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Par kaikoux le 29 Mars 2015 à 19:00La fête des papillesTartelette au goût de l'enfance.
Portions : pour 4 tartelettes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
250 gr de farine
90 gr de sucre
100 gr de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
30 cl de crème fraîche
30 Carambars
Mélanger dans une terrine la farine,le sucre, la pincée de sel.
Ajouter le beurre coupéen petits cubes et l'œuf.
Pétrir pour obtenir une boule de pâtelisse et homogène.
Sur un plan de travail fariné,étaler la pâte avec un rouleau à pâtisseriejusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
Poser la sur un premier moule à tartelette beurré.
Tapoter légèrement les côtéspour que la pâte se colle aux bords du moule.
Passer avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus,la pâte va alors se découper à la bonne dimensionet ajouter par-dessus la pâteun deuxième moule à tartelette vide.
Préchauffer le four, enfourner les pâtes sabléeset laisser cuire 5 minutes à 180°C,enlever ensuite le moule du dessuset faire cuire 5 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir avant de démouler.
Dans une casserole,mettre la crème fraîche et les carambars.
Faire fondre sur feu très doux et remuerjusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.
Dans les tartelettes refroidies et démoulées,verser la préparation à base de carambars,ajouter une décoration éventuellementet laisser refroidir pendant demi-heure.
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 10:39La fête des papillesTartelette au goût de l'enfance.
Portions : pour 4 tartelettes.
Préparation : 20 minutesCuisson : 10 minutes250 gr de farine
90 gr de sucre
100 gr de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
30 cl de crème fraîche
30 CarambarsMélanger dans une terrine la farine,le sucre, la pincée de sel.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l'œuf.
Pétrir pour obtenirune boule de pâte lisse et homogène.
Sur un plan de travail fariné,étaler la pâte avec un rouleau à pâtisseriejusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
Poser la sur un premier moule à tartelette beurré.
Tapoter légèrement les côtéspour que la pâte se colle aux bords du moule.
Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus,la pâte va alors se découper à la bonne dimensionet ajouter par-dessus la pâteun deuxième moule à tartelette vide.
Préchauffer le four, enfourner les pâtes sabléeset laisser cuire 5 minutes à 180°C,enlever ensuite le moule du dessuset faire cuire 5 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir avant de démouler.Dans une casserole,mettre la crème fraîche et les carambars.
Faire fondre sur feu très douxet remuer pour obtenirun mélange crémeux et homogène.
Dans les tartelettes refroidies et démoulées,verser la préparation à base de carambars,ajouter une décoration si vous le souhaitezet laisser refroidir pendant 30 minutes.
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 12:02La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
4 christophines
3 sachets de sucre vanillé
100 g de beurre salé
250 g de pâte feuilletée
Préchauffer le four th.7 (200°C)
Couper les christophines en 2dans le sens de la longueur.Enlever le noyau.
Peler la christophineet couper la en petits morceaux.
Mettre du beurre salédans une poêle bien chaude.Faire fondre à feu moyenet faire revenir les morceaux de christophinependant 3 minutes.
Ajouter 2 sachets de sucre vanilléremuer et laisser mijoter3 minutes.
Laisser refroidir.
Beurrer les ramequins,mettre les christophines au fond.Saupoudrer de sucre vanillé.
Étaler la pâte feuilletée.
Découper 4 cerclesplus grands que les ramequins.
Déposer chaque cercle sur les ramequinsen rentrant les bords à l’intérieur.
Faire une cheminée au centrede chaque pâte pour que la vapeur s'échappe.
Enfourner pendant 10 minutes à 200°C (th.7).
Puis baisser la puissance du four à 150°C (th.4).
Laisser cuire 20 minutes.
Avec un couteaufaire le tour de la tarte.
Renverser les tartessur les assiettes de présentation.
Servir nature ou avec une boule de glace à la vanille.
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 10:13La fête des papilles1 rouleau de pâte brisée
200 g de chocolat pâtissier
300 g de crème liquide
50 g de sucre en poudre
Préchauffer le four th6 (180°)
Mettre la pâte dans un moule à tartela piquer et la couvrir d'un papier sulfurisé.Mettre un poids dessus.
Enfourner laisser cuire 15 minutes.Réserver hors du four.
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un platallant au four et enfourner pour le faire fondre.
Dans un saladier mettre le chocolat fondu,la crème liquide, le sucre.Fouetter pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser la préparation dans le fond à tarteet laisser prendre à température ambiante1 heure. votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 12:08Portions : pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 pâte brisée
150 g de sucre en poudre
4 œufs entiers
125 g de noix de coco râpée
150 g de beurre fondu.
Nappage
200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
50 ml de crème fraîche épaisse
25 ml de noix de coco.
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Battre avec un fouet le sucre, les œufs,la noix de coco râpée.
Ajouter le beurre fonduet mélanger le tout.
Verser le mélange sur le fond de tarteet faire cuire 25 minutes dans un fourpréchauffé 6/7 ou 200°C.
Faire fondre le chocolat une fois bien lisseajouter la crème fraîche mélanger.
Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuiteet étaler le nappage,saupoudrer de noix de coco.
Laisser refroidiravant de démouler.
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Par kaikoux le 20 Juillet 2015 à 19:00
La fête des papilles
Portions : pour 5 tartelettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
350 grammes de chocolat noir2 oranges bio
160 gr de crème fraîche
250 gr de farine
125 gr de sucre
100 gr de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
Mélanger dans une terrine la farine,le sucre, la pincée de sel.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes,le zeste d'une orange et l’œuf.
Pétrir pour obtenir d'une boulede pâte lisse et homogène.
Sur un plan de travail fariné,étaler la pâte avec un rouleau à pâtisseriejusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
Poser sur un moule à tartelette beurré.
Coller la pâte aux bords du moule.
Passer le rouleau à pâtisseriesur le dessus pour que la pâte se découpeà la bonne dimension.
Préchauffer le four, enfourner les pâtes sabléeset laisser cuire 10 minutes à 180°C,
Laisser refroidir avant de démouler.
Dans une casserole, mettre la crème fraîche,le jus d'orange, le zeste d'une orange et le chocolat.
Faire fondre sur feu très douxet remuer jusqu'à l'obtentiond'un mélange crémeux et homogène.
Dans les tartelettes refroidies et démoulées,verser la préparation chocolat-orangeet laisser refroidir pendant demi-heure.
Ensuite placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 12:17La fête des papilles1 pâte sablée3 oeufs3 citrons mûrs non traités2 cuillères à soupe de maïzena
200 g de sucrePréchauffer le four à 180°C.Etaler la pâte dans un mouleet la cuire à blanc 15 minutes.Presser les citrons et récupérer les zestes.Battre les oeufs et le sucre au batteur électriquepour obtenir un mélange mousseux.Ajouter le jus et le zeste des citrons et la maïzena,mélanger, faire chauffer à feu doux en mélangeant doucementContinuer jusqu'à obtenir une crème épaisse.Verser la préparation sur le fond de pâte,laisser refroidir et réserver au frais.
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 09:52La fête des papilles800 g de citrouille
1 pâte brisée
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
150 g de sucre semoule
1 pincée de noix de muscade
Sel.
Laver et couper la citrouille en morceaux.Laisser la peau et faire cuireles morceaux de citrouilleau cuit vapeur 20 minutes.Laisser refroidir et enlever la peau.Écraser les morceaux de citrouilleà la fourchette pour les réduire en purée.
Les mettre dans un saladierajouter la crème liquide, les œufs,le sucre, la muscade et le sel.
Mélanger le tout.
Dérouler le rouleau de pâte briséela piquer à la fourchette.Verser la préparation sur la pâteet enfourner 40 minutes Th 6.Laisser refroidir avant de servir.
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 12:23
La fête des papilles
Portions : 4 personnes
1 pâte brisée
500 g de fromage blanc100 g de crème épaisse25 ml de lait3 œufs3 blancs en neige90 g de farine110 g de sucre1 sachet de sucre vanillé1 zeste de citron ou arôme de citronÉtaler la pâte brisée et la piquer
Mélanger farine, sucre et sucre vanillé.
Verser le fromage blanc, la crème,le lait, l'arôme et les jaunes d’œufs.
Mélanger le tout.
Incorporer les blancs en neige fermes.
Mettre ce mélange sur la pâteau four 20 minutes à 180°C,puis encore 30 minutes à 150°C.
A la fin de la cuisson la sortir du fouret la renverser sur une grillepour la faire refroidir.
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 11:58La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
2 mangues bien mûres
1 gousse de vanille
30 g de cassonade
40 g de beurre demi-sel
1 branche de romarin
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les mangues et les couper en lamelles fines.
Dans une poêle mettre 20 gr de beurreet ajouter la cassonade,laisser chauffer pour que le caramel se forme.Ajouter le reste de beurreet les graines de vanille.Faire caraméliser les lamelles de manguesde chaque côtéet bien les enrober de caramel.
Dans un moule à tarte beurrédisposer en rosace les lamelles de mangueen partant du centre vers l'extérieur.
Dérouler la pâte sur les manguesen rentrant les bords dans le moule à tarte.Piquer la pâte à la fourchette.Poser le brin de romarin sur la tarte.Enfourner 20 minutes.Retourner la tarte à la sortie du four. votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 12:43La fête des papillesPour une tarte de 25 cm de diamètrePour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre coupé en petits dés
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème fraîche double
2 œufs
1 cuillère à soupe de lait
1 pincé de selPour la garniture :
4 oeufs entiers
3 citrons
2 oranges
120 g de sucre semoule
100 g de beurreDans le bol du robotmettre tous les ingrédientset faire tourner.Dès que la pâte commence à former une boulestopper le robot.Récupérer la pâte,faire une boule,la filmerla mettre à reposer1 h au frigo.
Étaler au rouleau à pâtisseriemettre un moule à tarte.La piquer avec une fourchettecouper les bords qui dépassent.Recouvrir le fond et les bordsavec une feuille d'alu en appuyant bienet cuire dans le four préchauffé à 180°Cpendant 20 minutes.Sortir le fond de tarte,retirer l'alulaisser refroidir.
Presser le jus des oranges et des citrons .Mélanger les jus et filtrer le jus.Battre au fouet avec le sucre,les œufs entiers et le jaune,ainsi que le beurre fondujusqu'à ce que le mélangesoit bien homogène.Ajouter les jus.Mélanger à nouveau.Verser ce mélange sur le fond de tartemettre la tarte dans le four.Cuire pendant 10 minutes à four bien chaudpuis 25 minutes à 180°C.Servir tiède ou froide. votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 12:39La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 rouleau de pâte sablée pur beurre200 g de chocolat noir20 cl de crème liquide1 boite de pêche au siropDérouler la pâte et placer dans un moule.Recouvrir de papier sulfurisé recouvert d'un poids(légumes secs)et mettre à four chaud à 170°C pendant 10 minutes,puis 5 minutes sans le papier sulfurisé et les poids.Laisser refroidir.
Casser le chocolat en morceaux.Faire chauffer 20 cl de crème liquide jusqu'à frémissementet verser sur le chocolat.Recouvrir immédiatement d'une assiette hermétiquementpendant 5 minutes.
Après 5 minutes,mélanger le chocolat fonduet la crème jusqu'à obtenirune pâte homogène.
Verser sur le fond de tarte froidet laisser refroidir à l'air librele temps que le chocolats se fige.Ajouter les oreillons de pchessoit entiers soit en morceaux.Napper de chantilly. votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 12:27La fête des papillesPortions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesRepos : 30 minutes2 poires1 pâte feuilletée200 g de Nestlé dessert corsé200 ml de crème liquide1 oeuf2 cuillères à soupe de poudre d'amande1 cuillère à soupe de sucrePréchauffer le four à 200°C (th.7/8).Faire fondre le chocolat au bain marie.Dérouler la pâte dans un moule à tarteavec la feuille sulfurisée.Piquer la pâte avec une fourchette.Napper le fond avec le chocolat fondu.Laver et peler les poires, couper en lamelles.Disposer sur le chocolat.Dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf,la poudre d'amande et le sucre.Verser la préparation sur les poires.Faire cuire 20 minutes au four.Laisser reposer et refroidiravant de la mettre 30 minutes au frigidaire. 1 commentaire
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Par kaikoux le 20 Juillet 2015 à 19:03La fête des papillesPortions : pour 2 tartelettes1 paquet de biscuits gaufrettes sans gluten2 œufs2 cuillères à soupe de sucre6 cuillères à soupe de lait1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de poudre d'amande1 pommePrendre des moules à tartelettesles huiler.
Emietter grossièrementles biscuits au fond des moules.
Fouetter les œufs avec le sucre,ajouter la maïzena,la poudre d'amande et le lait.
Éplucher et épépiner la pomme.Couper la en tranches.Les répartir sur les biscuits
Verser la crème d'amande dessus.
Enfourner 25 minutes.
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Par kaikoux le 27 Avril 2015 à 14:18
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparations : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
1 pâte feuilletée
4 pommes
20 cl de crème fraîche
2 sachets de sucre vanille
4 œufs
1 jus de citron
1 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe de sucre semoule
4 cuillères à soupe de beurre fondu.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.La piquer avec une fourchette.Poser dessus un papier sulfuriséet mettre un poids allant au four.Enfourner le tout 10 minutes.
Dans un saladiermettre le beurre fondu, le sucre semouleet vanille fouetter le tout.Ajouter les 4 œufs, la crème liquideet la cannelle.
Peler et couper en lamelles les pommes.
Arroser les lamelles de pommesavec le jus de citron.
Sortir la pâte du fourenlever le poids et le papier sulfurisé.
Mettre les lamelles sur la pâte.Verser la préparation sur les pommes.Enfourner 20 minutes.Tester la cuisson avec un couteau.
Sortir la tarte du four et la servirtiède ou froide avec une chantilly maison.
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 12:32La fete des papillesPâte sablée :300 gr de farine150 gr de beurre1 œuf2 cuillères à soupe de sucre2 cuillères à soupe d’eau froideCrème au beurre:160 gr de beurre150 gr de sucre2 œufsune pincée de cannelleGarniture:3 pommesLa pâteMélanger le beurre et la farinedans le bol d’un blinderajouter l’œuf et le sucreRetirer du bol du blinderajouter l’eau tout doucementpour former une belle bouleCouvrir avec un film alimentaireRéserver au frais.La crème et garniture :Préchauffer le four à 180°C.Battre les œufs et le sucrejusqu’à ce qu’ils doublent de volumeFaire fondre le beurreajouter au mélange en fouettantEtaler la pâte dans un mouleEplucher et couperles pommes en lamellesDisposer les sur la pâteVerser la crème au beurresur les pommesEnfourner 30 minutes votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 10:29La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
6 pommes moyennes
beurre
sucre
1 pâte brisée
Pour la pâte :
10 cl d'huile
10 cl d'eau
250 g de farine
180 g de sucre
Préchauffer le fourà 200°C (th 6-7).
Prendre un moule à manquerde 25 cm de diamètre.
Le beurrer.
Saupoudrer de sucre le fond du mouleet la partie inférieure des bords.
Mettre des noisettes de beurre sur le sucre,puis disposer les pommes épluchéeset coupées en carrés.
Mettre les pommes dans le moule,saupoudrer de sucre et remettredes noisettes de beurre.
Étaler la pâte au dessus des pommesen rentrant les bords de la pâteà l'intérieur du moule.
Enfourner 30 minutes.
Pour démoulermettre une assiette au dessus du platpuis retourner la tarte.
Pour faire la pâte :
Mettre tous les ingrédientsdans un saladier mélangeravec un batteur électrique.
Mélanger bien jusqu'à obtenirune pâte assez ferme.
Fariner le plan de travail puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Juillet 2015 à 09:33La fête des papillesPortions : pour 6 personnes.
Préparation ; 20 minutes,
Cuisson : 45 minutes.
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf.
Pour la garniture :
1 kg de raisins blancs
3 œufs
100 g de sucre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
60 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de fécule
1 petit verre de cognac
50 g de beurre.
Prévoir un moule à tarteà bords de 4 cm de hauteur.
Préparer la pâte :Tamiser la farinela disposer en fontainecouper le beurre en petits morceauxle mettre au centre de la fontaineainsi que le sucre et l’œuftravailler rapidement le toutafin d'obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer le four à température moyennebeurrer le mouleaplatir la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserieet en garnir le moule.
Préparer la garniture :
Laver le raisinbien l'égoutterl'égrenerdisposer les grains de raisindans le fond de la quichemélanger la fécule avec le cognac.
Casser les œufs dans une terrineajouter le sucre, la poudre d'amandes,la crème, ainsi que la fécule délayée avec le cognacbien battre cette préparation,puis la verser sur les grains de raisin.
Couper le reste du beurre en petits morceauxles disposer à la surface de la quicheet mettre à cuire à four moyenservir tiède.</
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