liquide
    et l'incorporer dans la crème de chocolat.
     
    Ajouter le cognac et fouetter énergiquement
    la crème pour obtenir une crème homogène
    elle doit former des becs sur le fouet.
     
    Réserver au frais 3 heures
    pour qu'elle durcisse.
     
    Dans 3 ramequins creux verser dans un
    la poudre de cacao,
    dans le deuxième le sucre glace
    et le troisième la poudre de noisettes.
     
    Façonner des boules
    de la grosseur d'une noix.
     
    Rouler chaque truffe
    dans le ou les ramequins de son choix.

    Réserver au frais et sortir
    10 minutes avant de servir.
     

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  • Portions : pour 20 truffesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 3 heures

    300 gr de chocolat noir
    100 gr de beurre
    2 jaunes d’œufs
    125 gr de sucre glace
    1 cuillère à soupe de lait
    4 cl de crème liquide
    2 cuillère à soupe de cacao en poudre.

    Dans une casserole à fond épais
    casser le chocolat en morceaux.
     
    Le faire fondre à feu doux
    en remuant avec une spatule en bois.
     
    Ajouter petit à petit le beurre
    en mélangeant.
     
    Incorporer les jaunes d’œufs un à un
    et la crème liquide.
    Mélanger au fouet manuel.
    Ajouter le sucre glace.
    Réserver au frais pendant 3 heures.
     
    Verser le cacao en poudre
    dans un ramequin creux.
     
    Quand la pâte est dure,
    façonner des truffes de la taille d'une noix.
     
    Prendre chaque truffe et la rouler dans le cacao.
    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
     
    Petit ++ pour les fêtes
    rouler les truffes dans la poudre d'or
    pour donner un air de fête.

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