La fête des papilles
Portions : pour 10 pains au lait
2 œufs
300 g de farine T45
100 g de lait entier
30 g de sucre semoule
6 g de sel
15 g de levure boulangère
85 g de beurre
1 zeste d'orange
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Prendre le bol du pétrin
mettre la farine tamisée
faire un puits
ajouter la levure émiettée
Ajouter le sel et le sucre
à l'extérieur du puits
pour éviter le contact avec la levure
Battre les œufs les mélanger avec le lait
Incorporer la préparation à la farine
Travailler la pâte au crochet
pendant 10 minutes
(5 minutes à vitesse 1
et 5 minutes à vitesse 2 pour la rendre élastique)
Couper le beurre en dés
et l'ajouter progressivement
en pétrissant 5 bonnes minutes
pour obtenir une pâte brillante et élastique.
Ajouter le zeste d’orange à la farine
et l’eau de fleurs d’oranger au lait.
Couvrir la pâte d’un film étirable
et laisser pousser
dans un endroit chaud 27/28°c
pendant 1 heure
Dégazer la pâte
et replier-la sur elle même
Reformer la boule
filmer-la
et réserver-la
au frais toute une nuit.
Sortir la pâte et diviser la
en 10 boules de même poids
Rouler les boules avec la paume de la main
sur le plan de travail
et puis aplatir en rectangle
avec la paume de la main en ramenant
les extrémités au centre
et puis les rouler en boudin
de 12 cm de long.
Sur la plaque du four disposer
une feuille de papier sulfurisé.
Déposer les pains sur la plaque
et puis dorer-les avec la dorure
et laisser pousser 40 minutes
et dorer-les une deuxième fois
et faire des incisions avec un couteau
en trempant la lame
à chaque fois dans de l’eau.
Cuire au four chaud à 190°C
30 minutes