• La fête des papilles
    Portions : pour 10 pains au lait
     
    2 œufs
    300 g de farine T45
    100 g de lait entier
    30 g de sucre semoule
    6 g de sel
    15 g de levure boulangère
    85 g de beurre
    1 zeste d'orange
    2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

    Prendre le bol du pétrin
    mettre la farine tamisée
    faire un puits
    ajouter la levure émiettée
     
    Ajouter le sel et le sucre
    à l'extérieur du puits
    pour éviter le contact avec la levure

    Battre les œufs les mélanger avec le lait
    Incorporer la préparation à la farine

    Travailler la pâte au crochet
    pendant 10 minutes
    (5 minutes à vitesse 1
    et 5 minutes à vitesse 2 pour la rendre élastique)

    Couper le beurre en dés
    et l'ajouter progressivement
    en pétrissant 5 bonnes minutes
    pour obtenir une pâte brillante et élastique.

    Ajouter le zeste d’orange à la farine
    et l’eau de fleurs d’oranger au lait.

    Couvrir la pâte d’un film étirable
    et laisser pousser
    dans un endroit chaud 27/28°c
    pendant 1 heure

    Dégazer la pâte
    et replier-la sur elle même
     
    Reformer la boule
    filmer-la 
    et réserver-la
    au frais toute une nuit.
     
    Sortir la pâte et diviser la
    en 10 boules de même poids

    Rouler les boules avec la paume de la main
    sur le plan de travail
    et puis aplatir en rectangle
    avec la paume de la main en ramenant
    les extrémités au centre
    et puis les rouler en boudin
    de 12 cm de long.

    Sur la plaque du four disposer
    une feuille de papier sulfurisé.

    Déposer les pains sur la plaque
    et puis dorer-les avec la dorure
    et laisser pousser 40 minutes
    et dorer-les une deuxième fois
    et faire des incisions avec un couteau
    en trempant la lame
    à chaque fois dans de l’eau.

    Cuire au four chaud à 190°C
     30 minutes


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