• Diots

    Par kaikoux dans #Charcuterie le 3 Décembre 2021 à 18:37
    Diots : Diots 1
     
    70 % d'épaule de porc
    30 % de gorge de porc
     
    Par kg :
    10 cl de vin rouge cépage syrah
    5 gr d'échalote en lamelles séchées
    2 gr d'ail semoule
     
    16 gr de sel
    2 gr de poivre gris
    boyau de porc 32/34
     
    Faire macérer les échalotes dans le vin.
    Préparer les boyaux.
     
    Hacher la gorge et la moitié du maigre (grille 6mm).
    Hacher le reste de maigre (grille 8 mm).
     
    Mélanger la viande avec le reste des ingrédients.
    Assaisonner et mélanger manuellement.
     
    Fermer un côté du boyau.
    Remplir les boyaux avec la préparation.
    Fermer le boyau.
     

    Suspendre 2 jours les diots à température ambiante (21°C).

    Les mettre à sécher dans un endroit frais et ventilé.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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