• La fête des papilles
    Tartelette au goût de l'enfance.

    Portions : pour 4 tartelettes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    250 gr de farine
    90 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel
    30 cl de crème fraîche
    30 Carambars
     

    Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
     
    Ajouter le beurre coupé
    en petits cubes et l'œuf.
     
    Pétrir pour obtenir une boule de pâte
    lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
     
    Poser la sur un premier moule à tartelette beurré.
     
    Tapoter légèrement les côtés
    pour que la pâte se colle aux bords du moule.
     
    Passer avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus,
    la pâte va alors se découper à la bonne dimension
    et ajouter par-dessus la pâte
    un deuxième moule à tartelette vide.

    Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 5 minutes à 180°C,
    enlever ensuite le moule du dessus
    et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de démouler.

    Dans une casserole,
    mettre la crème fraîche et les carambars.
    Faire fondre sur feu très doux et remuer
    jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation à base de carambars,
    ajouter une décoration éventuellement
    et laisser refroidir pendant demi-heure.


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  • La fête des papilles
    Tartelette au goût de l'enfance.

    Portions : pour 4 tartelettes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    250 gr de farine
    carambar1 90 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel
    30 cl de crème fraîche
    carambar
    30 Carambars

    Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
    Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l'œuf. 
    Pétrir pour obtenir
    une boule de pâte lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
    Poser la sur un premier moule à tartelette beurré.
    Tapoter légèrement les côtés
    pour que la pâte se colle aux bords du moule.
    Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus,
    la pâte va alors se découper à la bonne dimension
    et ajouter par-dessus la pâte
    un deuxième moule à tartelette vide.

    Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 5 minutes à 180°C,
    enlever ensuite le moule du dessus
    et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de démouler.
     
    Dans une casserole,
    mettre la crème fraîche et les carambars.
    Faire fondre sur feu très doux
    et remuer pour obtenir
    un mélange crémeux et homogène.

    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation à base de carambars,
    ajouter une décoration si vous le souhaitez
    et laisser refroidir pendant 30 minutes.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 christophines
    3 sachets de sucre vanillé
    christophine100 g de beurre salé
    250 g de pâte feuilletée

    Préchauffer le four th.7 (200°C)

    Couper les christophines en 2
    dans le sens de la longueur.
    Enlever le noyau.
     
    Peler la christophine
    et couper la en petits morceaux.

    Mettre du beurre salé
    dans une poêle bien chaude.
     
    Faire fondre à feu moyen
    et faire revenir les morceaux de christophine
    pendant 3 minutes.
     
    Ajouter 2 sachets de sucre vanillé
    remuer et laisser mijoter
    3 minutes.
    Laisser refroidir.

    Beurrer les ramequins, 
    mettre les christophines au fond.
    Saupoudrer de sucre vanillé.

    Étaler la pâte feuilletée.

     
    Découper 4 cercles
    plus grands que les ramequins.
     
    Déposer chaque cercle sur les ramequins
    en rentrant les bords à l’intérieur.
     
    Faire une cheminée au centre
    de chaque pâte pour que la vapeur s'échappe.

    Enfourner pendant 10 minutes à 200°C (th.7).
    Puis baisser la puissance du four à  150°C (th.4).
    Laisser cuire 20 minutes.

    Avec un couteau
    faire le tour de la tarte.
     
    Renverser les tartes
    sur les assiettes de présentation.

    Servir nature ou avec une boule de glace à la vanille.

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  • La fête des papilles
    1 rouleau de pâte brisée
    200 g de chocolat pâtissier
    300 g de crème liquide
    50 g de sucre en poudre

    Préchauffer le four th6 (180°)
    Mettre la pâte dans un moule à tarte
    la piquer et la couvrir d'un papier sulfurisé.
    Mettre un poids dessus.
    Enfourner laisser cuire 15 minutes.
    Réserver hors du four.
    Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un plat
    allant au four et enfourner pour le faire fondre.
    Dans un saladier mettre le chocolat fondu,
    la crème liquide, le sucre.
     
    Fouetter pour obtenir une préparation lisse et homogène.

    Verser la préparation dans le fond à tarte
    et laisser prendre à température ambiante
    1 heure.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 25 minutes
        
    1 pâte brisée
    150 g de sucre en poudre
    4 œufs entiers
    125 g de noix de coco râpée
    150 g de beurre fondu.

     Nappage
    200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
    50 ml de crème fraîche épaisse
    25 ml de noix de coco.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte.
    Battre avec un fouet le sucre, les œufs,
    la noix de coco râpée.

    Ajouter le beurre fondu
    et mélanger le tout.

    Verser le mélange sur le fond de tarte
    et faire cuire 25 minutes dans un four
    préchauffé 6/7 ou 200°C.

    Faire fondre le chocolat une fois bien lisse
    ajouter la crème fraîche mélanger.

    Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuite
    et étaler le nappage,
    saupoudrer de noix de coco.

    Laisser refroidir
    avant de démouler.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 5 tartelettes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    350 grammes de chocolat noir
    2 oranges bio
    160 gr de crème fraîche
    250 gr de farine
    125 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel

     Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
     
    Ajouter le beurre coupé en petits cubes,
    le zeste d'une orange et l’œuf.
     
    Pétrir pour obtenir d'une boule
    de pâte lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.

    Poser sur un moule à tartelette beurré.
    Coller la pâte aux bords du moule.
     
    Passer le rouleau à pâtisserie
    sur le dessus pour que la pâte se découpe
    à la bonne dimension.

     Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 10 minutes à 180°C,
    Laisser refroidir avant de démouler.

    Dans une casserole, mettre la crème fraîche,
    le jus d'orange, le zeste d'une orange et le chocolat.
     
    Faire fondre sur feu très doux
    et remuer jusqu'à l'obtention
    d'un mélange crémeux et homogène.
     
    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation chocolat-orange
    et laisser refroidir pendant demi-heure.
    Ensuite placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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  • La fête des papilles
    1 pâte sablée
    3 oeufs
    3 citrons mûrs non traités
    2 cuillères à soupe de maïzena
    citron vert200 g de sucre
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Etaler la pâte dans un moule
    et la cuire à blanc 15 minutes.
     
    Presser les citrons et récupérer les zestes.
     
    Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique
    pour obtenir un mélange mousseux.
     
    Ajouter le jus et le zeste des citrons et la maïzena,
    mélanger, faire chauffer à feu doux en mélangeant doucement
     
    Continuer jusqu'à obtenir une crème épaisse.
     
    Verser la préparation sur le fond de pâte,
    laisser refroidir et réserver au frais.

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  • La fête des papilles
    800 g de citrouille
    1 pâte brisée
    2 œufs entiers
    2 jaunes d’œufs
    20 cl de crème liquide
    150 g de sucre semoule
    1 pincée de noix de muscade
    Sel.

    Laver et couper la citrouille en morceaux.
    Laisser la peau et faire cuire
    les morceaux de citrouille
    au cuit vapeur 20 minutes.
     
    Laisser refroidir et enlever la peau.
     
    Écraser les morceaux de citrouille
    à la fourchette pour les réduire en purée.

    Les mettre dans un saladier
    ajouter la crème liquide, les œufs,
    le sucre, la muscade et le sel.

    Mélanger le tout.

    Dérouler le rouleau de pâte brisée
    la piquer à la fourchette.
     
    Verser la préparation sur la pâte
    et enfourner 40 minutes Th 6.
     

    Laisser refroidir avant de servir.


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  • La fête des papilles

    Portions : 4 personnes
     

    1 pâte brisée
    fromage blanc500 g de fromage blanc
    100 g de crème épaisse
    25 ml de lait
    3 œufs
    3 blancs en neige
    90 g de farine
    110 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 zeste de citron ou arôme de citron
     
    Étaler la pâte brisée et la piquer
    Mélanger farine, sucre et sucre vanillé.
    Verser le fromage blanc, la crème,
    le lait, l'arôme et les jaunes d’œufs.
    Mélanger  le tout.
    Incorporer les blancs en neige fermes.
    Mettre ce mélange sur la pâte
    au four 20 minutes à 180°C,
    puis encore 30  minutes à 150°C.
    A la fin de la cuisson la sortir du four
    et la renverser sur une grille
    pour la faire refroidir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 8 heures
     
    250 g de sablés des prés Bonne Maman
    50 g de beurre demi-sel
    255 g de litchis en conserve
    15 cl de crème fleurette
    2,5 feuilles de gélatine
     
    Faire fondre le beurre à feu doux.
    Mixer les sablés au robot
    puis y ajouter le beurre.
     
    Étaler ce mélange dans un plat à tarte beurré
    en appuyant bien pour faire adhérer la pâte.
     
    Réserver au congélateur quelques instants.
     
    Diluer la gélatine en la laissant tremper
    quelques instants dans 1 dl de jus de litchi.
     
    Porter à ébullition sans cesser de remuer.
     
    Retirer du feu
    et laisser tiédir quelques minutes.
     
    Réserver 6 litchis.
     
    Mixer finement le reste des litchis
    avec 5 cuillères à soupe de jus.
     
    Incorporer à la gélatine.
     
    Dans un saladier,
    monter la crème fleurette en chantilly.
     
    Puis y incorporer le mélange gélatine et litchi.
     
    Verser ensuite la préparation sur la pâte,
    décorer avec les litchis restants
    et laisser 8h au réfrigérateur
    avant de servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    1 pâte feuilletée
    2 mangues bien mûres
    1 gousse de vanille
    30 g de cassonade
    40 g de beurre demi-sel
    1 branche de romarin

    Préchauffer le four à 200°C.
    Peler les mangues et les couper en lamelles fines.

    Dans une poêle mettre 20 gr de beurre
    et ajouter la cassonade,
    laisser chauffer pour que le caramel se forme.
     
    Ajouter le reste de beurre
    et les graines de vanille.
     
    Faire caraméliser les lamelles de mangues
    de chaque côté
    et bien les enrober de caramel.

    Dans un moule à tarte beurré
    disposer en rosace les lamelles de mangue
    en partant du centre vers l'extérieur.
     
    Dérouler la pâte sur les mangues
    en rentrant les bords dans le moule à tarte.
     
    Piquer la pâte à la fourchette.
     
    Poser le brin de romarin sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Retourner la tarte à la sortie du four.


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  • La fête des papilles
    Pour une tarte de 25 cm de diamètre
     
    Pour la pâte :
    250 g de farine
    125 g de beurre coupé en petits dés
    75 g de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de crème fraîche double
    2 œufs
    1 cuillère à  soupe de lait
    1 pincé de sel
     
    Pour la garniture :
    4 oeufs entiers
    3 citrons
    2 oranges
    120 g de sucre semoule
    100 g de beurre
     
    Dans le bol du robot
    mettre tous les ingrédients
    et faire tourner.
     
    Dès que la pâte commence à former une boule
    stopper le robot.
     
    Récupérer la pâte,
    faire une boule,
    la filmer
    la mettre à reposer
    1 h au frigo.

    Étaler au rouleau à pâtisserie 
    mettre un moule à tarte.
     
    La piquer avec une fourchette 
    couper les bords qui dépassent.
     
    Recouvrir le fond et les bords
    avec une feuille d'alu en appuyant bien
    et cuire dans le four préchauffé à 180°C
    pendant 20 minutes.
     
    Sortir le fond de tarte,
    retirer l'alu
     laisser refroidir.

    Presser le jus des oranges et des citrons .
    Mélanger les jus et filtrer le jus.
     
    Battre au fouet avec le sucre,
    les œufs entiers et le jaune,
    ainsi que le beurre fondu
    jusqu'à ce que le mélange
    soit bien homogène.
     
    Ajouter les jus.
    Mélanger à nouveau.
     
    Verser ce mélange sur le fond de tarte
    mettre la tarte dans le four.
     
    Cuire pendant 10 minutes à four bien chaud
    puis 25 minutes à 180°C.
     
    Servir tiède ou froide.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour  6 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes

     
    1 rouleau de pâte sablée pur beurre
    200 g de chocolat noir
    20 cl de crème liquide
    1 boite de pêche au sirop
     
    Dérouler la pâte et placer dans un moule.
     
    Recouvrir de papier sulfurisé recouvert d'un poids
    (légumes secs)
    et mettre à four chaud à 170°C pendant 10 minutes,
    puis 5 minutes sans le papier sulfurisé et les poids.
    Laisser refroidir.

    Casser le chocolat en morceaux.
     
    Faire chauffer 20 cl de crème liquide jusqu'à frémissement
    et verser sur le chocolat.
     
    Recouvrir immédiatement d'une assiette hermétiquement
    pendant 5 minutes.

    Après 5 minutes,
    mélanger le chocolat fondu
    et la crème jusqu'à obtenir
    une pâte homogène.

    Verser sur le fond de tarte froid
    et laisser refroidir à l'air libre
    le temps que le chocolats se fige.
     
    Ajouter les oreillons de pches
    soit entiers soit en morceaux.
     
    Napper de chantilly.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    2 poires
    1 pâte feuilletée
    200 g de Nestlé dessert corsé
    200 ml de crème liquide
     
    1 oeuf
    2 cuillères à soupe de poudre d'amande
    1 cuillère à soupe de sucre
     
    Préchauffer le four à 200°C (th.7/8).
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
     
    Dérouler la pâte dans un moule à tarte
    avec la feuille sulfurisée.
    Piquer la pâte avec une fourchette.
    Napper le fond avec le chocolat fondu.
     
    Laver et peler les poires, couper en lamelles.
    Disposer sur le chocolat.
     
    Dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf,
    la poudre d'amande et le sucre.
    Verser la préparation sur les poires.
     
    Faire cuire 20 minutes au four.
     
    Laisser reposer et refroidir
    avant de la mettre 30 minutes au frigidaire.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 tartelettes
     
    1 paquet de biscuits gaufrettes sans gluten
    2 œufs
    2 cuillères à soupe de sucre
    6 cuillères à soupe de lait
    1 cuillère à soupe de maïzena
    index1 cuillère à soupe de poudre d'amande
    1 pomme
     
    Prendre des moules à tartelettes
    les huiler.

    Emietter grossièrement
    les biscuits au fond des moules.

    Fouetter les œufs avec le sucre,
    ajouter la maïzena, 
    la poudre d'amande et le lait.
     
    Éplucher et épépiner la pomme.
    Couper la en tranches.
     
    Les répartir sur les biscuits
    Verser la crème d'amande dessus.
    Enfourner 25 minutes.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparations : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    1 pâte feuilletée
    4 pommes
    20 cl de crème fraîche
    2 sachets de sucre vanille
    4 œufs
    1 jus de citron
    DSCI08471 cuillère à café de cannelle
    4 cuillères à soupe de sucre semoule
    4 cuillères à soupe de beurre fondu.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
    La piquer avec une fourchette.
    Poser dessus un papier sulfurisé
    et mettre un poids allant au four.
    Enfourner le tout 10 minutes.

    Dans un saladier
    mettre le beurre fondu, le sucre semoule
    et vanille fouetter le tout.
     
    Ajouter les 4 œufs, la crème liquide
    et la cannelle.

    Peler et couper en lamelles les pommes.

     
    Arroser les lamelles de pommes
    avec le jus de citron.

    Sortir la pâte du four
    enlever le poids et le papier sulfurisé.

    Mettre les lamelles sur la pâte.
    Verser la préparation sur les pommes.
    Enfourner 20 minutes.
    Tester la cuisson avec un couteau.

    Sortir la tarte du four et la servir
    tiède ou froide avec une chantilly maison.

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  • La fete des papilles
    Pâte sablée :
    300 gr de farine
    150 gr de beurre
    1 œuf
    2 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe d’eau froide
     
    Crème au beurre:
    160 gr de beurre
    150 gr de sucre
    2 œufs
    une pincée de cannelle
     
    Garniture:
    3 pommes
     
    La pâte
     Mélanger le beurre et la farine
    dans le bol d’un blinder
    ajouter l’œuf et le sucre
     
    Retirer du bol du blinder
    ajouter l’eau tout doucement
    pour former une belle boule
     
    Couvrir avec un film alimentaire
    Réserver au frais.
     
     La crème et garniture :
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Battre les œufs et le sucre
    jusqu’à ce qu’ils doublent de volume
     
    Faire fondre le beurre
    ajouter au mélange en fouettant
     
    Etaler la pâte dans un moule
     
    Eplucher et couper
    les pommes en lamelles
     
    Disposer les sur la pâte
     
    Verser la crème au beurre
    sur les pommes
     
    Enfourner 30 minutes


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 pommes moyennes
    beurre
    sucre
    1 pâte brisée

    Pour la pâte :
    10 cl d'huile
    10 cl d'eau
    250 g de farine
    180 g de sucre

    Préchauffer le four
    à 200°C (th 6-7).

    Prendre un moule à manquer
    de 25 cm de diamètre.
    Le beurrer.

    Saupoudrer de sucre le fond du moule
    et la partie inférieure des bords.

    Mettre des noisettes de beurre sur le sucre,
    puis disposer les pommes épluchées
    et coupées en carrés.

    Mettre les pommes dans le moule,
    saupoudrer de sucre et remettre
    des noisettes de beurre.
     
    Étaler la pâte au dessus des pommes
    en rentrant les bords de la pâte
    à l'intérieur du moule.

    Enfourner 30 minutes.

     
    Pour démouler
    mettre une assiette au dessus du plat
    puis retourner la tarte.

    Pour faire la pâte :
    Mettre tous les ingrédients
    dans un saladier mélanger
    avec un batteur électrique.
     
    Mélanger bien jusqu'à obtenir
    une pâte assez ferme.

    Fariner le plan de travail puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation ; 20 minutes,
    Cuisson : 45 minutes.

    Pour la pâte :
    250 g de farine
    125 g de beurre
    100 g de sucre
    1 œuf.

    Pour la garniture :
    1 kg de raisins blancs
    3 œufs
    100 g de sucre
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    60 g de poudre d'amandes
    1 cuillère à soupe de fécule
    1 petit verre de cognac
    50 g de beurre.

    Prévoir un moule à tarte
    à bords de 4 cm de hauteur.

    Préparer la pâte :
    Tamiser la farine
    la disposer en fontaine
    couper le beurre en petits morceaux
    le mettre au centre de la fontaine
    ainsi que le sucre et l’œuf
    travailler rapidement le tout
    afin d'obtenir une pâte lisse.

    Faire chauffer le four à température moyenne
    beurrer le moule
    aplatir la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie
    et en garnir le moule.

    Préparer la garniture :
    Laver le raisin
    bien l'égoutter
    l'égrener
    disposer les grains de raisin
    dans le fond de la quiche
    mélanger la fécule avec le cognac.

    Casser les œufs dans une terrine
    ajouter le sucre, la poudre d'amandes,
    la crème, ainsi que la fécule délayée avec le cognac
    bien battre cette préparation,
    puis la verser sur les grains de raisin.

    Couper le reste du beurre en petits morceaux
    les disposer à la surface de la quiche
    et mettre à cuire à four moyen
    servir tiède.

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